Pour 2-3 personnes
4 cuisses de poulet
4 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
Huile d'olive
2 brins de thym
2 gousses d'ail écrasées
100 ml de bouillon de poulet
100ml de crème double
200g de pâte feuilletée pré-roulée
Lait à glacer
Couper les cuisses de poulet en gros morceaux. Épluchez les carottes, puis lavez-les et émincez-les. Laver et émincer les poireaux et le céleri.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile, puis ajouter le poulet. Faites-le en deux fois pour qu'ils cuisent uniformément, sauf si vous avez une grande casserole. Assaisonner et ajouter le thym et l'ail, faire sauter pendant trois minutes puis retirer de la poêle.
Dans la même poêle, ajouter les carottes et le céleri émincés et cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les poireaux. Cuire encore trois minutes jusqu'à ce que les poireaux commencent à fondre.
Ajouter les légumes au poulet et placer le mélange dans un plat à tarte de 8 pouces avec la crème et le bouillon de poulet. Laisser refroidir.
Couvrir le plat avec un couvercle de pâte feuilletée, glacer avec le lait et cuire au four pendant 20 minutes à 180 C/thermostat 4 jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
