Le sumac est une épice rouge foncé à saveur d'agrumes qui ajoute une touche acide à cette pâte. Il est souvent disponible dans la section des épices des grands supermarchés ou en ligne, mais si vous ne le trouvez pas, utilisez le zeste finement râpé d'un citron.
Donne 12 gros ou 16 rouleaux moyens
1 lot de pâte à pain aux carottes et au sésame (comme à l'étape 2), avant le mélange
250 g d'olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
2 cuillères à café de sumac
Graines de sésame
1 Ajouter les olives et le sumac à la pâte et travailler jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Si vos olives sont un peu grasses, vous devrez peut-être ajouter de la farine supplémentaire pour éviter que la pâte ne soit trop molle.
2 Continuez avec la recette du pain sandwich aux carottes et au sésame jusqu'à l'étape 4 où vous façonnez la pâte. Divisez plutôt en une dizaine de morceaux de 100g pour les gros rouleaux (ou 75g pour 16 moyens), façonnez des boules avec un peu de farine et laissez lever sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif.
3 Laisser lever pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait augmenté d'au moins la moitié. Préchauffer le four à 180C/160C fan/350F/gas mark 4. Avant la cuisson, badigeonner le dessus de chaque rouleau avec de l'eau et saupoudrer de graines de sésame. À l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un petit couteau dentelé, coupez ou coupez le haut de chaque rouleau. Cuire au four environ 25 minutes pour les petits pains moelleux, ou jusqu'à 35 minutes pour les plus croustillants. Ils se congèlent bien et peuvent être réchauffés directement dans un four chaud.
