Le mot C peut attiser la colère des artisans boulangers les plus passionnés. Ces pilules de vitamine C que nous avions l'habitude d'avaler en espérant qu'elles arrêteraient les rhumes et autres insectes, probablement en vain, font quelque chose de beaucoup moins ambigu dans un simple pain :l'acide ascorbique que ces pilules contiennent aide les pains à obtenir une forme plus ronde à mesure qu'ils lèvent, car il permet à une plus grande partie de la protéine de devenir du gluten. Étant donné que l'acide ascorbique est également un "additif", il est devenu, pour certains boulangers, un énorme non-non. Pas pour moi - enfin, pas plus que le sel.
Alors pourquoi ne pas ajouter du jus d'orange à la place ? Il a bon goût, surtout lorsqu'il est associé à des carottes et du sésame, peut remplacer un tiers de l'eau dans n'importe quelle recette de pain et vous donne un résultat plus galbé.
Donne un gros pain
175 g de carottes
150 ml d'eau tiède
100 ml de jus d'orange, à température ambiante
Sachet de 7g de levure à action rapide
25 ml d'huile d'olive, et plus pour pétrir
450 g de farine blanche forte
50 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel
50 g de graines de sésame noires ou blanches, plus un supplément pour finir
1 Épluchez et râpez vos carottes et placez-les dans un bol à mélanger. Ajoutez l'eau tiède et le jus d'orange.
2 Incorporer la levure, laisser 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis ajouter l'huile, les farines, le sel et les graines et bien mélanger pour obtenir une pâte ferme. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou d'eau selon vos préférences, mais utilisez les quantités ici comme point de départ. Laisser la pâte couverte pendant 10 minutes.
3 Huilez légèrement votre plan de travail. Pétrissez doucement la pâte pendant environ 10 secondes, puis remettez-la dans le bol et laissez-la couverte pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit levée de moitié.
4 Prenez un grand moule à cake et tapissez le fond et les côtés de papier cuisson antiadhésif. Essuyer le plan de travail de l'huile, le saupoudrer d'un peu de farine, puis tapoter la pâte en un rectangle. Roulez la pâte serrée comme un rouleau, pressez les extrémités ensemble lorsque vous la prenez et abaissez-la, couture vers le bas, dans le moule. Couvrir et laisser reposer environ une heure.
5 Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6. Avec un pinceau à pâtisserie, mouillez légèrement le dessus de la pâte, puis saupoudrez-la abondamment de graines de sésame. Coupez une entaille profonde au milieu et faites cuire environ 50 minutes.
6 Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille.
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