J'aime la saveur des fruits et de la viande ensemble, tandis que la chicorée et les noix donnent un joli croquant. Si vous manquez de temps, faites cuire le canard à l'avance et servez le plat entier à température ambiante. Un autre ajout agréable est du gingembre et des oignons nouveaux émincés dans la vinaigrette.
4 magrets de canard gressingham
100g de dattes moelleuses
75g de noix
3 grandes têtes de chicorée jaune
3 grosses poires mûres, tranchées
1cc d'huile végétale
Pour la vinaigrette :
75ml d'huile d'olive
15ml de vinaigre de vin rouge
1cc de moutarde de Dijon
Zeste râpé d'une orange
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Dans un bol, préparez la vinaigrette – mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste d'orange et la moutarde. Assaisonner et laisser de côté.
Préparez les canards - assurez-vous que la peau est entaillée uniformément, en faisant un motif entrecroisé.
Dans une poêle chaude ajouter une cuillère à café d'huile végétale. Assaisonnez les magrets de canard et ajoutez-les dans la poêle côté gras vers le bas et laissez le canard croustiller. La graisse commencera à fondre doucement - inclinez-la loin de la poêle.
Continuez à croustiller la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retourner et mettre au four pendant quatre minutes.
Retirer du four et laisser reposer. Mettre la chicorée, les poires tranchées, la noix et les dattes dans un bol et ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et servir dans une grande assiette avec le magret de canard émincé..
