Les journées peuvent commencer avec du gel sur les haies, mais en milieu d'après-midi, il y a souvent aussi du soleil chaud, ce qui me pousse à retourner dans le jardin pour ratisser et creuser, tailler et peut-être semer. Je rentre prendre le thé, écorché et endolori, pour être restauré par du thé et des toasts. Ma récompense est de verser du miel sur la surface du pain chaud et croustillant.
Un pot de miel est souvent mon souvenir d'un voyage dans un magasin de ferme ou d'une visite à la campagne, mais j'ai récemment dégusté un lot de miels urbains provenant de ruches dans des endroits inattendus - comme les arrière-jardins des magasins et les toits de tours - un monde loin des champs de renoncules et des collines couvertes de bruyère de miel de campagne. Cette semaine seulement, j'ai apprécié une version très florale d'une ruche d'abeilles polonaises à Kensington ; un plus résineux des ruches de Hyde Park; un pot léger et citronné d'une ruche d'abeilles du Devon vivant maintenant six étages plus haut à Chelsea, et du miel de Spitalfields et aussi de Notting Hill. J'aime autant l'idée des ruches dans la hotte que dans un champ tacheté de trèfles.
Dans cette cuisine, le miel ne se trouve pas seulement dans un pot en verre sur la table, et est aussi susceptible de se retrouver dans une recette que sur un morceau de pain. Non seulement c'est un prix en or sur vos crumpets ou en cuillère sur votre bouillie (d'ailleurs le meilleur moyen à ce jour d'obtenir les notes subtiles d'un fin pot d'or pour montrer sa main), le miel est un ajout utile lors de la fabrication de la pâte à pain , aussi, tout comme c'est le cas pour la pâte plus serrée d'un lot de pain croustillant. Sa présence donne non seulement une douceur douce mais aussi de la profondeur et une qualité agréable et moelleuse au pain fini. Je pense aussi que cela aide à la qualité de conservation, mais c'est peut-être mon imagination.
Pour la cuisine, j'utilise un miel légèrement aromatisé, en évitant les types de châtaigne et fortement aromatisés qui peuvent dominer. (J'ai un miel français dans le placard qui n'a pas le même goût que le mélange contre la toux.) Lorsque vous cuisinez avec un miel délicat, la plupart de ses qualités les plus intéressantes sont perdues, il est donc préférable de l'utiliser sur des toasts, des muffins anglais ou des crumpets. Une idée plus intéressante consiste à verser un peu de miel légèrement parfumé sur une tranche de fromage de chèvre ou de brebis. Les fromages les plus aromatisés fonctionnent mieux, mais une cuillerée de "confiture d'abeille" florale sur un fromage de chèvre frais et doux a un certain charme insaisissable. Récompense en effet.
Moelleux, sucrés et salés, ces pains spongieux se conservent deux ou trois jours s'ils sont enveloppés dans du film alimentaire. Avec ses fruits sucrés et ses notes herbacées, c'est un pain parfait pour le fromage. Donne deux petits pains.
farine complète forte 250g
farine blanche forte 250g
sel 1 cuillère à café
d'eau tiède 350 ml
miel 1 cuillère à soupe
levure fraîche 40g
romarin 2 cuillères à soupe
cerises séchées 50g
abricots secs 50g
sultanes dorées 50g
tiges de romarin quelques-uns, pour décorer
des flocons de sel de mer
Mettre les deux farines différentes dans un grand bol à mélanger, ajouter le sel et bien mélanger. Verser l'eau tiède dans un petit bol puis incorporer le miel et la levure. Lorsqu'ils sont dissous, ajoutez le romarin haché.
Verser le mélange de levure et de miel dans les farines et incorporer les cerises, les abricots et les raisins secs. Si vous utilisez un mixeur muni d'un crochet pétrisseur (une palette plate fonctionnera tout aussi bien), mixez pendant quatre ou cinq minutes. Vous devriez avoir une pâte qui est vraiment assez collante. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le dans un endroit chaud, mais loin d'être chaud, pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit levé et légèrement spongieux.
Farinez une grande planche à découper ou un plan de travail, versez la pâte dessus et coupez-la en deux. Roulez chaque morceau de pâte en boule et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Parsemez la surface de chaque pain de quelques tiges de romarin et de quelques pincées de flocons de sel marin. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'aplatisse et s'étale légèrement. Réglez le four à 220C/thermostat 8.
Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, trancher et servir avec du fromage de chèvre et du miel doux.
Le pain croustillant fait maison est quelque chose que je fais souvent cuire à la maison, en utilisant des graines de pavot, de tournesol ou de citrouille à la surface, et occasionnellement en utilisant de l'avoine, de la farine d'avoine ou de l'épeautre dans la pâte. Donne 12.
farine de seigle 100g
farine d'épeautre nature 100g
son d'avoine 50g
levure sèche facile à cuire 7 g (une cuillère à café bombée) de
sel de mer ½ cuillère à café
miel 3 cuillères à café
d'eau tiède 150ml
graines de pavot
Mettez les farines et le son dans le bol d'un mixeur, versez la levure et le sel, puis tournez une ou deux fois pour mélanger uniformément dans la farine. Dissolvez le miel dans l'eau tiède, puis versez-en la majeure partie dans la farine, la palette tournant lentement. La pâte doit être molle mais pas collante, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de tout le liquide.
Laisser tourner le batteur pendant trois ou quatre bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des parois du bol.
Éteignez la machine, retirez le bol et laissez la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, pendant environ une demi-heure. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Farinez légèrement le plan de travail – j'aime utiliser une grande planche de bois – versez la pâte dessus, puis déchirez des morceaux de la taille d'une balle de golf. Rouler chaque morceau à peu près de la taille d'une assiette latérale et de l'épaisseur d'un morceau de 10p, en posant chacun sur une plaque à pâtisserie. Avec deux plaques à pâtisserie en déplacement, je peux en cuire huit à la fois. Parsemez légèrement de graines de pavot, en les pressant contre la surface avec votre main.
Cuire au four pendant 12 minutes, puis transférer les pains sur une grille de refroidissement et laisser encore quelques minutes pour qu'ils soient encore plus croustillants. Ils se conservent en bon état dans une boîte pendant quelques jours.
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