La croûte de ces tartes est parfumée au gingembre et au citron – le match parfait pour la garniture crémeuse et épaisse à la noix de coco. Ce plat obtient également un score élevé sur l'échelle de la santé, avec des composants renforçant l'immunité et des graisses saines. Vous aurez besoin de moules à pâtisserie, de préférence en silicone.
Donne 6 petites tartes
Pour la croûte
30g de noix de coco râpée
100g de noisettes
8 dattes molles de taille moyenne
½ cuillère à café de sel de mer
½ gousse de vanille grattée
½ cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Pour la garniture
160 g de crème de noix de coco (la couche supérieure de crème épaisse d'une boîte réfrigérée de lait de coco entier)
40 g de noix de coco fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de sucre glace ou de nectar d'agave
½-1 cuillère à café d'essence de vanille
Pour la garniture
Fruits frais ou baies de votre choix
Flocons de noix de coco grillés
1 Broyez la noix de coco desséchée en poudre dans un robot culinaire.
2 Ajouter les noix, les dattes et le sel de mer, et réduire en miettes fines.
3 Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la croûte et mélanger avec les mains. Ajustez le goût avec du gingembre, du sel et des épices supplémentaires. S'il est trop humide, ajoutez plus de noix de coco.
4 Mettez environ 1 cuillère à soupe de croûte dans chaque moule ou moule à muffins. Appuyez au fond du boîtier pour que le mélange soit compact et se tienne. Placer au congélateur pendant 2 heures ou plus.
5 Mélanger la crème de coco, la noix de coco fraîchement râpée, le sucre glace et l'essence de vanille dans un bol et fouetter quelques minutes. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les tartes.
6 Une fois que les croûtes sont cuites, détachez-les soigneusement des moules à pâtisserie avec un couteau et remplissez-les de 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco. Garnir de baies ou du fruit de votre choix et saupoudrer de flocons de noix de coco grillés.
Recette fournie par Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com
Les deux éléments de ce dessert léger et rafraîchissant sont mieux préparés bien à l'avance, prêts à être sortis pour cette occasion spéciale.
Pour 4
Pour le sorbet
275ml de sirop de sorbet (180ml d'eau, 130g de sucre semoule et 65g de glucose liquide)
500ml de lait de coco
Zeste et jus de 1 citron vert
Un filet de citron au goût
Une pincée de sel de mer Pour le praliné
80g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de beurre salé
40 g de noix de cajou, légèrement grillées, grossièrement hachées
15 feuilles de curry fraîches, hachées grossièrement
½ cuillère à café de graines de moutarde noire, légèrement grillées
1 cuillère à café de graines de chia, légèrement grillées
1 Préparez d'abord le sirop de sorbet en portant les ingrédients à ébullition, laissez mijoter pendant 3 minutes, puis laissez refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Fouettez ensemble le sirop et les ingrédients restants du sorbet, placez-les dans un bac allant au congélateur et mélangez soigneusement toutes les 60 à 90 minutes pour éviter la formation de cristaux de glace, jusqu'à ce que le sorbet ait gelé (cela peut prendre plusieurs heures).
3 Pour le praliné, placez le sucre dans une casserole à feu doux et laissez jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient complètement dissous. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait pris une riche couleur brune. Ajoutez le beurre - avec précaution, car il pourrait cracher sur vous - attendez 10 secondes, puis remuez.
4 Ajouter le reste des ingrédients, puis verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en étalant les noix, les feuilles de curry et les graines en une seule couche.
5 Laissez le mélange refroidir et devenir cassant. Casser en morceaux et servir avec des boules de sorbet.
Recette fournie par Anna Hansen de The Modern Pantry ( themodernpantry.co.uk )
Cette recette est une variation du traditionnel tom kha . La liste des ingrédients nécessite un voyage dans un supermarché asiatique, mais cela en vaut la peine - l'utilisation des éléments exacts énumérés donne la soupe à la noix de coco la plus délicieuse. Vous pouvez remplacer le galanga par du gingembre, qui fonctionne bien mais change considérablement la saveur.
Pour 3-4 personnes
Un bouquet de coriandre
6-7 tiges de citronnelle
3 échalotes
50g galanga ou gingembre
12 feuilles de tilleul makrut
Généreuse poignée de champignons de Paris
4 gousses d'ail
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
2-4 piments oiseau
50 g de sucre de palme (ou sucre de coco)
250 ml d'eau
Jus de 3 citrons verts
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou soja tamari ou sel au goût)
1 Lavez la coriandre, retirez les feuilles et mettez-les de côté. Réservez les tiges. Coupez la citronnelle là où se termine la base blanche et jetez les dessus. Piler les tiges de citronnelle jusqu'à ce qu'elles soient fendues. Trancher les échalotes. Peler et couper le galanga en morceaux et le piler jusqu'à ce qu'il libère un peu de liquide. Déchirez les feuilles de citron vert en petits morceaux. Trancher les champignons. Épluchez et écrasez l'ail.
2 Placer le lait de coco, les tiges de coriandre, les piments, la citronnelle, les échalotes, le galanga, le sucre, les feuilles de citron vert et l'ail dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau et porter à frémissement très doux. Couvrir et cuire environ 15 minutes.
3 Passer la soupe au tamis dans une autre casserole. Jeter tous les solides. Ajoutez les champignons tranchés, le jus de citron vert, la sauce de poisson et un peu d'eau - vous voulez que la soupe soit légère, mais toujours crémeuse. Portez à nouveau la soupe à feu doux pour cuire légèrement les champignons. Ne pas faire bouillir. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec les feuilles de coriandre, une tranche de piment, du citron vert supplémentaire et des feuilles de citron vert finement tranchées.
Recette inspirée de Kiki Sontiyart et adaptée par Sarah Britton, mynewroots.org
Ce sambal égaye de nombreux légumes, y compris le chou-rave largement sous-estimé.
Pour 4
200 g de tomates
50ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de gingembre émincé
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tiges de citronnelle, étêtées et équeutées et la couche externe retirée, puis hachées finement
1 cuillère à café de curcuma frais, haché (ou ¼ cuillère à café de curcuma moulu)
½ cuillère à café de piment séché
50g de crème de coco
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
¼ tasse de noix de coco fraîchement râpée, légèrement grillée
1 cuillère à café de sel de mer
2 choux-rave, pelés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 Coupez d'abord les tomates en deux, placez-les dans un plat allant au four avec l'huile d'olive et faites-les rôtir à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduisez en purée et réservez. Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez le gingembre et l'ail. Faire sauter doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à caraméliser.
2 Ajouter la citronnelle, le curcuma et le piment et cuire encore 4 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Émiettez la crème de noix de coco et remuez pour la dissoudre, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle sente la noisette.
3 Ajouter le reste des ingrédients sauf le chou-rave, bien mélanger et cuire encore une minute environ, puis retirer du feu. Vérifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
4 Marquez le chou-rave avec un couteau d'office pointu et huilez légèrement et assaisonnez. Placez sur une rôtissoire, étalez uniformément une généreuse couche de sambal sur le chou-rave et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 180 C/350 F/thermostat 4 jusqu'à ce que le chou-rave soit juste tendre. Si le sambal a l'air de commencer à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Retirer du four et servir immédiatement avec des légumes de saison comme l'ail des ours.
Recette fournie par Anna Hansen de The Modern Pantry ( themodernpantry.co.uk )
Drømmekage, ou "gâteau de rêve", est exactement cela :une génoise au beurre sucré garnie de noix de coco caramélisée à la fois croustillante et moelleuse. Si vous ne pouvez pas obtenir de babeurre, utilisez 150 ml de lait avec 1 cuillère à café de jus de citron, et si vous ne trouvez pas de sel de vanille, vous pouvez le préparer en combinant des graines de gousse de vanille avec du sel de mer (une gousse suffit pour 225 g de sel) . Le surplus peut être conservé dans un bocal hermétique avec la gousse grattée pour plus de saveur.
Pour 12 à 16 personnes
4 œufs moyens
300g de sucre semoule doré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de beurre fondu
150 ml de babeurre
300g de farine d'épeautre raffinée (ou nature)
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Pour la garniture
200 g de beurre
200 g de sucre mou roux clair
150 g de noix de coco râpée
100 ml de lait entier
1 cuillère à café bombée de sel marin à la vanille
1 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Placez deux feuilles de papier sulfurisé l'une sur l'autre à 90 degrés pour former une croix dans le fond d'un moule à gâteau de 20 cm x 30 cm. Cela facilite le démoulage du gâteau une fois cuit.
2 Fouetter les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 Versez la moitié du beurre fondu et la moitié du babeurre, puis tamisez la moitié de la farine. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer la farine, le beurre et le babeurre le plus rapidement possible sans faire tomber tout l'air des œufs battus.
4 Versez maintenant la moitié restante du beurre et du babeurre, et tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel. Remuer de la même manière.
5 Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait doublé de taille et soit doré et qu'une pique à brochette en ressorte propre.
6 Mettre tous les ingrédients de la garniture dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Remuer continuellement pour que le sucre ne brûle pas, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait l'air plus épais. Vérifiez l'assaisonnement - le sel de mer à la vanille rehausse vraiment la saveur.
7 Retirez le gâteau du four, puis augmentez le feu à 220 C/425 F/thermostat 7. Étalez délicatement le mélange de noix de coco sur le gâteau. Remettez-le au four et faites cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait une couleur dorée et grillée. Retirer du four et laisser refroidir dans son moule.
Extrait de Secrets of Scandinavian Cooking ... Scandilicious de Signe Johansen (Saltyard Books) . Commandez un exemplaire pour 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ces crevettes délicieusement croustillantes et frites avec de la noix de coco et du citron vert sont un régal à grignoter. Servir simplement avec un verre de bière froide.
Pour 4-5 personnes
20-25 grosses crevettes crues
40 g de noix de coco râpée
40 g de panko (chapelure japonaise)
Zeste de 1-2 citrons verts, finement râpé
1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de farine
Huile végétale
2 citrons verts, coupés en quartiers
Sauce thaïlandaise au piment doux
1 Décortiquez et déveinez les crevettes mais laissez le bout de la queue. Mettez-les de côté pour le moment.
2 Mélanger la noix de coco et le panko avec environ la moitié du zeste de lime dans un bol. Battre légèrement l'œuf avec l'eau et une pincée de sel dans un bol séparé. Mettez la farine dans un troisième bol.
3 Faire chauffer doucement l'huile dans un wok ou une casserole. Une à une, prenez les crevettes par la queue et plongez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de noix de coco.
4 Faire frire soigneusement quelques crevettes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien dorées. Retirer de l'huile avec une écumoire et égoutter sur deux couches de papier absorbant.
5 Servir les crevettes saupoudrées du zeste de citron vert restant, des quartiers de citron vert et d'une trempette, telle que la sauce thaïlandaise au piment doux.
From Under the Walnut Tree par Anna Bergenström et Fanny Bergenström (Hardie Grant) . Commandez un exemplaire pour 16 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 4 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ce chutney vert et piquant est un moyen rapide et facile d'ajouter un élément frais et vif aux currys, soupes et pains plats. Coupez immédiatement ou conservez dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Donne environ 350 ml
70 g de noix de coco déshydratée non sucrée
250 ml d'eau bouillante
120 g de coriandre hachée (feuilles et tiges)
10g de feuilles de menthe fraîche
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
3 cm de gingembre frais, pelé, haché grossièrement
1 piment vert, épépiné et haché grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de miel brut
¾ cuillère à café de sel de mer
60ml d'huile d'olive extra vierge douce
1 Placez la noix de coco dans un petit bol et couvrez d'eau bouillante, puis laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réhydratée et ramollie. Verser dans une passoire pour égoutter, en réservant le liquide de trempage. Laisser refroidir.
2 Mettez la coriandre, la menthe, l'ail, le gingembre, le piment, le jus de citron vert, le miel, le sel et la noix de coco égouttée dans un robot culinaire et mélangez pour combiner. Pendant que le moteur tourne, versez un filet d'huile et mélangez jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, en raclant les côtés si nécessaire.
3 Ajouter 5 cuillères à soupe du liquide de trempage réservé à la noix de coco et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Recette d'Amy Chaplin, coconutandquinoa.com
Une tarte vraiment facile avec une légère torsion à la croûte de pâtisserie. L'association du fruit de la passion et de la noix de coco est un mariage paradisiaque.
Pour 10 à 12 personnes
Pour la pâte
250g de farine d'épeautre blanche tamisée
Une pincée de sel
90 g de beurre non salé froid coupé en cubes
50 g de sucre glace non raffiné
2 gros jaunes d'œufs
Pour la garniture
2 gros œufs
Zeste et jus de 1 citron finement râpé
200g de sirop d'érable
370ml de crème double
200 g de noix de coco desséchée non sucrée
Pour la crème aux fruits de la passion
200g de mascarpone ou de crème fraîche
300ml de crème double
100g de sirop d'érable
5 fruits de la passion, coupés en deux, pépins et pulpe grattés
1 Préparez d'abord la pâte. Mettez la farine, le sel et le beurre en cubes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
2 Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs, puis pulser à nouveau pour combiner. Façonner une boule, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Râpez grossièrement la pâte maintenant dure dans un moule à tarte graissé de 25 cm, puis pressez-la uniformément sur les côtés et la base. Piquez le fond de tarte à la fourchette puis remettez au frais 10 minutes.
4 Couper un morceau de papier sulfurisé assez grand pour tapisser l'intérieur de la tarte. Déposez-le délicatement sur la pâte, puis remplissez-le de fèves de cuisson. Enfourner et cuire à blanc pendant 12 minutes. Retirez délicatement les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement dorée.
5 Pour faire la garniture, réduisez le four à 160C/320F/thermostat 3. Dans un grand bol, battez les œufs, le zeste de citron et le sirop d'érable pendant 2 minutes. Incorporer délicatement la crème, puis ajouter le jus de citron et la noix de coco.
6 Verser le mélange dans le moule à tarte et cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit doré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Laisser raffermir au moins 1 heure avant de servir.
7 Pour faire la crème aux fruits de la passion, battre le mascarpone, la crème double et le sirop d'érable dans un bol jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former (ne pas trop fouetter), puis incorporer la pulpe des fruits de la passion. Servir avec la tarte.
Tiré de Love Bake Nourish par Amber Rose (Kyle Books, publié le 21 mars) . Commandez un exemplaire pour 15,19 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni (économisez 3,80 £) sur guardianbookshop.co.uk ou appelez le 0330 333 6846.
Ceux-ci sont légèrement croustillants à l'extérieur avec un centre lisse et d'une densité satisfaisante - quelque part entre un gâteau et une truffe. L'huile de noix de coco, la farine et le sucre peuvent tous être trouvés dans les magasins d'alimentation naturelle ou en ligne - essayez de trouver une huile de noix de coco extra vierge, de préférence biologique, qui n'est ni hydrogénée ni désodorisée, pour une saveur naturelle et subtile.
Donne 6
125 g de chocolat noir (70 %)
60 g de farine de noix de coco
100 g de sucre de coco non raffiné
½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
80 ml d'huile de noix de coco extra vierge
2 gros œufs
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4, puis tapissez une plaque à pâtisserie pour 6 muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2 Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante.
3 Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel, puis réserver.
4 Ajouter l'huile de coco au chocolat fondu, puis ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer les ingrédients secs.
5 Versez la pâte dans les moules et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de servir.
Recette fournie par Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com
Servir avec des dés de mangue fraîche et un filet de sirop d'érable, ou avec des bananes tièdes rapidement frites dans une noisette de beurre et de sucre muscovado.
Donne environ 10
2 œufs moyens
Boîte de 400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
¼ cuillère à café de sel
100g de farine ordinaire
25g de noix de coco râpée
30 g de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la friture
1 Cassez les œufs dans un bol. Verser le lait de coco, incorporer le sucre glace, le sel et la farine, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
2 Ajouter la noix de coco et le beurre fondu puis fouetter.
3 Utilisez environ 75 ml de mélange pour chaque crêpe et faites-les frire dans du beurre fondu. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant une fois.
De dessous le noyer par Anna Bergenström et Fanny Bergenström (Hardie Grant)
