Je suis venu au kale très tard dans la vie. J'en avais déjà mangé, bien sûr. Je l'avais mâché avec contentement comme une vache, sans vraiment m'en apercevoir, en rêvant à autre chose. Mais je n'avais jamais vraiment remarqué à quel point c'est un légume étonnamment délicieux, polyvalent et paradisiaque.
Un de mes amis cuisiniers a dit un jour que si les champignons de Paris étaient rares, ils seraient l'un des mets les plus chers au monde. Je pense que la même chose pourrait être dite du chou frisé. Ils partagent tous les deux la qualité de prendre des attributs très différents selon la façon dont vous les cuisinez.
Ma révélation au chou frisé a été provoquée par un ami qui est venu chez moi et m'a proposé de préparer le souper. Elle a sorti des feuilles de chou frisé fatiguées du réfrigérateur et les a fait fondre extrêmement lentement dans une grande casserole avec de l'ail, du piment et des quantités indécentes d'huile d'olive. Elle m'a dit que c'était quelque chose qu'Alice Waters faisait à Chez Panisse. Cela a continué jusqu'à ce qu'elle ait créé une sauce douce, onctueuse, presque noire qu'elle a mélangée avec des spaghettis et un peu de parmesan émietté. C'était la douceur qui était la vraie révélation. Le chou frisé est vraiment très sucré.
Après cela, une phase intense de chou frisé a suivi. J'ai fait des chips de chou frisé, du kale kraut, des salades de chou frisé à la vapeur délicatement hachées avec des vinaigrettes asiatiques et du chou frisé frit avec une sauce aux huîtres.
Et puis un autre ami m'a présenté le smoothie au chou frisé. Non, ce n'est pas digne. Ce n'est pas hippie. Ce n'est pas du tout bizarre. C'est, en fait, doux et délicieux et purifiant. Sandales interdites !
Pour 1-2 personnes
1 pomme verte
1 kiwi
100 g de chou frisé, côte centrale retirée
250 ml d'eau
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 Évider et hacher la pomme. Coupez le kiwi en deux et prélevez la chair. Lavez le chou frisé et hachez les feuilles.
2 Mettre dans un blender avec tous les autres ingrédients (la moitié de l'eau peut être remplacée par du lait d'amande ou de l'eau de coco). Mélanger jusqu'à consistance lisse.
