Où commencer? Nous avons eu du saumon teriyaki avec de la relish au concombre, des boulettes de viande d'agneau avec des barberries, du vindaloo aux deux pommes de terre, des gâteaux de polenta avec de la salsa de roquette, de la courge musquée rôtie avec des épices douces, du citron vert et du piment, une salade de légumes racines, du houmous de Jérusalem, et pour le dessert, nous avions une pomme et gâteau à l'huile d'olive et poires caramélisées avec des craquelins aux graines de fenouil. La tradition a commencé après un week-end à Londres. Nous avons déjeuné au restaurant Ottolenghi sur Upper Street, Islington, et avons décidé de recréer l'expérience à Norwich. Chacun apporte un plat et nous nous retrouvons avec un festin incroyable.
Kate a partagé une partie de son sirop de fleur de sureau fait maison, et il y avait une bouteille de vin sur la table. La nourriture était la vedette du spectacle, cependant.
Nous préparons chacun un plat à l'avance. Je pense que mes boulettes de viande ont pris environ une heure.
Il y a quelques végétariens parmi nous mais Ottolenghi a toujours de fantastiques recettes végétariennes. Nous avons un ami qui suit un régime sans gluten, alors Kate, qui a fait le gâteau, a également fourni des florentins sans blé.
Beaucoup de nourriture et comment nous devrions inviter Ottolenghi la prochaine fois. C'est notre quatrième déjeuner. Nous le faisons en hiver et en été, nous pouvons donc cuisiner et manger des plats chauds et des salades. Nous avons également rêvé de créer notre propre café.
Je ne crois pas qu'une recette se passe si mal que vous ne puissiez pas la sauver et en profiter. Kate a décidé que la cerise sur son gâteau était trop liquide, mais c'était divin.
J'ai adapté cette recette du livre d'Ottolenghi Jerusalem afin qu'elle puisse être faite dans une mijoteuse, car les maçons sont en train de démolir ma cuisine. Étant donné que la sauce ne réduira pas et ne s'intensifiera pas autant qu'elle le ferait sur la plaque de cuisson, j'ai utilisé moins de liquide et remplacé des ingrédients au goût plus fort (du xérès pour le vin, par exemple).
Pour 6 personnes
750g d'agneau haché
2 oignons moyens, pelés et hachés finement
20 g de persil plat finement haché
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
¾ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
70 g d'épine-vinette (si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez quelque chose d'aigre comme des canneberges séchées)
1 œuf fermier
100ml d'huile de tournesol
150g de figues séchées
2 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
700 g d'échalotes bananes, pelées
100 ml de xérès sec
250 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à café de sucre
200 g de yaourt grec, fouetté jusqu'à consistance lisse
3 cuillères à soupe d'herbes mélangées (comme la menthe, la coriandre, l'aneth ou l'estragon), déchirées grossièrement
Sel et poivre noir
1 Mettez l'agneau, les oignons, le persil, l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l'épine-vinette, l'œuf, une demi-cuillère à café de poivre noir et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Mélangez avec vos mains et roulez en boules de la taille d'une balle de golf.
2 Faire chauffer un tiers de l'huile dans une poêle. À feu moyen, dorer les boulettes de viande quelques unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer de la poêle et mettre dans votre mijoteuse. Répéter avec les boulettes de viande restantes. Placez les figues et les herbes entre les boulettes de viande.
3 Essuyez la poêle et ajoutez le reste d'huile. Ajouter les échalotes entières et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez le sherry, laissez-le bouillonner pendant une minute ou deux, puis ajoutez le bouillon, le sucre et un peu de sel et de poivre.
4 Verser les échalotes et le liquide dans la mijoteuse. C'est bien pour les échalotes de s'asseoir au-dessus du liquide, mais assurez-vous que les boulettes de viande et les figues sont au moins partiellement submergées. Mettez le couvercle et allumez la mijoteuse à feu vif pendant environ 4 heures ou à feu doux pendant 8 heures, selon le moment où vous voulez manger. Vérifiez la sauce vers la fin du temps de cuisson - vous pouvez laisser le couvercle ouvert pendant un certain temps (en haut) si plus de liquide doit s'évaporer, ou ajouter un peu d'eau bouillante s'il n'y en a pas assez. Goûter et assaisonner au besoin. Pour servir, verser le yaourt dessus et parsemer d'herbes.
Adapté d'une recette Ottolenghi dans le magazine Waitrose Kitchen de janvier.
Pour 4
Pour les craquelins
125 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de noisettes hachées torréfiées
1½ cuillère à soupe de graines de fenouil légèrement concassées
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour les poires
½ gousse de vanille
50g de sucre semoule
3 poires Williams vertes, pelées, épépinées et coupées chacune en 8 quartiers
15g de beurre non salé
3 cuillères à soupe de cognac
125 g de mascarpone
1 Pour les crackers, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, 65 ml d'eau et 1 cs d'huile dans un grand bol et pétrir pendant quelques minutes pour former une pâte molle. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 1h.
2 Préchauffez le four à 220°C/425°F/thermostat 7. Sur un plan de travail fariné, étalez finement 12g de morceaux de pâte en longs ovales. Saupoudrer de farine au fur et à mesure. Déposer les crackers sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Badigeonnez avec l'huile restante et parsemez les noix, les graines de fenouil et le sucre. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
3 Pour les poires, mixez la vanille dans un moulin à épices ou un robot culinaire avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue. Transférer dans un grand bol avec le reste du sucre, ajouter les poires et mélanger pour enrober.
4 Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les poires et l'éventuel excès de sucre et cuire 3 minutes en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réduire le feu et cuire encore 4-5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les poires ramollissent et que le sucre devienne un caramel doré.
5 Retirer la casserole du feu et verser 2 cuillères à soupe d'eau; attention car il va cracher. Remettre sur le feu et, une fois à ébullition, ajouter le cognac. Laisser bouillonner pendant 2-3 minutes pendant que le caramel épaissit.
6 Disposez les crackers et les poires dans une assiette, accompagnés du mascarpone, et laissez vos convives se servir eux-mêmes.
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