Chargrilling maquereau fonctionne brillamment parce que c'est un poisson tellement gras. Le concombre mariné coupe le gras, et s'il en reste, il est également bon à manger froid.
(Pour deux)
Un concombre (ou deux si vous voulez des restes)
50g de sucre semoule
50ml de vinaigre de vin blanc
20ml d'huile d'olive
Deux maquereaux entiers
1 cuillère à café de coriandre hachée
Pelez le concombre et coupez-le en lanières en enlevant toutes les graines. Assaisonnez-le de sel et laissez reposer quelques minutes. Cela permet de réduire la teneur en eau. Rincez et pressez le concombre et laissez de côté.
Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser le liquide sur le concombre et laisser mariner pendant trois minutes. Égoutter et laisser de côté.
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans une poêle à griller chaude. Assaisonnez le maquereau et placez-le dans la poêle à griller chaude et faites cuire environ trois minutes de chaque côté. Laissez la peau croustiller avant de la retourner pour éviter qu'elle ne colle à la poêle.
Lorsque le poisson est prêt, retirez-le de la poêle. Ajouter la coriandre hachée au concombre.
Servir le poisson et le concombre avec une salade verte et des quartiers de citron.
