La recette classique de Julia Child pour le bœuf bourguignon est faite avec du bœuf et du bacon, mais nous avons décidé de transformer le bœuf en betterave. Sans gluten et végétalien.
POUR 4 PERSONNES
huile d'olive extra-vierge 4 cuillères à soupe
oignon brun, haché 1
gousse d'ail, hachée finement 4
petite betterave 8, pelées et coupées en quartiers
carottes 6, coupées en gros morceaux
feuilles de laurier 3
branches de thym 2
sel de mer et poivre fraîchement moulu
purée de tomates 2 cuillères à soupe
vin rouge (utilisez du vin végétalien si vous aimez) 250 ml
bouillon de légumes 500ml
lentilles du puy 400g
sel de mer une pincée
champignons portobello 2-3, tranchés
champignons crimini 10
oignons perlés 10, pelées
arrow-root 2 cuillères à café, dissoutes dans 2 cuillères à soupe d'eau
thym quelques brins, pour garnir
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Incorporer les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger la betterave, les carottes, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre dans la poêle et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer la purée de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l'eau courante. Porter à ébullition 1 litre d'eau et les lentilles. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu'il est presque cuit, ajouter le sel. Égoutter tout excès d'eau, couvrir et réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle, baisser le feu et saisir les champignons et les oignons perlés, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonner au goût et réserver.
Goûtez le ragoût et ajoutez plus de vin, de bouillon ou d'herbes si vous le souhaitez. Ajouter le mélange d'arrow-root. Remuer doucement, jusqu'à épaississement et clair. Ajouter les champignons et les oignons et laisser mijoter 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Répartir le ragoût et les lentilles dans 4 bols et saupoudrer de thym frais.
Les nouilles de courgette sont des courgettes finement tranchées consommées crues au lieu de spaghettis ordinaires. La vinaigrette est pleine de saveur et les champignons ajoutent du piquant et une mâche satisfaisante.
POUR 4 PERSONNES
Pour les champignons marinés
champignons portobello 4 petites tranches d'
huile d'olive extra vierge 60ml
vinaigre de cidre 60ml
Pour la sauce cajou et tomate
noix de cajou crues 150g, trempé dans de l'eau froide pendant 4-6 heures
citron bio le zeste râpé et le jus de 1
gousse d'ail 1, haché
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
tomates séchées marinées 200g
sel de mer et poivre fraîchement moulu
Pour les nouilles de courgettes
courgettes vertes ou jaunes 2
Mettre les champignons émincés dans un bol. Fouetter l'huile et le vinaigre ensemble et verser sur les champignons. Retournez-les plusieurs fois pour qu'ils soient entièrement recouverts. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant une heure en remuant de temps en temps.
Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau. Saison.
Lavez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur, à l'aide d'un coupe-julienne ou d'une mandoline, afin d'obtenir de fines lamelles ressemblant à des spaghettis. (Si vous utilisez un éplucheur de pommes de terre, vous obtiendrez plutôt des tagliatelles.) Mettez-les dans un grand bol à mélanger. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour que tout soit enrobé. Ajoutez ensuite les champignons marinés et servez.
