Pâques signifie toujours agneau rôti, gâteau simnel et chocolat pour moi - un trio de friandises saisonnières habilement représentées ici, ainsi que quelques recettes d'œufs de Pâques charmantes et inhabituelles du Portugal et de la Ligurie. Le riche gâteau aux noisettes de Natalie Wong est un juste gagnant, et bien plus impressionnant qu'un œuf en chocolat.
Malheureusement, il n'y avait pas de place pour tous vos merveilleux plats de fête - mais si jamais mes petits pains chauds ont la chance de devenir rassis, je vais certainement donner un tourbillon au pudding au petit pain chaud décadent de Piggy Fair. Et je meurs d'envie d'essayer l'agneau italien de Katharine Roberts avec du pecorino et des œufs... la chance de Pâques est un week-end de quatre jours, hein ?
Ce gâteau sans farine, noisette et chocolat, inspiré des œufs de Pâques pralinés allemands, suffira assurément à une famille pour se régaler pendant les vacances de Pâques. Créez trois couches ou recouvrez de muffins. Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Donne 1 gros gâteau
350 g de chocolat noir (70 %), en morceaux
270g de sucre semoule doré
270 g de beurre non salé, en cubes, plus un supplément pour graisser
225g de noisettes moulues
9 œufs, séparés
50 g de noisettes grillées et hachées
9 noisettes entières grillées
Pour la ganache
300g de chocolat (½ lait, ½ noir), en morceaux
150ml de crème double
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez trois moules à gâteau de 20 cm, ou deux moules et un moule à muffins (utilisez des moules à muffins pour ce dernier).
2 Mettre le chocolat, 200 g de sucre et le beurre dans un bol et faire fondre dans une casserole d'eau frémissante. Retirer du feu et incorporer les noix moulues. Battre légèrement les jaunes d'œufs et les ajouter au mélange.
3 Fouetter les blancs d'œufs en ajoutant le sucre restant juste avant qu'ils ne forment des pics mous. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de pic doux. Incorporer petit à petit au chocolat.
4 Transférer dans les moules et cuire 20 minutes (pour les gâteaux) ou 15 minutes (pour les muffins). Laisser refroidir avant de démouler.
5 Pour faire la ganache, faites fondre le chocolat et la crème fraîche ensemble dans un bol posé sur de l'eau bouillante, puis laissez refroidir légèrement.
6 Étalez un peu de ganache sur le dessus du premier gâteau, placez le second dessus et étalez avec plus de ganache. Garnir avec le troisième gâteau ou les muffins - un au centre, le reste soigneusement autour. Versez délicatement le reste sur tout le gâteau et étalez-le aussi uniformément que possible - ne vous inquiétez pas s'il semble un peu salissant et irrégulier.
7 Saupoudrer les noisettes concassées sur l'ensemble du gâteau et décorer de noix entières. Servir avec de la crème sure ou fouettée.
Si un plat évoque pour moi des souvenirs d'enfance de Pâques, c'est celui-ci, probablement le gâteau le plus léger et le plus moelleux du monde. Créé par des moines et des nonnes portugaises pour utiliser le surplus de jaunes d'œufs, ce dessert est généralement cuit dans des pots en terre cuite (mais un moule à gâteau de 18 cm recouvert de papier sulfurisé fera également l'affaire) et servi tranché avec une cuillerée de fromage de brebis mûr. et un expresso après un long déjeuner de Pâques.
Miguel de Almeida, Londres, westcoastcooking.wordpress.com
Pour 12 personnes
9 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
275g de sucre
1 cuillère à café d'essence de vanille
Une pincée de sel
125 g de farine auto-levante, tamisée
Zeste de ½ citron
Sucre glace, pour servir
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Fouetter les jaunes avec les blancs, le sucre, l'essence de vanille et le sel pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. (C'est très important, n'arrêtez pas de fouetter avant.)
2 Incorporer la farine et le zeste avec une cuillère en métal et transférer dans un moule à cake chemisé. Cuire au four pendant 30 minutes, retirer du four et laisser refroidir.
3 Saupoudrer de sucre glace et servir.
Pâques signifie agneau pour moi, alors j'ai trouvé ça et ça a été un régal:les citrons et le sumac coupent l'agneau gras et les échalotes douces équilibrent le tout. Hacher les restes, mélanger avec du yaourt et utiliser pour remplir des pâtisseries. Servir avec du tzatziki.
Glyn Ellis Hughes, Liverpool
Pour 4 à 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand verre de vermouth
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de grains de poivre concassés
1 cuillère à café de sumac
1 épaule d'agneau (ou ½ gigot)
12 échalotes, pelées et coupées en deux
1 bulbe d'ail, coupé en deux horizontalement
2 brins de thym
2 citrons confits, tranchés très finement
24 topinambours, pelés ou bien lavés et coupés en deux
1 petit bouquet de menthe
1 Préchauffez le four à 170C/340F/thermostat 3-4. Mélanger l'huile, le vermouth, le sel, le poivre et le sumac dans un grand bol, ajouter l'agneau et les échalotes et laisser mariner une bonne heure.
2 Transférer dans un plat à rôtir, ajouter l'ail et le thym, couvrir de papier d'aluminium et cuire pendant 2 heures.
3 Retourner la viande, arroser, puis retirer le thym. Mélanger les citrons et les artichauts. Remplacez le papier d'aluminium et laissez cuire environ une heure de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4 Reposez-vous une demi-heure puis servez en gros morceaux avec les légumes. Pressez l'ail dans le jus et versez sur la viande. Garnir de menthe ciselée.
Ce plat traditionnel de Pâques ligure est l'une de mes pièces de fête. J'adore utiliser la pâte à l'huile d'olive car elle est magnifiquement extensible et ne fuit ni ne rétrécit.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 6 personnes
Pour la pâte à l'huile d'olive
400g de farine forte
Une pincée de sel
90 ml d'huile d'olive extra vierge, extra pour graisser
150 ml d'eau tiède
1 jaune d'œuf légèrement battu
Pour la garniture
500 g de mesclun (épinards, bette à carde ou cavolo nero), parés
1 oignon finement haché
Bouton de beurre
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, hachées très finement
1 petit bouquet de persil plat ciselé
450 g de ricotta, égouttée
50 g de parmesan ou pecorino finement râpé
6 œufs
3 artichauts globes à l'huile, finement hachés
Zeste râpé de 1 citron
1 Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel. Faire un puit au centre, ajouter l'huile et bien mélanger. Ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante. Pétrir jusqu'à consistance lisse, former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les légumes verts dans une grande casserole avec environ 50 ml d'eau. Couvrir et laisser réduire à feu moyen. (Ajoutez d'abord les tiges de blettes à l'eau pour leur donner une longueur d'avance). Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis pressez avec vos mains autant d'excès d'eau que possible.
3 Faire revenir doucement l'oignon dans le beurre et l'huile, avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
4 Hacher grossièrement les légumes verts et les incorporer dans la poêle avec le persil. Incorporer les fromages, puis 3 œufs battus. Saison. Ajouter les artichauts et le zeste.
5 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser ⅔ de la pâte en un cercle de 36 cm et presser délicatement dans un moule à charnière de 23 cm. Laissez le bord pendre sur les côtés.
6 Garnir avec les verts, puis faire trois trempettes dans la surface. Cassez les trois œufs restants dans les sauces.
7 Abaisser le reste de pâte en un cercle de 23 cm. Mouiller le bord de la pâte dans le moule et presser le cercle dessus. Coupez tout excédent et scellez les bords. Faites quelques incisions sur le dessus et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
8 Cuire au four environ 15 minutes avant de baisser le feu à 180C/350F/thermostat 4 et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
Aucune table à thé de Pâques n'est complète sans un gâteau simnel. Traditionnellement, la recette demande deux couches de pâte d'amande, mais je préfère en incorporer une partie dans le mélange lui-même. Je m'en tiens cependant au dessus conventionnel :11 boules de massepain (représentant les 12 apôtres moins Judas).
Diane Kitchen, Ilkley
Donne 1 gros gâteau
225 g de beurre, plus un supplément pour graisser
225 g de cassonade légère
5 œufs, battus
350 g de farine ordinaire, tamisée
1 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de cannelle
275g de raisins secs
275g de raisins secs
275 g de cerises confites coupées en deux
175 g d'abricots secs, hachés
250 g de pâte d'amande, coupée en morceaux de 2,5 cm
Pour décorer
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
725 g de massepain
1 œuf, battu
1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Graisser et tapisser un moule à gâteau rond profond de 20 cm. Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2 Incorporer les œufs petit à petit, puis incorporer la farine, la muscade et la cannelle.
3 Incorporer les fruits secs et le massepain et verser dans le moule. Couvrir de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 3 heures, puis découvrir et cuire encore une heure.* Laisser refroidir légèrement, puis démouler.
4 Lorsque le gâteau est froid, réchauffez la confiture et badigeonnez-en le dessus. Divisez le massepain en 3 et étalez 1 morceau pour recouvrir le dessus du gâteau.
5 Couper le deuxième morceau en deux et rouler en 2 longueurs. Tordez-les ensemble et placez-les autour du bord du gâteau. Divisez le troisième morceau en 11 boules et collez dessus avec un peu plus de confiture.
6 Badigeonnez le dessus du gâteau avec de l'œuf et faites-le dorer sous le gril.
*NB :J'ai trouvé que le gâteau était prêt après 3 heures - FC
