L'AS-tu fait? Est-ce que ce menu de Pâques décontracté et préparé à l'avance de la semaine dernière est dans le réfrigérateur, attendant d'être servi demain ? Si la réponse est oui, donnez-vous une tape dans le dos et ouvrez une bouteille de pétillant de Pâques, ou au moins préparez-vous une infusion. Si, toutefois, en raison de circonstances imprévues - la vie, disons - vous n'y êtes pas parvenu, et que vous vous retrouvez avec des bouches en attente qui doivent arriver de manière imminente et aucune idée de ce que vous allez y mettre autre que du chocolat bon marché, alors ne vous inquiétez pas. Cette semaine, je vous apporte quelque chose de la vraie vie des week-ends de fin de vacances :un menu de dernière minute que vous pouvez concocter en une heure ou deux le matin de Pâques. Cela s'avérera également utile si vos invités s'attardent plus longtemps que prévu (préparez-leur un repas fabuleux et ils risquent de rester pour un autre).
Comme vous l'avez peut-être compris, je ne suis pas religieusement attaché à l'approche rythmée de la restauration de vacances. C'est en grande partie parce que je ne considère pas la cuisine comme une corvée - dans mon livre, le temps passé dans la cuisine est du temps gagné, pas perdu. Alors, quoi de mieux pour se faire plaisir que lorsque nous avons quelques jours de congé, et des amis et de la famille à qui nous pouvons déléguer certaines tâches ? Il y a une différence cruciale entre rendre la vie facile et détendue, et gagner du temps dans la cuisine pour le plaisir de le faire.
Un principe général pour cuisiner en compagnie avec un minimum de stress est de vous libérer de tout horaire rigide. À cette fin, choisissez des recettes qui ne sont pas trop urgentes :un pud qui peut rester un peu au réfrigérateur ; une entrée qui n'a pas besoin d'être servie chaude; un plat principal qui peut se reposer cinq minutes, ou 20. Ensuite, peu importe si un cours est retardé par l'arrivée soudaine à table d'un album photo de famille, ou si le déjeuner est interrompu par un incident diplomatique entre les moins de cinq ans – ou encore la Boat Race. Certains des repas les plus agréables que j'aie jamais mangés ont été légèrement sur le sabot, avec des amis encordés pour faire une chose ou une autre quand je suis à court de mains.
Voici donc un menu fait pour être malléable, et pour que vous ne soyez pas moins détendu et reposé par les vacances de Pâques que ceux réunis autour de votre table.
Cette salade me dit juste "printemps" :laitue, œufs et petits oignons doux, relevés d'un peu de chorizo salé et salé - une chouette petite entrée de Pâques, s'il en est. Pour huit personnes.
Huile d'olive
250 g de chorizo, coupé en allumettes ou demi-lunes
6 gros œufs, à température ambiante
3 grosses petites laitues gemmes
6-8 oignons nouveaux, tranchés en diagonale d'environ 5 mm d'épaisseur
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de moutarde anglaise
Pincée de sucre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chorizo et faire revenir pendant environ cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le chorizo de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. (La graisse rouge épicée laissée dans la poêle est un moyen délicieux si vous faites frire des oignons pour un plat de pâtes.)
Cuire les œufs :porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les œufs et cuire exactement huit minutes. Mettez immédiatement la casserole dans l'évier et passez-la sous le robinet d'eau froide pendant environ une minute pour empêcher les œufs de cuire davantage. Lorsque les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, écalez-les. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Séparez les laitues en feuilles individuelles, lavez et séchez. Disposer les feuilles sur un grand plat de service et arroser d'un peu de vinaigrette. Coupez les œufs en quartiers (s'ils sont encore un peu chauds à ce stade, tant mieux) et disposez-les sur les feuilles, puis arrosez avec un peu plus de vinaigrette. Répartir sur le chorizo et les oignons nouveaux, saupoudrer de sel, de poivre et de vinaigrette restante, et servir, avec du pain croûté.
Ce plat est un de mes vieux plats préférés :une façon simple et agréable de cuisiner des côtelettes qui produit une sauce riche et savoureuse sans aucun travail supplémentaire. Pour huit personnes.
8 côtelettes de porc (longe ou selle)
3 grandes (ou 4 moyennes) têtes d'ail entières
Huile d'olive ou de colza
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Plusieurs brins généreux de thym frais (facultatif)
5-6 feuilles de laurier (facultatif)
400ml de cidre sec
Faites chauffer le four à 220 C/425 F/thermostat 7 et faites-y chauffer un grand plat allant au four qui contiendra confortablement toutes les côtelettes.
Séparez toutes les gousses d'ail, mais ne les épluchez pas. Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat d'un couteau lourd, juste pour fendre les peaux et meurtrir l'ail.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajoutez toutes les gousses d'ail entières, faites-les frire en remuant pendant quelques minutes, puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc et faites-les dorer dans la même poêle. Vous devrez peut-être d'abord ajouter un peu d'huile. Travaillez par lots, quelques côtelettes à la fois, afin de ne pas surcharger la poêle. Lorsque les côtelettes sont bien dorées des deux côtés, transférez-les dans le plat à four maintenant chaud. Dispersez les gousses d'ail sur et autour des côtelettes, et placez les herbes (le cas échéant) sous la viande.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter le cidre. Laissez mijoter pendant trois à quatre minutes pour déglacer la poêle ; au fur et à mesure que le cidre bouillonne, grattez les morceaux de viande caramélisée et d'assaisonnement collés à la poêle. Versez le cidre sur les côtelettes, ajoutez un peu de sel et de poivre et remettez le plat dans le four chaud.
Faites rôtir les côtelettes pendant 15 à 20 minutes en les arrosant de jus de cuisson à mi-cuisson. Quand ils sont cuits, la viande doit être bien cuite et les extrémités les plus fines et les plus grasses doivent être belles et croustillantes. L'ail, bien que peut-être un peu noirci à l'extérieur, doit être doux et tendre à l'intérieur. Le jus de cuisson fait une excellente sauce.
Servez chaque côtelette avec quelques gousses d'ail entières, une cuillerée de jus de cuisson, des légumes verts ou du brocoli cuits à la vapeur, et la recette suivante de purée de pommes de terre.
Ce n'est pas seulement une économie de main-d'œuvre, en ce sens que vous n'avez pas besoin de vous soucier d'éplucher et de hacher les patates; c'est aussi un excellent moyen d'obtenir cette belle texture sèche et friable dans la pomme de terre cuite qui donne toujours une bonne purée. Vous pouvez faire cuire les pommes de terre avant que les côtelettes n'aient besoin d'être ajoutées, puis les envelopper dans quelques torchons pour les garder au chaud avant de les écraser à la dernière minute. Pour huit personnes.
2 kg de grosses pommes de terre farineuses, telles que maris piper ou king edward
350 ml de lait entier
150g de beurre non salé
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Frottez les pommes de terre et piquez-les partout avec une fourchette. Placez-les au four et faites cuire environ une heure, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres de part en part.
Faire chauffer le lait et le beurre dans une grande casserole jusqu'à ébullition. Saler et poivrer abondamment et retirer du feu. Coupez les pommes de terre chaudes en deux et prélevez la chair. Déposez-le directement dans la casserole de lait chaud et utilisez un pilon à pommes de terre pour le décomposer, ou passez-le dans un presse-purée dans la casserole. Dans tous les cas, mélangez la pomme de terre avec le lait pour créer une purée lisse et moelleuse. Assaisonner au goût, puis servir.
Ce pud fruité rapide et facile a une belle saveur d'abricots et de jus d'agrumes. Faites-le en premier, avant de commencer les autres cours, afin qu'il ait le temps de se détendre. Pour huit personnes.
250 g d'abricots secs tendres, non sulfurés, prêts à consommer
Jus de ½ citron
Jus de 1 orange
300ml de crème double
300 ml de yaourt au lait entier nature
60g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Amandes effilées grillées
Hacher grossièrement les abricots et les mettre dans un bol avec le jus de citron et d'orange. Laisser tremper au moins 30 minutes, et idéalement plus longtemps, si possible.
Mélanger la crème, le yaourt, le sucre et la vanille dans un grand bol. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il tienne des pics mous. Incorporer les abricots hachés et leurs jus fruités dans le mélange de crème. Répartir dans huit petits bols ou autres plats de service. Réfrigérer jusqu'à utilisation, puis saupoudrer d'amandes effilées et servir.
