La noix de coco fraîche est facile à trouver de nos jours, sans parler du bon marché, mais je suis prêt à parier que la plupart des gens n'en achèteront même jamais dans les magasins. Nous passons en revue la noix de coco fraîche dans la section des fruits et légumes de la même manière que l'on survole les aliments pour bébés ou les accessoires pour animaux de compagnie si l'on n'a aucun intérêt pour l'un ou l'autre de ces départements. Même ainsi, il doit y avoir un marché pour cet ingrédient des plus polyvalents et intensément délicieux, puisque les cuisiniers amateurs utilisent du lait de coco en conserve dans les currys thaïlandais ou saupoudrent de la noix de coco desséchée dans leurs pâtes à gâteau et leurs meringues.
Tout cela m'amène à la conclusion qu'il s'agit de la coque - si seulement il y avait un gadget qui pourrait couper un cercle net et parfait autour du dessus et ainsi l'ouvrir sans chichi ni gâchis… Certes, cela peut être un peu un défi de casser une noix de coco, mais cela en vaut la peine. Et il existe de nombreuses façons de le faire – il s'agit simplement de trouver celle qui vous convient. Tenez la noix de coco dans une main au-dessus d'un bol et écrasez-la avec le côté émoussé d'un gros couperet. Ou piquez l'un des trois "yeux" sur l'écrou (il y en a toujours un qui est plus mou) avec un tournevis ou une brochette, égouttez et conservez le liquide à l'intérieur, puis placez l'écrou sur une surface dure (je préfère le sol de la cuisine) et donnez-lui un coup ou trois avec un marteau ; cela dit, certaines personnes utilisent un burin lourd pour un coup plus localisé, tandis que d'autres mettent la noix dans un four chaud pendant 15 minutes après égouttage, pour la faire craquer.
Quelle que soit la méthode choisie, l'écrou s'ouvrira (éventuellement) et il vous suffira alors de séparer la chair des morceaux de coquille à l'aide d'un tournevis ou d'un couteau émoussé.
Et ce qu'il y a à l'intérieur est magnifiquement apaisant, que vous l'utilisiez comme accompagnement d'un poulet cuit à la caribéenne, ou comme saupoudrage enneigé sur une salade de haricots verts d'influence asiatique, car la somnolence tropicale de la chair de noix de coco - charnue, mais laiteuse et noisette – adoucit les ingrédients épicés et piquants et les réunit en harmonie.
Enfin, un conseil :une bonne noix de coco fraîche doit être lourde et contenir suffisamment de liquide pour clapoter de manière audible. Une fois craqué, goûtez l'eau - elle doit être douce et fraîche. S'il a un goût un peu amer ou désagréable, vous devez prendre une noix de coco fraîche et tout recommencer.
Vous pouvez préparer le poulet seul ou la salsa seule (les deux sont délicieuses seules), mais la noix de coco et le concombre constituent le plus merveilleux contrepoint frais au piquant riche et sucré du mélange jerk. Pour quatre personnes.
1½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1½ cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1½ cuillère à café d'épices mélangées
¾ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
60 g de cassonade
3 cuillères à soupe de miel
1½ piment jalapeño vert frais, haché (ou n'importe quel piment vert frais)
1 piment oiseau rouge, haché
1 gros oignon rouge, pelé et haché
4 oignons nouveaux, parés et hachés
Sel et poivre noir
8 grosses cuisses de poulet désossées, avec peau
Pour la salsa à la noix de coco
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de sucre de palme
20 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 petit concombre (ou ⅓ concombre normal), coupé en très fines lanières de 4cm x 2cm (j'utilise un éplucheur de légumes pour obtenir cet effet)
75 g de noix de coco fraîche grossièrement râpée (c'est-à-dire environ ½ noix de coco)
10 g de coriandre hachée
½ piment vert finement haché
Mettez toutes les épices moulues dans une poêle et faites-les frire à feu moyen pendant deux à trois minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme. Transférer dans un petit bol de robot culinaire, ajouter le sucre, le miel, les deux piments, les oignons et une cuillère à café et demie de sel, et mélanger pour former une pâte lisse.
Dans un grand bol à mélanger, frottez les cuisses de poulet avec une demi-cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir. Ajoutez toute la marinade dans le bol et utilisez vos mains pour la masser dans le poulet. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour la salsa, mettez le jus de citron vert et le sucre de palme dans une petite casserole, placez à feu moyen et laissez mijoter pendant une minute ou deux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le gingembre, l'huile et une demi-cuillère à café de sel, remuer et réserver. Une fois refroidis, mettez le concombre et la noix de coco dans un bol, versez la vinaigrette, ajoutez la coriandre et le piment, et remuez.
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Placez une plaque chauffante striée à feu vif pendant quelques minutes. Lorsqu'il est très chaud, baissez la température à moyen-élevé, déposez le poulet dans la poêle et faites-le griller pendant six minutes en le retournant une fois. Transférer sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (si le mélange d'épices commence à brûler sur la plaque chauffante, retirez-le de la poêle plus tôt et laissez le poulet plus longtemps pour finir au four). Laisser reposer trois minutes et servir avec la relish à côté.
Cette superbe salade fonctionne aussi bien sans la noix de coco – à vous de choisir – même si je dois souligner que la texture moelleuse des flocons fraîchement râpés contraste brillamment avec les haricots plus productifs. Veuillez essayer de vous procurer des feuilles de curry fraîches pour cela et n'utilisez des feuilles de curry lyophilisées que si vous n'avez pas d'autre choix. Pour quatre personnes.
400 g de brocoli violet à germer, lavé et paré
220 g de haricots verts, parés
Sel
200 g de haricots edamame en cosse surgelés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et coupé en petits dés
2½ cuillères à café de graines de moutarde noire
30 feuilles de curry fraîches (ou 40, si elles sont lyophilisées)
3 piments séchés entiers (ou moins, selon leur piquant)
Peau rasée de 1 citron vert, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
5g de feuilles de coriandre cueillies
35 g de noix de coco fraîche grossièrement râpée (facultatif)
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le brocoli, les haricots verts et un peu de sel, et blanchir pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu croquants. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Égoutter, éponger, transférer dans un grand bol et réserver. Remettre la casserole d'eau à ébullition, ajouter les fèves d'edamame et les blanchir pendant deux minutes. Transférer dans la passoire, passer sous l'eau froide, éponger et ajouter au brocoli et aux haricots verts. Saupoudrer une demi-cuillère à café de sel sur les légumes, remuer et réserver.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, ainsi qu'un quart de cuillère à café de sel, et cuire environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les graines de moutarde noire et, lorsqu'elles commencent à éclater, les feuilles de curry, les piments et le zeste de citron vert. Faites frire encore deux minutes, puis renversez les légumes, remuez à nouveau et laissez reposer 10 minutes.
Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert, la coriandre et la noix de coco, le cas échéant. Mélangez très doucement le tout et servez.
