La combinaison d'un fromage à la crème doux et entier avec un fromage à pâte dure râpé vous donne une pâte semi-feuilletée qui est un jeu d'enfant à faire et pleine de saveur. Ce que je voulais obtenir avec cette pâte, c'est une croûte que vous pourriez fouetter rapidement, tout en gardant une partie de la texture que vous obtiendriez d'une feuilletée rugueuse et sans effort. Le cream cheese lui donne de la richesse et le rend très facile à rouler. Pendant la cuisson, la graisse du fromage fond, libérant de la vapeur pour donner à la croûte une légèreté supplémentaire.
J'ai utilisé des saucisses hachées, mais vous pouvez utiliser des chipolatas entières. La sauge doit être fraîche, car séchée, elle a un petit goût de moisi. Si vous ne le trouvez pas, utilisez du persil.
Donne 8 gros feuilletés
Pour la pâte
225g de farine blanche forte
225g de farine d'épeautre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de beurre non salé, coupé en cubes
250 g de fromage à la crème entier
1 œuf moyen
225 g de fromage à pâte dure râpé, tel que du cheddar affiné
Farine à rouler
Oeuf battu pour finir
Pour la garniture
2 gros oignons, tranchés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres
300 g de pommes de terre cuites, coupées en cubes
Environ 20 feuilles de sauge, hachées
400g de saucisses cuites
2 cuillères à soupe de moutarde complète
Laver les œufs pour finir
1 Mettez les farines dans un bol, ajoutez le sel et la levure chimique, puis incorporez le beurre. Ajouter le fromage à la crème et l'œuf, puis bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
2 Introduisez le fromage râpé dans la pâte et travaillez jusqu'à ce qu'il soit à peine mélangé - afin qu'il conserve sa texture. Bien envelopper et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes avant de la rouler.
3 Préparez les ingrédients de la garniture et mélangez-les dans un bol séparé.
4 Pour faire les pâtes, abaissez la pâte à un peu moins de ½ cm d'épaisseur, en utilisant de la farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller. Coupez des disques d'environ 20 cm de diamètre, versez 120 g de garniture au centre de chacun d'entre eux - soyez un peu économe, car ils se scellent et cuisent mieux - puis frottez d'eau le pourtour extérieur du disque.
5 Tirez les bords de la pâte vers le haut, pressez-les bien pour les sceller. Sertissez le bord en plaçant le pouce et l'index d'une main sur un côté du bord, puis appuyez dessus en utilisant l'index de l'autre main. Sertissez tout le long du bord, puis placez sur un plateau tapissé de papier antiadhésif.
6 Badigeonnez les pâtes d'œuf battu, puis faites cuire à 200C/180C ventilateur/390F/thermostat 6 pendant 15 minutes. Réduire le feu à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pâtes se congèlent bien dans un sac à fermeture à glissière et peuvent être réchauffées dans un four modéré jusqu'à ce que le centre de la pâte soit très chaud.
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