Le ceviche est un délicieux plat frais qui est une façon parfaite de célébrer la fin du long hiver. Diego, mon chef argentin à Murano, fait cette belle version pour notre menu. La clé ici est d'obtenir le poisson le plus frais possible. Cela fonctionne aussi bien avec les pétoncles ou le bar, et si vous avez envie d'un peu plus d'agrumes, ajoutez des quartiers d'orange.
(Pour deux)
4 filets de daurade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piments frais, hachés finement
1 citron vert moyen, jus et zeste réservés
½ cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre fraîchement moulu
2 oignons nouveaux, hachés
Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau et les arêtes de la dorade. Coupez le poisson en biais en morceaux de 5 mm d'épaisseur et placez-les sur un grand plateau plat.
Mélangez l'huile, le piment, le gingembre, le jus de citron vert et le zeste, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélanger avec les oignons nouveaux et le poisson, déposer sur un plat de service et laisser mariner quelques minutes.
Garnir de coriandre ciselée et servir immédiatement avec une salade verte et du pain au levain grillé.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
