J'utilise des cuisses de poulet fraîchement rôties pour cette salade, mais cela fonctionne aussi avec les restes d'un rôti. Dans ce cas, conservez et réchauffez le jus de cuisson du poulet avec une pointe de cumin, et versez sur la salade juste avant de servir.
Pour 4 personnes
6 cuisses de poulet
Sel et poivre
Une pincée de cumin en poudre
2 petites têtes de radicchio ou 2 grosses endives
2 oignons nouveaux, hachés
1 cuillère à soupe de noisettes grillées, hachées
1 pomme, non pelée et tranchée
75ml d'huile d'olive
15ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. Ajouter un filet d'huile dans une casserole et chauffer doucement à feu moyen.
Assaisonnez toutes les cuisses avec du sel, du poivre et de la poudre de cumin. Ajouter à la poêle, en tournant, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés. Mettre au four pendant 20 minutes.
Ciselez grossièrement la chicorée ou l'endive dans un grand bol, ajoutez les oignons nouveaux, les noisettes et les tranches de pomme.
Vérifiez que le poulet est bien cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Battre l'huile et le vinaigre de cidre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient émulsifiés.
Retirer le poulet de l'os et le déchirer en lanières. Mélanger avec la salade et la vinaigrette et vérifier l'assaisonnement. Garnir de persil et servir.
