Les lecteurs de cuisine ne manquent jamais de surprendre :je m'attendais à une volée d'agneau rôti et de côtes de bœuf cette semaine, mais à la place, je me suis retrouvé à cuisiner de la dorade portugaise et à chercher du poivre syrien.
La torréfaction concentre les saveurs, et cela sonne vrai pour mes deux meilleures recettes cette semaine, le gâteau légèrement épicé de Katherine Hackworthy est magnifiquement moelleux et moelleux, tandis que la salade colorée de Cheeku Bhasin constituait le parfait déjeuner de printemps. Aucun raifort requis.
J'ai créé une délicieuse salade de courge musquée épicée que je ne peux pas m'empêcher de manger! C'est sain, gourmand et savoureux.
Cheeku Bhasin, Mombasa, Kenya cook2jhoom.wordpress.com
Pour 4 à 6 personnes
1 courge musquée moyenne, pelée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à café de cumin en poudre
1½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cardamome moulue
1 gros oignon, coupé en quartiers
150 g de feuilles de salade mélangées
150 g de tomates cerises, coupées en deux
1 poivron, tranché
4 cuillères à soupe de graines mélangées grillées
Pour la vinaigrette
230g de yaourt allégé
2 cuillères à soupe de tahini léger
Jus de 1½ citron vert
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe bombée de menthe fraîche, hachée finement
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez la courge en quartiers de 1 cm d'épaisseur. Mélanger l'huile et les épices en une pâte et mélanger avec la courge et l'oignon. Étalez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
2 Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'eau et assaisonner au goût.
3 Une fois les légumes refroidis, les déposer sur un lit de feuilles de salade, tomate et poivron. Garnir de graines et servir avec la vinaigrette à côté.
Voici un plat propre, frais et simple inspiré d'un petit restaurant de la côte sud-est du Portugal, où j'ai passé tant d'étés.
Miguel de Almeida, Londres, westcoastcooking.wordpress.com
Pour 2
2 dorades, nettoyées
1 citron
100 g de pain au levain rassis
30g de chorizo
15g d'estragon frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
250g de petites pommes de terre nouvelles
3 gousses d'ail
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Frottez le poisson avec le citron.
2 Mettre le pain, le chorizo et l'estragon dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure grossière. Farcir le poisson et couvrir avec ce qui reste. Arrosez d'huile, assaisonnez et enfournez pour 25 minutes.
3 Mettre les pommes de terre sur une plaque, arroser d'huile et assaisonner. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer du four et écraser chacun avec le dos d'une cuillère à café.
4 Faites revenir l'ail dans l'huile des pommes de terre, puis versez-le dessus pour servir.
Les cèpes donnent à ce rôti une saveur riche et profonde.
Jayne et Bibi Rodgers, Leeds, veggierunners.com
Pour 4
1 poireau, tranché
1 oignon rouge coupé en dés
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 branches de céleri, tranchées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de cèpes séchés, trempés dans 300 ml d'eau chaude
100 g de châtaignes ou de champignons blancs, tranchés
150 g de noix de cajou, entières ou hachées grossièrement
75 g de chapelure complète
2 cuillères à café d'origan séché
1 œuf, battu
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et tapisser un moule à pain.
2 Faire revenir le poireau, l'oignon, l'ail et le céleri pendant 10 minutes en remuant bien.
3 Égoutter et trancher les cèpes. Ajoutez-les aux légumes avec les autres champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4 Ajouter les noix de cajou, la chapelure et l'origan, puis assaisonner. Incorporer l'œuf.
5 Verser dans le moule en pressant dans les coins. Cuire pendant 50-60 minutes. Placez du papier d'aluminium sur le dessus s'il brunit trop vite.
Le fenouil n'est pas l'ingrédient principal ici, mais il donne un bon coup de fouet à la trempette.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8 personnes en entrée
1 petit bulbe de fenouil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 brins de romarin
4 poivrons rouges et/ou orange
1 petit oignon rouge
2 cuillères à soupe bombées de ricotta
1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées ou de pignons de pin (facultatif)
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Retirez les feuilles extérieures et les plumes du fenouil et coupez-les en tranches épaisses. Arroser d'huile et rôtir avec 2 brins de romarin pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Pendant ce temps, lavez, coupez et coupez les poivrons en quartiers, et coupez l'oignon rouge en rondelles épaisses. Ajouter au fenouil avec le romarin restant pendant les 25 dernières minutes. Jeter les tiges de romarin. Une fois les poivrons refroidis, la peau doit se décoller facilement.
3 Passer les légumes au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter la ricotta et le jus de citron au goût; bien assaisonner.
4 Verser la trempette dans un bol et garnir de graines ou de pignons de pin, si désiré.
Habillé de cette marinade, le poulet a un lustre magnifique.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 2 à 4 personnes
1 poulet
1 feuille de laurier
30g de beurre
Huile d'olive
Pour la vinaigrette
1 oignon
4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de piment d'Alep (ou pul biber en turc)
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
Zeste et jus de 1 citron (réserver les peaux)
1 Préchauffez le four à 220 C/450 F/thermostat 8. Passez la moitié de l'oignon dans un mélangeur avec la mélasse, l'ail, le gingembre, les épices, le jus et le zeste de citron.
2 Assaisonner l'intérieur du poulet et farcir avec le demi-oignon restant, le laurier et les coquilles de citron.
3 Mélanger la moitié de la vinaigrette avec le beurre et masser sous la peau. Mettre le poulet dans un plat et arroser d'huile.
4 Rôtir pendant 25 minutes. Baisser le four à 180C/350F/thermostat 4, verser le reste de la vinaigrette sur le poulet et cuire, recouvert de papier d'aluminium, pour le temps restant. La règle générale pour le poulet est de 20 minutes pour 500 g, plus 25 minutes. Badigeonnez si nécessaire. Reposez-vous 10 minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de découper.
Ce gâteau est né simplement parce que j'avais une courge musquée à utiliser, et toute la famille a apprécié les résultats. Katherine Hackworthy, Newark-on-Trent
Pour 4 à 6 personnes
4 courges butternut (environ 400g)
120ml de lait
Huile ou beurre, pour graisser
115 g de beurre ramolli
150 g de cassonade
150 g de sucre semoule
2 œufs
210 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le glaçage
320ml de crème de coco
1½ cuillère à soupe de sucre glace tamisé
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Pelez, coupez en cubes et faites rôtir la courge pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais pas dorée. Réduire en purée, puis incorporer le lait.
2 Baisser le feu à 180C/350F/thermostat 4. Graisser un moule à cake de 23 cm de diamètre et le saupoudrer d'un peu de farine.
3 Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et mélanger, puis incorporer le mélange de courge.
4 Tamiser ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter graduellement au mélange de courge jusqu'à homogénéité.
5 Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
6 Battre ensemble la crème de coco et le sucre glace, réfrigérer, puis utiliser pour le glaçage.
