Griller ou cuire au four un morceau de filet de saumon d'environ 350g. Laissez-le reposer quelques minutes, puis cassez-le en gros morceaux. Couper 4 artichauts confits en deux. Hachez grossièrement quelques brins d'aneth et quelques tiges de persil plat. Faire chauffer un mince film d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les artichauts, côté coupé vers le bas, et laissez-les quelques minutes pour qu'ils se réchauffent doucement. Ajouter les herbes, puis le saumon. Terminez avec un filet de citron.
Cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste opaque. Gardez les morceaux gros et ne remuez pas trop le plat, sinon ils se briseront. Vous pouvez utiliser des restes de saumon froid pour cela, mais il doit être ajouté avant les artichauts pour lui donner le temps de se réchauffer correctement.
Utilisez n'importe quel poisson à la place du saumon, mais particulièrement adapté avec l'artichaut sont le rouget, la dorade et le calmar. Ajouter les tomates coupées en petits dés dans la poêle avant d'ajouter le poisson et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter le saumon. Ajoutez des olives noires, des câpres, voire un peu d'anchois finement haché. Remplacez l'aneth par de l'estragon.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected]
