Un bol de soupe peut revigorer ou réconforter selon l'humeur. Il peut apaiser ou exciter, réchauffer ou rafraîchir et peut être aussi humble ou sophistiqué que nous le souhaitons. La soupe fait particulièrement l'affaire au printemps car elle peut être légère ou copieuse selon les changements de temps, une simple soupe aux petits pois et aux herbes peut tenir lieu de plat principal lorsqu'elle est réalisée à partir du bouillon dans lequel vous avez fait cuire un jarret de porc; on peut agrémenter un bouillon léger de nouilles, ou encore étoffer une soupe verte de légumes primeurs avec des morceaux de levain toasté et de l'huile d'olive verte épaisse.
La viande peut jouer un rôle dans une soupe de légumes de printemps comme bon vous semble, avec une sensation de jambon et de poulet particulièrement adaptée aux saveurs douces des légumes primeurs tels que les haricots et les pois. Mais par-dessus tout, la soupe peut être une célébration de tout ce qui est printanier, des fèves précoces et des asperges de l'autre côté de la Manche, à nos propres herbes précoces et jeunes blettes et laitues. La soupe fonctionne.
Pour 2 personnes, généreusement
sauce soja noire 1 cuillère à soupe
miel 1 cuillère à soupe
mirin 1 cuillère à soupe
hauts de cuisse de poulet 4
bouillon de poulet 800 ml
gingembre 6 "pièces"
jus de citron vert 1 cuillère à soupe
anis étoilé 3
légumes verts ou blettes râpés entiers une poignée
nouilles de riz 100g
Mélangez une cuillère à soupe de soja noir, avec une cuillère à soupe de miel et de mirin. Verser dans un petit plat à rôtir, ajouter les cuisses de poulet et les retourner dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées. Cuire à 200°C/thermostat 6 environ 25-30 minutes en retournant de temps en temps les cuisses dans le miel et le mirin. Ils doivent être très foncés et collants.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, le gingembre, le jus de citron vert et l'anis étoilé. À l'approche de l'ébullition, ajoutez une petite poignée de légumes verts ou de blettes râpés, en les faisant cuire pendant une minute ou deux seulement.
Mettez les nouilles de riz dans un bol résistant à la chaleur et versez sur une bouilloire d'eau fraîchement bouillie. Laissez-les tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces et soyeuses. Répartir les nouilles dans deux bols profonds, trancher le poulet de ses os et ajouter aux nouilles avec les légumes verts, puis verser le bouillon.
Pour 4 personnes
Jarret de jambon 650g
petits pois 200 g poids écossé
ail une grosse gousse
du persil un petit bouquet
ciboulette et feuilles de basilic une poignée
Mettez un jarret de porc dans une casserole profonde avec juste assez d'eau pour couvrir, portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte à la surface, puis baissez le feu pour que le liquide mijote. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser, en tournant de temps en temps, pendant 45 à 50 minutes environ, jusqu'à ce que le jambon soit cuit jusqu'à l'os.
Retirer le jambon de la liqueur, ajouter les pois et l'ail et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajoutez une poignée de persil, de ciboulette et de feuilles de basilic aux pois, faites cuire environ une minute de plus, puis passez au mélangeur pour obtenir une sauce verte épaisse. Poivrer si nécessaire.
Déchirer le jambon en gros morceaux. Hachez grossièrement quelques herbes supplémentaires, puis roulez-y le jambon. Verser la sauce dans des bols et ajouter le jambon.
Pour 4
fèves en gousse 400g
petits poireaux 200g
oignons nouveaux 200g
huile d'olive
petites courgettes 200g
flageolets Boîtes de 400 g
petits pois 200 g de poids en gousse
bouillon de légumes 1 litre
ciboulette 20g
persil une poignée
de parmesan râpé servir
Égoutter les fèves, les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, puis les égoutter et les refroidir sous l'eau courante. À moins qu'ils ne soient vraiment jeunes et petits, j'aime les faire sortir de leur peau pâle.
Couper les poireaux en tranches épaisses (j'aime les faire en diagonale). Trancher finement les oignons de printemps. Faites-les cuire dans une casserole, dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, recouvertes d'un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Cela les encouragera à cuire à la vapeur et à ramollir plutôt qu'à frire. Vous voulez qu'ils soient tendres, mais ils ne doivent pas brunir. Couper les courgettes en petits tronçons.
Lorsque les poireaux et les oignons nouveaux sont tendres et encore bien verts, retirez le papier sulfurisé, ajoutez les courgettes, les flageolets, les petits pois puis le bouillon de légumes, portez à ébullition, baissez le feu puis ajoutez la ciboulette coupée en petites longueurs. Hacher grossièrement le persil et l'incorporer à la soupe. Assaisonner et passer autour d'un plat de parmesan râpé.
Pour 2-3
bouillon de légumes 750ml
pâte miso blanche (shiro) 2 cuillères à soupe
sauce chili 2 cuillères à café
soja noir 2 cuillères à café
peu laitue gemme 1
oignon nouveau 1, finement tranchée
grosses crevettes cuites quelques poignées
feuilles de coriandre une poignée
Porter le bouillon à ébullition, incorporer la pâte de miso, la sauce chili (j'aime la plus épaisse) et la sauce soja. Écrasez la laitue et répartissez-la dans deux bols, avec l'oignon de printemps. Ajouter quelques grosses crevettes cuites dans chaque bol, puis verser sur le bouillon de miso chaud. Terminez par la coriandre et laissez-la fondre à la chaleur du bouillon.
Pour 2 à 4
grains de poivre blanc 1 cuillère à café
graines de coriandre 1 cuillère à café
curcuma 1 cuillère à café
citronnelle 2 tiges
ail 2 clous de girofle
gingembre un morceau de 3 cm, pelé
des piments verts forts 3 petites
huile d'arachide
coriandre fraîche une poignée
de bouillon de légumes 200 ml
lait de coco 250 ml
sauce de poisson 1 cuillère à soupe
jus de citron vert 2 cuillères à soupe
légumes de printemps, tels que pointes d'asperges, fèves, petits pois 450 g de poids total
de légumes verts râpés, comme du chou de printemps une poignée
pincée de sucre et de sauce soja servir
Pour la pâte, mettre les grains de poivre blanc et les graines de coriandre dans une poêle anti-adhésive sèche et faire légèrement griller pendant 2 ou 3 minutes, puis verser dans le bol d'un robot culinaire et ajouter une demi-cuillère à café de fleur de sel, le curcuma moulu, citronnelle, gousses d'ail pelées, gingembre, piments verts, 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide et une poignée de tiges et de racines de coriandre. Blitz à une pâte de cours. Vous pouvez conserver cette pâte quelques jours au réfrigérateur, sa surface recouverte d'huile d'arachide pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Dans une poêle profonde, faites frire 3 cuillères à soupe légèrement bombées de pâte de curry dans une cuillère à soupe d'huile pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant au fur et à mesure. Incorporer le bouillon de légumes et le lait de coco, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Ajouter les pointes d'asperges, les fèves et les pois et continuer à mijoter pendant 5 à 6 minutes, puis déposer quelques poignées de légumes verts, râpés en rubans épais. Terminez la soupe avec une pincée de sucre, de la sauce de poisson, un peu de sauce soja, plus de citron vert.
