J'ai consciencieusement soigné mes dents; moins par vanité qu'un appétit vorace pour les noix, les chips et tout ce qui est croustillant, alors cette semaine a été un vrai régal pour mes molaires, sinon pour ma taille. Le prix du plat le plus étrange et le plus merveilleux revient au poulet du couronnement et au croustillant au fromage de Nicola Bowkett, mais pour un croquant à l'épreuve des dents, rien ne vaut les "noix au gingembre avec attitude" de Ruth Joseph. Il ne peut y avoir de piqûres sournoises ici - vous pouvez les entendre de l'autre côté de la pièce.
J'adore la cardamome et le piment de la Jamaïque, j'en ai donc ajouté un soupçon à ces biscuits, ainsi que de la cannelle, du gingembre et de l'orange.
Ruth Joseph, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Donne environ 60
440 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d'épices mélangées
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Graines de 3 gousses de cardamome verte, moulues
2 cuillères à café de gingembre moulu
Le zeste d'1 orange
225 g de margarine ou de beurre
320g de cassonade douce
20 g de sucre vanillé
1 œuf
1 Tamiser la farine avec la levure chimique, les épices et le zeste dans un grand bol et réserver. Crémer la margarine ou le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter l'œuf. Mélanger avec la farine pour faire une pâte très molle. Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients sauf l'œuf dans un robot culinaire, puis ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant une heure.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4 et tapisser au moins trois plaques de papier sulfurisé. Roulez le mélange en boules de la taille d'une noix et disposez-les sur des plateaux, en laissant suffisamment d'espace pour qu'elles s'étalent. Cuire environ 20‑25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
J'adore cuisiner et manger ça depuis que la mère d'un ex-petit ami l'a fait un soir. Le petit ami est désormais relégué à l'histoire, mais cette recette est restée un incontournable !
Nicola Bowkett, Wilmslow
Pour 4
1 cuillère à café de paprika
4 poitrines de poulet sans peau
Huile de friture
1 cuillère à soupe d'eau bouillie
Une petite poignée de raisins secs
8 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de chutney de mangue
2 oignons nouveaux, hachés
½ cuillère à soupe de poudre de curry doux
4 abricots secs, hachés
120 g de chips déjà salées
50 g de cheddar doux, râpé
1 Saupoudrez le poulet de paprika et faites-le dorer dans une poêle graissée pendant 4 minutes de chaque côté. Préchauffez le four à 180 C/35 oF/thermostat 4 et transférez le poulet dans un plat allant au four.
2 Versez l'eau bouillie sur les raisins secs et laissez-les tremper pendant 5 minutes. Mélanger la mayonnaise, le chutney, les oignons, la poudre de curry et les abricots avec les raisins secs et l'eau, et assaisonner au goût.
3 Étendre le mélange de mayonnaise sur le poulet. Écrasez les chips dans leurs sachets, puis saupoudrez-les sur le poulet. Garnir de fromage râpé.
4 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la garniture soit croustillante et dorée. Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies et des haricots verts.
Bien que j'adore ce nougat espagnol aux amandes très dur et croustillant, il m'en reste souvent après Noël. Mais j'ai trouvé la solution parfaite – plutôt que de la laisser se perdre, j'ai eu l'idée de la transformer en glace. Si vous écrasez le nougat en bouchées, il conserve sa texture croquante et est tout aussi addictif.
Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à café de farine de maïs
4 jaunes d'œufs
75g de sucre semoule
425ml de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille
275ml de fromage blanc
Touron 200g
1 Fouetter la maïzena, les jaunes et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, puis versez-le sur le mélange en fouettant tout le temps.
2 Remettre dans la casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, mais ne pas laisser bouillir. Ajouter la vanille et verser dans un bol pour refroidir.
3 Incorporer le fromage frais dans la crème anglaise froide. Casser le turrón en bouchées et les incorporer à la crème anglaise. Verser dans une boîte peu profonde avec un couvercle.
4 Congeler pendant environ 3-4 heures, jusqu'à ce qu'il soit gelé sur les bords, mais doux au milieu. Fouettez le tout jusqu'à ce que la texture soit la même partout.
5 Remettre au congélateur pendant 3 heures, puis recommencer. Congeler jusqu'au moment de servir.
Ces petites bouchées de douceur croquante aux noisettes proviennent d'un amour pour les cornflakes Crunchy Nut de Kellogg et constituent une gâterie parfaite à tout moment de la journée. Ils sont également très croustillants.
Laura Scott, Epsom, howtocookgoodfood.co.uk
Fait au moins 40 bouchées
90 g de miel noir coulant
165 g de cassonade légère
75g de beurre non salé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de sel
120 g de cornflakes
150 g de cacahuètes grillées non salées, hachées grossièrement
1 Faites fondre le miel, le sucre et le beurre ensemble dans une casserole et laissez le mélange bouillonner pendant quelques minutes.
2 Retirer du feu et ajouter la vanille, la cannelle et le sel.
3 Mettez les cornflakes et les cacahuètes dans un bol à mélanger, versez le mélange de miel fondu et remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
4 Placer des cuillères à café du mélange dans des petits fours en papier ou des moules à mini-muffins. Laissez-les prendre au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez façonner le mélange en petites grappes à la main, ou le verser dans un moule à pâtisserie et le couper en petits carrés une fois pris.
Je n'avais jamais été un grand fan de salade de chou, mais j'ai été converti lorsque j'ai essayé cette vinaigrette alternative plus légère. Maintenant, la seule chose sur laquelle il est lourd, c'est le crunch. Le fenouil et la pomme accompagnent parfaitement la viande de porc et sont excellents dans un rouleau de porc effiloché. Robyn Cutforth, Northamptonshire
Pour 4 personnes en accompagnement
1 petit bulbe de fenouil, paré, toutes les feuilles réservées
½ petit céleri-rave, pelé
½ pomme rouge, pelée et évidée
1 petite carotte, pelée
½ petit oignon rouge, pelé
200ml de yaourt nature
Jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
40 g de noix hachées
Sel et poivre noir
1 À l'aide d'une mandoline, d'un accessoire julienne sur un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé, déchiquetez le fenouil, le céleri-rave, la pomme et la carotte en longues lanières fines, en vous assurant qu'ils sont tous de la même taille.
2 Émincer finement l'oignon et l'ajouter au reste des légumes.
3 Mélanger le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et la moutarde et assaisonner au goût.
4 Ajouter 30 g de noix aux légumes puis verser sur la vinaigrette. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.
5 Servir garni des noix restantes et des brins de fenouil vert éventuellement réservés.
Un plaisir coupable mais satisfaisant. Oui, ils sont gras, mais ils ont aussi un goût fantastique :intensément savoureux avec un croquant parfait. Mon boucher m'a donné la couenne de porc bon marché avec le rôti que j'avais acheté. Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Donne 1 bol
500 g de couenne de porc (peau du ventre)
1½ cuillère à soupe de sel
1½ cuillère à café de sel de céleri
½ cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de paprika fumé
¼-½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de piment moulu, au goût
1 Mettez la couenne de porc dans une assiette et laissez au réfrigérateur pendant une nuit. Cela aide à assécher la peau du porc et vous donnera un résultat plus croustillant.
2 Entailler légèrement la croûte avec un couteau bien aiguisé, masser avec le sel et laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffez le four au maximum.
3 Mettre le zeste dans un plat allant au four et enfourner environ 10 minutes. Baissez le feu à 140°C/275°F/thermostat 1 et faites cuire pendant environ 1h30, en vérifiant toutes les 30 minutes environ pour vous assurer que le porc ne brûle pas. Jetez tout excès de graisse (génial pour faire rôtir des pommes de terre). Au bout d'1h30, retourner la couenne de porc et cuire encore 30 minutes.
4 Lorsque le porc est croustillant et doré, sortez-le du four.
5 Mélanger les autres sels et les épices et saupoudrer sur le dessus du porc encore chaud.
6 Coupez-les en bouchées et servez-les immédiatement.
