À en juger par les favoris locaux de cette semaine, la cuisine britannique est à son meilleur à l'heure du thé. J'aurais seulement aimé avoir l'espace pour essayer les splits de Cornouailles, les gros rascals du Yorkshire, le bara brith et les nombreuses autres merveilleuses recettes de pâtisserie régionales que vous m'avez envoyées.
Je n'ai pas pu résister à l'occasion de chercher de l'ail des ours – votre nez devrait encore vous conduire dans des zones humides et ombragées ce week-end férié – ou d'essayer le succulent pain aux prunes du Lincolnshire. Mais c'est scouse qui m'a vraiment surpris. Comment quelque chose d'aussi simple et d'aussi bon marché peut-il avoir si bon goût ? Certainement une recette pour notre temps.
Voici ma recette du plat local de Liverpool. Il n'y a pas deux recettes identiques mais tout le monde dit que la leur est authentique. J'aime le mien (qui est celui de ma mère et, à son tour, de ma grand-mère) car il est si simple et repose sur de bons ingrédients. Vous pouvez également faire du "blind scouse" pour les végétariens, une variante sans viande traditionnellement préparée dans les moments difficiles.
Pour 6 personnes
400 g de jarret de boeuf
6 carottes
2 oignons moyens
2½ cubes de bouillon de boeuf
5-6 grosses pommes de terre cireuses
Poivre blanc
1 Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et enlevez la majeure partie du gras. Hacher grossièrement les carottes et les oignons. Mettez le tout dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
2 Écumez la mousse du dessus du ragoût. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de poivre blanc et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir.
3 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Remettre le ragoût à bouillir et ajouter les pommes de terre. Cuire jusqu'à tendreté et assaisonner au goût.
4 Servir dans un bol avec du pain et des betteraves marinées, du chou rouge, du ketchup ou de la sauce brune.
Lesley Davies, Liverpool
J'adore ce dessert de saison depuis que j'ai déménagé en Écosse. Tous les ingrédients sont locaux et se complètent parfaitement. J'ai légèrement modifié la recette traditionnelle en ajoutant une autre spécialité locale, le crowdie cheese, pour donner de la texture et de l'acidité à la crème. Ce dessert est meilleur après une promenade dans les collines, à base de framboises sauvages cueillies à la main.
Pour 4
60 g de flocons d'avoine à tête d'épingle
200ml de crème double
150 g de fromage crowdie (ou fromage blanc)
2-3 cuillères à soupe de whisky de malt
4 cuillères à soupe de miel de bruyère d'Ecosse
300g de framboises
1 Faire griller les flocons d'avoine dans une poêle chaude et sèche pendant quelques minutes et laisser refroidir.
2 Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse, puis incorporer le fromage, le whisky et le miel.
3 Ecrasez 200 g de framboises en purée. Incorporer légèrement la purée de fruits au mélange de crème pour créer une ondulation.
4 Versez la moitié du mélange de crème par portion dans un verre, recouvrez de la moitié des flocons d'avoine grillés et des framboises et répétez l'opération une fois de plus, en terminant en décorant avec les framboises et les flocons d'avoine restants.
Marie-Joelle Schmidt, Édimbourg ; auldfoodallianz.blogspot.com
On pense que ce plat provient de la grande communauté chinoise de Kolkata. Des ingrédients indiens traditionnels sont revisités à la chinoise pour faire l'un des plats préférés de la région. C'est mon interprétation.
Pour 2 personnes en plat principal
1 cuillère à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de curcuma
2 gousses d'ail, hachées
1 à 2 cm de gingembre râpé
1 petit piment, les graines jetées, tranché finement
1 oignon, coupé en morceaux de 2 cm
1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm
1 poivron jaune, coupé en morceaux de 2 cm
225 g de paneer, coupé en morceaux d'environ 2 cm
2-3 càs de sauce soja foncée
2 oignons nouveaux, hachés, parties blanches uniquement
Petite pincée de flocons de piment (facultatif)
Sel et poivre blanc
1 Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le curcuma, l'ail, le gingembre et le piment. Cuire 2-3 minutes, puis ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire encore 5 minutes avant d'ajouter les morceaux de paneer. Cuire 2 à 3 minutes de plus.
2 Ajouter la sauce soja et remuer pour bien enrober le paneer et les légumes. Assaisonner de sel et de poivre blanc et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le paneer soit doré à l'extérieur.
3 Saupoudrer d'oignon de printemps et de flocons de piment, le cas échéant, sur le dessus et servir avec du roti, du naan, du pita ou un autre pain plat.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Il n'y a rien de plus local que mon jardin à l'arrière ! L'ail sauvage peut être trouvé en ce moment dans les zones boisées et il est facile de le flairer. Mes enfants adorent ce pesto sur des spaghettis avec du brocoli cuit à la vapeur. C'est une recette facile et délicieuse qui se conserve bien.
Donne 250g
250 g de feuilles d'ail des ours (y compris les bourgeons et les fleurs à parsemer sur les pâtes)
125 g de noisettes ou de noix torréfiées avec peau
50 g de parmesan ou pecorino, râpé
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus extra
1 Epluchez, lavez et séchez l'ail des ours. Retirez les veines primaires et les tiges pour un pesto lisse.
2 Mettez les feuilles dans un robot culinaire avec les noisettes grillées et le fromage râpé et mélangez pour obtenir une pâte légèrement grossière. Verser l'huile d'olive tout en mixant.
3 Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Utiliser immédiatement, mélangé à des pâtes fraîchement cuites. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique recouvert d'un peu plus d'huile.
Jess Baum, Bristol ; theotherinlawskitchen.wordpress.com
C'est une tradition de Noël dans le Lincolnshire, même si vous la verrez toute l'année dans les boulangeries de la région. Il date probablement de plusieurs siècles. Cette recette a été donnée à ma mère lorsque nous vivions dans le Lincolnshire au début des années 60.
Donne 4 pains
110 g de saindoux ou de graisse végétale blanche, plus un supplément
110 g de beurre
900 g de farine à pain blanche forte
2 cuillères à café d'épices mélangées
2 cuillères à café de cannelle moulue
900 g de fruits secs et d'écorces mélangés
350g de cassonade douce
25g de levure fraîche (ou 2 sachets de 7g de levure sèche à action rapide)
2 œufs, battus
Environ 200 ml de lait
1 cuillère à café de sel
1 Frotter les graisses dans la farine et ajouter le sel et les épices. Si vous utilisez de la levure fraîche, mélangez-la avec un peu d'eau et de sucre et laissez-la bouillonner et "travailler". Il sera mousseux lorsqu'il sera prêt à être utilisé.
2 Ajoutez les fruits et le sucre au mélange de farine, puis ajoutez la levure (ou la levure sèche si vous en utilisez), les œufs et suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle.
3 Pétrissez le mélange pendant au moins 10 à 15 minutes par lots, puis laissez lever jusqu'à 3 heures dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon.
4 Beurrer 4 moules à cake de 450 g et répartir la pâte à parts égales entre eux, puis laisser lever dans un endroit chaud, à couvert, jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
5 Cuire les pains pendant 40 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et légèrement dorés; ils doivent sonner creux lorsqu'on les tape dessous.
6 Laisser refroidir légèrement dans les moules, avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique ou envelopper dans du film alimentaire et du papier d'aluminium et congeler.
7 Trancher et servir chaud avec du beurre ou une tranche de fromage.
Karen Burns-Booth, Malton, North Yorkshire ; Lavandeetlivèche.com
Les restaurants de Dordogne les servent sous le nom de pois détrempés; en Italie, ils sont communément appelés piselli pastosi et, bien sûr, les Espagnols n'aiment rien de plus qu'une tapas de guisantes fofos . Mais ici, dans le nord, ce sont simplement des "petits pois". Et ils sont vraiment bons.
Pour 4 personnes
300 g de petits pois secs à moelle
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
Bouton de beurre
1-2 cuillères à café de sauce à la menthe (facultatif)
1 Commencez par faire tremper les pois pendant une nuit (ou pendant au moins 12 heures) dans une grande quantité d'eau froide mélangée avec du bicarbonate de soude (plus vous en utilisez, plus le résultat est moelleux). Les pois grossiront jusqu'à environ 3 fois leur taille, alors assurez-vous d'avoir un bol assez grand et suffisamment d'eau.
2 Égouttez les pois et placez-les dans une casserole. Couvrir (juste) d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient à votre niveau de pâte préféré. Gardez un œil sur le niveau d'eau et faites l'appoint s'il semble qu'il devient trop sec.
3 Incorporer une noix de beurre et assaisonner au goût. Si vous en utilisez, ajoutez un peu de sauce à la menthe. Servir en accompagnement de vos envies ou en collation seul avec un peu de vinaigre de malt.
Richard Camps, pont Hebden ; yumblog.co.uk
