(Pour 6 à 8 personnes)
450 g de riz basmati
4-5 cuillères à soupe d'huile
25g de beurre
1 petit oignon, finement tranché dans le sens de la longueur
2-3 cuillères à café de sel
1-2 piments verts, au goût
4-6 clous de girofle noirs entiers
1 cuillère à café de graines de coriandre
1-2 cuillères à café de graines de jeera/cumin
½ cuillère à café de grains de poivre
1-2 cardamomes noires entières
3-5 cardamomes vertes
1-2 bâtons de cannelle
Eau (doubler le volume du riz)
500 g de pois chiches en conserve
Lavez délicatement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (cela garantit que tout l'amidon est éliminé afin que le riz ne colle pas), puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.
Mettez l'huile, le beurre et l'oignon dans une poêle et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien brun foncé. Ajouter toutes les épices et remuer pendant une minute.
Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, remuer rapidement, ajouter les pois chiches et remuer à nouveau. Ajouter le reste de l'eau et porter à ébullition.
Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel si nécessaire - le riz absorbera le sel et une fois cuit, il aura un goût plus doux. Ajouter délicatement le riz et remuer.
Portez à ébullition puis baissez le feu et mettez le couvercle. Essorez un torchon humide, placez-le sur la casserole et mettez le couvercle (assurez-vous que les bords du torchon ne pendent pas).
Laisser cuire le riz environ 15 à 20 minutes. Remuez soigneusement une fois. Pour voir s'il est prêt, roulez quelques grains entre votre pouce et votre index. S'il y a de la dureté, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Servir avec du curry ou du concombre et du yaourt à la menthe.
