Je m'attendais à un festin de gelées ressemblant à des bijoux cette semaine, mais le temps humide a prévalu, donc mon réfrigérateur est rempli de friandises laiteuses riches et réconfortantes à la place, vantant ce que le lecteur Rachel Kelly décrit de manière mémorable comme "le shimmy de ... une cuisse de femme Rubenesque ".
Non pas que je m'en plaigne – il peut pleuvoir jusqu'à Noël si j'ai sous la main la mousse au caramel de Jennifer Turner pour satisfaire mes envies nostalgiques d'Angel Delight au caramel au beurre. Les charmes plus subtils de l'astucieux blanc-manger de riz grillé aux noisettes de Sophia Real l'ont finalement emporté, mais je recommanderais également chaleureusement le plat de petit-déjeuner luxueux, mais ridiculement facile, de Bronwyn Wolfe.
Inspiré par l'un des desserts servis au restaurant Viajante de Nuno Mendes à Londres, ce blanc-manger est très léger et de texture similaire à une panna cotta, mais fait avec du lait au lieu de la crème. Sophia Real, Rome, realsimplefood.wordpress.com
Pour 2
60 g de riz
250 ml de lait entier
2-3 cuillères à soupe de sucre, ou au goût
2g de feuilles de gélatine
1 Faites griller le riz dans une poêle à sec à feu moyen - cela devrait prendre 3 à 5 minutes pour qu'il devienne brun noisette. Gardez un peu de riz de côté pour plus tard.
2 Versez le lait sur le riz grillé et ajoutez du sucre au goût.
3 Après environ 30 minutes, filtrez le lait dans une petite casserole et jetez le riz. Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis presser l'excès d'eau et l'ajouter au lait.
4 Chauffez lentement le mélange - juste assez pour dissoudre la gélatine, mais pas pour faire bouillir. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
5 Répartir dans 2 petits ramequins et réfrigérer environ 5 heures pour faire prendre. Retournez chaque ramequin sur une assiette et servez tel quel, ou accompagné d'une compote de fruits, ou garni de riz grillé.
Le jambon de Parme et les œufs, cuits à la vapeur pour créer des jaunes d'une perfection bancale, font un petit-déjeuner décadent ou un déjeuner luxueux, accompagnés de pain croustillant et peut-être d'une petite salade. C'est un plat tellement bon qu'il m'a déjà valu un œuf d'autruche. Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4
4 fines tranches de jambon de parme
4 cuillères à café de crème épaisse épaisse
Feuilles d'un seul brin de thym
4 fines copeaux de parmesan
4 gros œufs
1 Tapisser 4 ramequins d'une tranche de jambon de parme, garnir d'une cuillerée de crème, puis saupoudrer de thym. Ajouter une rondelle de parmesan et un bon moulin de poivre. Casser un œuf dans chaque ramequin et couvrir de film alimentaire pour éviter que le dessus ne devienne caoutchouteux.
2 Cuire les ramequins à la vapeur sur une casserole d'eau légèrement frémissante.
3 Après environ 15 minutes, le blanc doit être à peine pris et les jaunes doivent ressembler à de l'or liquide.
Un pudding tremblant ou tremblant était un test de compétence pour les cuisiniers du XVIe au XVIIIe siècle - une pâte légèrement bouillie ou une crème anglaise épaissie avec de la chapelure ou de la farine, si fragile qu'elle pouvait se briser en morceaux à tout moment. Traditionnellement, il était servi avec une sauce douce au beurre et au vin, mais je préfère le mien avec une compote de cerises. De la rhubarbe ou des fruits d'été, comme des framboises ou des groseilles, seraient plutôt bons aussi.
J'ai utilisé du mahleb moulu , qui a un soupçon d'amandes et de cerises, mais vous pouvez utiliser de la noix de muscade ou de la cannelle. Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4
Beurre et farine pour les moules
400ml de crème double
100 ml de lait entier
½ cuillère à café de mahleb moulu (noyaux de cerise aigre) ou l'équivalent de cannelle moulue et de muscade
4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
65g de sucre semoule vanillé
35 g d'amandes moulues ou de chapelure
Pistaches ou noisettes grossièrement hachées
1 Beurrer généreusement 4 grands ramequins et les enrober légèrement d'1/2 cuillère à café de farine. Préchauffer le four à 100 C/225 F/thermostat ¼.
2 Chauffez doucement la crème et le lait avec la ou les épices, mais ne laissez pas bouillir. Laisser refroidir légèrement.
3 Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis versez la crème et le lait tièdes sur le mélange d'œufs et de sucre. Ajouter les amandes moulues ou la chapelure et bien mélanger pour combiner, mais ne pas fouetter.
4 Placer un torchon propre dans un plat à rôtir et disposer les ramequins dessus. (Le torchon les maintiendra en place.)
5 Versez le mélange dans les ramequins, pas tout à fait vers le haut, puis versez de l'eau bouillante dans le moule, jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire pendant 40-45 minutes.
6 Retirez délicatement les puddings des ramequins et servez avec des noix concassées parsemées sur le dessus et une cuillerée de compote de fruits.
Cette recette est définitivement celle d'une belle journée d'été (pensée ciel bleu); il est délicat et subtil mais plein de fruits de saison et savoureux. Dawn Henderson, Édimbourg
Pour 6 personnes
6 sachets de thé aux cerises sauvages
2 sachets de gélatine
250 g de sucre semoule
200 ml de lait entier
600 ml de crème double, plus un supplément pour servir
Nectarines, fraises et cerises pour servir et décorer
1 Versez 200 ml d'eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser pendant 5 minutes en remuant après quelques minutes. Pressez-les avec une cuillère contre le bord du bol, puis jetez-les.
2 Saupoudrer la gélatine sur le thé. Une fois la gélatine fondue, ajouter le sucre et remuer pour dissoudre. Ajouter le lait et laisser refroidir.
3 Fouetter la crème et l'incorporer à la gelée refroidie. Transformer en un grand moule ou plusieurs petits moules et réfrigérer pour faire prendre. Une fois complètement pris, démouler et réfrigérer à nouveau, de préférence toute la nuit.
4 Verser un peu de crème sur la gelée, décorer de tranches de fruits et servir.
Ce gâteau au fromage salé bancal est excellent servi chaud avec une salade rafraîchissante ou froid et coupé en quartiers. La ricotta est plus légère que la plupart des fromages à pâte molle, donc, avec le thym citronné rafraîchissant, elle est parfaite pour le printemps et l'été, tandis que la confiture de tomates et de piments se marie très bien avec le fromage de chèvre. Les noix de pécan ajoutent un croquant riche et savoureux à la base. Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8 à 12 personnes
Pour la confiture
1kg de tomates bien mûres, hachées grossièrement
2 à 3 piments rouges, épépinés et finement tranchés
1 oignon, haché
4 gousses d'ail écrasées
1 cm de gingembre finement haché
200ml de vinaigre de vin blanc
300g de sucre blanc
Pour la base
125 g de flocons d'avoine, écrasés
75 g de noix de pécan, écrasées
120 g de beurre ramolli
Pour la garniture
500 g de ricotta
250g de fromage de chèvre à pâte molle, émietté
4 œufs
5 brins de thym citron, feuilles uniquement, plus 1 brin entier pour la décoration
1 Mettez les ingrédients de la confiture dans une casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez.
2 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélanger tous les ingrédients de base et presser au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Réfrigérer pendant 20 minutes, puis cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée.
3 Battre la ricotta et les morceaux de fromage de chèvre ensemble dans un bol. Battre les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonner et incorporer les feuilles de thym.
4 Verser sur le dessus de la croûte et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise au milieu mais encore bancale.
5 Décorer avec une branche de thym et un peu de confiture de tomates et de piment.
J'ai commencé à en faire une alternative rapide et bon marché à la mousse au chocolat et j'ai constaté que le mélange se séparait, alors j'ai décidé d'en faire une fonctionnalité. L'utilisation d'un moule à gelée a rendu le tout plus spectaculaire. Jennifer Turner, York
Pour 4
5 cuillères à soupe de sucre semoule
3 œufs
1 sachet de gélatine
275ml de crème double
1 Faites chauffer 1 cuillère à soupe de sucre semoule avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il se dissolve et commence à dorer. Retirer du feu et ajouter 5 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et remettre à feu doux.
2 Battre les œufs et les 4 cuillères à soupe de sucre restantes dans un grand bol jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et l'ajouter lentement au mélange d'œufs, puis le caramel, en battant tout le temps.
3 Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas rigide. Incorporez-le au mélange avec une cuillère en métal.
4 Verser dans un moule à gelée en porcelaine ou en métal et réfrigérer pendant environ 3 heures (ou mettre au congélateur pendant 40 minutes) jusqu'à ce qu'il soit pris. Renverser sur une assiette. Une partie du mélange se sera séparée, mais cela forme le dessus bancal.
