Ceci est une version simple de la panzanella - une salade toscane utilisant des restes de pain pour absorber le jus des tomates trop mûres. Essayez-le avec des plats de style tapas pour un souper vraiment estival.
(Pour 2 personnes)
8 tomates italiennes bien mûres
1 oignon rouge
Pincée de sel gemme
Touche de sucre (moins de ¼ de cuillère à café)
2 brins de thym, déchirés
Une gousse d'ail, hachée grossièrement
100 ml d'huile d'olive, plus un supplément
20ml de vinaigre de vin blanc
2 gros morceaux de pain au levain, déchirés en cubes
1 oignon nouveau, haché
200 g de fromage de chèvre émietté
Coupez les tomates en deux et l'oignon rouge en quatre, mélangez-les et assaisonnez avec du sel et une touche de sucre.
Ajouter le thym et l'ail et un filet d'huile d'olive.
Mettre au four à 180 C (350 F/thermostat 4) pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout commence à se ratatiner.
Battre l'huile et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés et réserver.
Mettez un filet d'huile dans une grande poêle, ajoutez le levain déchiré, assaisonnez avec une touche de sel gemme et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sortir les légumes du four, laisser refroidir un peu puis mélanger avec le levain toasté.
Mélanger avec la vinaigrette et la ciboule et terminer avec le fromage de chèvre émietté.
