Faites fondre une épaisse tranche de beurre dans une casserole profonde et faites-y cuire un gros oignon haché grossièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Coupez une tranche épaisse de pancetta, d'environ 100 g, en cubes et ajoutez-les à l'oignon, en les faisant cuire jusqu'à ce que la graisse devienne translucide. Versez dans une boîte de 400 g de haricots noirs ou à œil noir, ajoutez une branche de romarin touffue et 800 ml de bouillon de légumes, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonnez généreusement, ajoutez une poignée de feuilles de basilic entières, puis servez. Assez pour 4.
Gardez les morceaux d'oignon gros et gros, mais faites-les cuire longtemps, recouverts d'un couvercle. Ils vont se ramollir en gros morceaux soyeux. Une cuisson lente les adoucira aussi. Utilisez des tranches épaisses de pancetta coupées à partir de la pièce entière plutôt que des tranches fines dans des emballages en plastique - la saveur sera meilleure et vous aurez des morceaux de viande nets dans votre soupe.
Remplacez les haricots noirs par des cannellini ou des haricots. Introduisez une gousse d'ail finement émincée, quelques herbes en plus, du thym ou de l'estragon, ou aiguisez avec du citron en fin de cuisson. Faire flotter une tranche de pain sur le dessus, étouffer avec du fromage râpé et griller ou cuire jusqu'à ce qu'il fonde.
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