Les raviolis ne sont pas les plats les plus printaniers, mais avec le temps que nous avons eu cette semaine, un plat de goulasch épicé et de raviolis moelleux au carvi était le bienvenu.
Pluie ou pas, cependant, je n'ai pas pu résister aux magnifiques gyoza japonais verts de Nicola Bowkett, qui célèbrent les favoris saisonniers très britanniques, comme les asperges et les fèves. Ils sont étonnamment rapides et faciles à cuisiner et font un délicieux souper léger, que ce soit dans le jardin ou au coin du feu.
C'est une excellente boulette pour l'été, car elle est légère et utilise des légumes de saison. Vous pouvez fabriquer vos propres emballages de gyoza, mais il est beaucoup plus facile de les acheter dans un supermarché asiatique.
Nicola Bowkett, Wilmslow
Donne environ 50 boulettes
50 feuilles de gyoza
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour la garniture
1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour la friture
1 botte d'oignons nouveaux, hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail
250 g d'asperges, extrémités ligneuses enlevées et coupées en petits morceaux
150 g de petits pois
150 g de petites fèves écossées
75g de pousses de pois
Le zeste de 1 citron
200g de poulet haché
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre blanc, au goût
Pour le bouillon
1 litre de bouillon de volaille
½ cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
Pour garnir
Oignons de printemps, finement tranchés
Ciboulette hachée
1 Faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les asperges, les pois et les fèves et cuire 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas spongieux.
2 Ajouter les légumes cuits et les autres ingrédients de la garniture dans un robot culinaire. Mélanger par impulsions pour obtenir un mélange grossier.
3 Assemblez en badigeonnant chaque emballage de gyoza avec un mélange de farine de maïs et d'eau, mettez 2 cuillères à café de garniture au milieu de l'emballage, pliez-le et sertissez les bords pour aider à chasser l'air de la boulette. Conserver les boulettes terminées (côté plissé vers le haut) sous un torchon humide sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
4 Ajouter les boulettes dans la même poêle en une seule couche (elles devront être cuites par lots). Cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5 Versez doucement 100 ml d'eau tiède et couvrez la casserole. Laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant 3 minutes, puis retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
6 Pendant que les boulettes cuites reposent, chauffer les ingrédients du bouillon dans une casserole et assaisonner au goût.
7 Pour servir, empiler des boulettes dans un bol et verser le bouillon. Garnir d'oignons nouveaux et de ciboulette.
Les dumplings chinois sont sûrs d'être un succès partout où ils sont servis. Vous pouvez remplacer la garniture par tout ce que vous aimez, sucré ou salé.
Wendy Harnan-Kajzer, Belper
Donne 24 petits pains
1 cuillère à soupe de levure sèche
250g de farine ordinaire
7 cuillères à café de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de levure chimique
1 pot de pâte à tartiner au chocolat
1 Mélangez la levure, 4 cuillères à soupe de farine, 1 à thé de sucre semoule et 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.
2 Mélangez dans 110 ml d'eau tiède le reste de farine et de sucre, ¼ de cuillère à café de sel et l'huile. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique et élastique, puis mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2h30 à 3h. Découpez 24 carrés de 8 cm de papier sulfurisé.
3 Dégazer la pâte et l'étaler sur une planche farinée. Saupoudrer de levure chimique et pétrir pendant 5 minutes, puis diviser la pâte en deux moitiés, en laissant une moitié sous un torchon humide. Divisez l'autre en 12 morceaux.
4 Roulez chaque morceau de pâte en un disque, placez-le sur la paume de votre main et mettez une cuillère à café de chocolat à tartiner au milieu. Pincez le bord du disque et repliez-le sur lui-même pour faire un petit sertissage sur le bord.
5 Continuez ainsi, en tournant le chignon dans votre main au fur et à mesure, et il devrait s'assembler au fur et à mesure que vous faites le tour. Lorsque vous revenez au point de départ, pincez le trou en haut (s'il y en a un) et placez-le sur un carré de papier sulfurisé. Répéter avec la moitié de pâte restante.
6 Laisser lever 30 minutes puis cuire à la vapeur 15 minutes en laissant le papier sulfurisé en dessous pour éviter qu'ils ne collent au cuit-vapeur.
Ce délicieux goulash hongrois est accompagné de boulettes de cumin qui apportent une belle touche de réglisse.
Diane Cuisine, Ilkley
Pour 8 personnes
1,35 kg de veau à braiser, coupé en petits morceaux
75g de beurre
625 g d'oignons finement tranchés
450 g de carottes, tranchées finement
4 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de farine
825 ml de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de vin blanc
Pour les dumplings
225g de farine auto-levante
110 g de suif, râpé
2 cuillères à café de graines de carvi
150 ml de crème sure
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Faites dorer le veau par lots dans le beurre, puis transférez-le dans un plat allant au four.
2 Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le paprika et la farine et faire revenir quelques minutes. Ajouter progressivement le bouillon et le vin en remuant tout le temps et porter à ébullition. Assaisonner et verser sur le veau. Couvrir et cuire 2 heures.
3 Mélanger les ingrédients des boulettes avec 5 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner et diviser en 16 morceaux. Placer sur le goulasch et saupoudrer de graines de carvi.
4 Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Faussement légères et délicieuses, ces boulettes toscanes ressemblent à la garniture des raviolis classiques, mais sans l'enveloppe de pâtes, d'où leur nom, qui signifie « nu ».
Katharine Roberts, Denbigh leeksandlimoni.blogspot.com
Pour 4
500 g d'épinards
500 g de ricotta, égouttée
70g de farine
2 œufs, battus
100 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
Une pincée de muscade
50 g de beurre
6 feuilles de sauge
1 Lavez et égouttez les épinards, puis faites-les revenir dans une casserole. Laisser refroidir légèrement puis hacher grossièrement.
2 Pendant ce temps, mélanger la ricotta, la farine, les œufs et le parmesan. Ajouter la muscade, assaisonner, puis ajouter les épinards.
3 Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Façonner le mélange en boulettes ovales. Ajouter plus de farine si nécessaire. Placer délicatement dans l'eau. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Cela ne prend généralement que quelques minutes.
4 Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une seconde casserole. Placer les gnudi dans un plat de service et verser dessus le beurre. Servir avec du parmesan.
Inspirées de la street food malaisienne et plus particulièrement des échoppes nocturnes de Kuala Lumpur, ces dumplings épicés valent bien le petit effort qu'il faut pour les confectionner. Ce sera l'amour à la première bouchée.
Rachel Kelly, Londres marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Donne environ 30 boulettes
30 emballages de raviolis
Huile végétale, pour friture
Pour le garnir
10 piments rouges, épépinés et hachés
6 gousses d'ail, hachées
4 cuillères à café de gingembre frais, pelé et haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou végétale
1 cuillère à café de nam pla sauce de poisson
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1-2 cuillères à café de sucre (de préférence du sucre de palme)
½ cuillère à café de sel
Pour la trempette
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à café de sauce soja noire ou de ketjap manis
1 cuillère à café de sauce soja légère
Un trait de mirin, d'alcool de riz ou de vinaigre de xérès
Une touche de nam pla sauce de poisson
Une pincée de sucre
1 botte d'oignons nouveaux, hachés en diagonale
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché très finement
2 gousses d'ail, hachées très finement
Pour la garniture
2 cuillères à café de raifort frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée très finement
½ cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe de citronnelle fraîche, hachée finement
2 tranches de gingembre mariné, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de sauce soja noire ou de ketjap manis
1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif)
½ cuillère à café de pâte de crevettes séchées
1 cuillère à café de sel
3 oignons nouveaux moyens, parties blanches hachées grossièrement, parties vertes réservées
300g de hachis de porc
1 Préparez d'abord le sambal jeruk Garnir en mélangeant tous les ingrédients aussi grossièrement ou en douceur que vous le souhaitez.
2 Préparez la trempette en mélangeant tous les ingrédients.
3 Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients, à l'exception du porc et des oignons verts réservés, en une pâte épaisse. Concasser le hachis, puis l'incorporer au mélange avec les oignons.
4 Rouler environ ¾ de cuillère à soupe de garniture en boule. Répéter. Étalez les pâtes sur une surface légèrement farinée.
5 Placer une boule de garniture au milieu d'une moitié de chaque pâte. Tamponnez les bords avec un peu d'eau. Pliez-le en deux pour former un demi-cercle. Sceller les bords.
6 Ramenez les deux extrémités du demi-cercle vers le milieu, en leur permettant de se chevaucher. Appuyez légèrement pour sceller. Réserver, recouvert d'un torchon propre et humide.
7 Faites frire une seule couche de boulettes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous. Remplissez la casserole d'eau bouillante au quart, couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation. Réglez le feu à doux et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
8 Servir immédiatement avec le sambal jeruk et trempette.
