Ces barres sucrées enrobées de sésame font allusion à quelque chose d'arabe, tout en imitant vraiment les rouleaux de figues à l'ancienne. J'ai utilisé de la semoule pour la pâte, riche en beurre et parfumée à la mélasse de grenade aigre, aux eaux de rose et de fleur d'oranger, qui ont un goût subtilement piquant contre la douceur intense des dattes.
La semoule était traditionnellement un sous-produit de la mouture de la pierre - essentiellement juste les particules grossières qui restaient une fois que la farine avait été moulue du reste du grain. La semoule de blé dur importée, spécialement moulue pour préserver sa couleur jaune pâle, est celle que l'on trouve habituellement dans les supermarchés, mais si vous pouvez trouver un moulin artisanal local, vous trouverez généralement qu'elle a une couleur beige et une saveur complète. Il faut un peu de temps pour absorber complètement l'humidité, car la texture est si grossière, alors gardez la pâte un peu molle au début. La semoule aide la croûte à cuire avec un léger croustillant et convient très bien à la garniture.
Donne environ 16
75g de semoule fine
200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
50g d'amandes moulues
100g de sucre semoule
100 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 œuf moyen
25 ml d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger
Une poignée de graines de sésame
Sucre semoule, à saupoudrer
Pour la garniture aux dattes
500 g de dattes molles dénoyautées
100 g de beurre non salé coupé en cubes
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 Pour la pâte, mettre la semoule, la farine, la levure chimique, le sel, les amandes et le sucre dans un bol. Faites fondre le beurre avec la mélasse, versez-le dans le bol puis frottez avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure dorée.
2 Ajouter l'œuf et incorporer les eaux de rose et de fleur d'oranger, mélanger et former une boule et laisser couvert à température ambiante pendant 1-2 heures afin que la semoule absorbe l'humidité et raffermit légèrement la pâte.
3 Préparez le mélange de garniture aux dattes en réduisant simplement les dattes, le beurre et le piment de la Jamaïque dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Si la pâte est molle, refroidissez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4 Abaisser la moitié de la pâte à la fois à environ 20 x 18 cm, environ 5 mm d'épaisseur. Couper en deux dans le sens de la longueur. Prenez un quart de la garniture aux dattes, formez une bûche de 18 cm, puis placez-la au centre d'un rectangle de pâte. Rouler la pâte autour de la garniture pour la sceller à l'intérieur, puis répéter avec le reste de pâte et de garniture.
5 Appuyez sur les graines à l'extérieur de chaque barre, coupez-les en quartiers et placez-les dans un plateau tapissé de papier antiadhésif. Chauffez le four à 200 C/180 C ventilateur/400 F/thermostat 6 et faites cuire les rouleaux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent et roussissent légèrement sur les bords.
6 Dès la sortie du four, saupoudrez-les de sucre semoule et laissez-les refroidir.
Maintenant essayez ceci... Recette de biscuits à la semoule et aux noix
