Le déjeuner, au moins le week-end, s'est déplacé dans le jardin. Pour être plus précis, il est passé de la table de la cuisine à celle sous un arbre, où l'on peut manger en plein air, mais à l'abri de l'éblouissement du soleil.
Pour manger à l'extérieur, j'aime l'idée d'une grande assiette de service plutôt que de me battre en essayant d'obtenir des portions individuelles de la cuisine au jardin. Plus que cela, j'aime l'idée que la nourriture passe autour de la table de personne à personne, chacun ne prenant que ce qu'il veut. J'apprécie l'informalité d'un repas servi de cette façon. Donnez de la nourriture à la personne à côté de vous et il y a un sentiment immédiat de partage.
Il y a très peu d'assiettes dans cette maison assez grandes pour être déclarées "plat de service". Peut-être un couple qui contiendra assez de nourriture pour six ou huit, même s'il y a beaucoup de plateaux pour une chanson d'occasion. Mais il existe d'autres possibilités, une tarte de la taille d'un Brie entier, apportée de la cuisine sur son fond de tôle, présentée avec un couteau pour que chacun découpe ce qu'il veut. Un gâteau servi à la manière d'un passe-partout ou, le plus simple, un immense bol rempli de salade de fruits originale et insolite. Tous vos amis peuvent y puiser comme ils le souhaitent.
La tarte salée d'été est invariablement une réussite pour ce type de repas :elle peut être cuisinée avant l'arrivée des amis (la pâtisserie peut même être faite la veille), elle peut être maintenue au chaud sans se gâter et les restes sont excellents servis froids le le lendemain.
Les garnitures d'été pour les tartes salées sont différentes de celles que je fais pour une journée d'automne ou d'hiver. Les oignons que je fais cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient doux et ambrés sont remplacés, s'ils sont utilisés, par des oignons de printemps roses coupés finement. Les herbes seront plus délicates et probablement à base d'anis :cerfeuil ou estragon plutôt que thym ou romarin finement ciselé. Les garnitures seront composées de légumes d'été et de fruits de mer, comme le crabe - en utilisant à la fois de la viande blanche et brune - ou du saumon et du cresson. Saveurs douces, couleurs délicates.
La semaine dernière, j'ai eu une tarte salée profonde à Helsinki que j'ai commandée plus par curiosité qu'autre chose. Les asperges fonctionnent si bien dans une garniture de quiche à la crème, mais le fromage bleu aussi ? Mon hypothèse selon laquelle le fromage étoufferait la saveur presque timide de "l'herbe à moineau" s'est avérée fausse. Le résultat était sublime, alors je ramène l'idée à la maison. Et je le servirai dans toute sa splendeur non coupée, pour que chacun puisse s'y mettre, se coupant autant qu'il le souhaite, puis le transmettant au suivant. Un plat pour faire parler tout le monde et surtout partager.
Vous pouvez utiliser du Roquefort, bien sûr, mais d'autres bleus tels que Stichelton, Stilton, Beenleigh et Crozier fonctionneront également très bien. Utilisez ce qui semble bon. En raison de la saveur profonde, vous avez besoin de très peu. Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 22 cm avec un fond amovible. Le fond de pâte doit être assez poivré, mais il est apaisé par le crémeux de la crème pâtissière. Pour 8 personnes.
Pour la pâte :
beurre 90g, réfrigéré
farine ordinaire 150g
jaune d'oeuf 1
poivre noir 1 cuillère à café, moulue très grossièrement
Pour la garniture :
lances d'asperges 12
double crème 300 ml
œufs 2
Roquefort ou autre fromage bleu 200g
Faire la pâte. Coupez le beurre en petits dés et frottez-le avec la farine du bout des doigts, ou réduisez-le en chapelure fine dans un robot culinaire. Ajouter le jaune d'œuf, les grains de poivre et une cuillère à soupe ou deux d'eau et amener le mélange à une pâte ferme et homogène. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Portez une casserole d'eau à ébullition, coupez les asperges en petits tronçons et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter. (La cuisson se poursuivra au four.) Réalisez la crème anglaise en battant très légèrement les œufs dans la crème, puis en assaisonnant de poivre noir et, selon la salinité de votre fromage bleu, d'un peu de sel.
Tapisser le fond de tarte avec la pâte, en s'assurant d'avoir poussé la pâte profondément dans les coins et qu'il n'y a absolument aucune déchirure ou fissure. Tapisser de papier sulfurisé et de haricots secs, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes, retirer délicatement les haricots et remettre la pâte au four pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher.
Baisser le four à 180°C/thermostat 4. Placer les pointes d'asperges dans le fond de tarte, puis émietter le fromage bleu par-dessus. Verser la crème anglaise dans le fond de tarte et transférer délicatement au four et cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir un peu, puis transférer dans une assiette.
Je sais que cela semble extraordinaire, mais c'est la salade de fruits la plus croquante et la plus rafraîchissante que l'on puisse imaginer. Les fraises et le concombre se marient à merveille avec le sirop. C'est l'été dans un bol. Et si vous ne supportez vraiment pas l'idée du concombre, alors c'est très bon avec des fraises et de la banane.
Pour le sirop :
miel 3 cuillères à soupe
menthe 10
cordial de fleur de sureau 5 cuillères à soupe
concombres 2, moyennes
fraises 450g
Mettez le miel, la menthe et le sirop de fleur de sureau dans un mélangeur et mélangez pour obtenir un sirop épais et parfumé. Si vous n'avez pas de mixeur, hachez la menthe très, très finement, mélangez-la avec le miel et le cordial, puis laissez reposer pendant une heure. Filtrer à travers un tamis fin ou une mousseline pour retirer la menthe.
Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les graines avec une cuillère à café. Couper finement la chair et la mettre dans un grand bol. Retirez les feuilles des fraises, coupez les fruits en deux et mélangez délicatement avec le concombre.
Verser le sirop de menthe et fleur de sureau dans les fruits, remuer très doucement, puis laisser reposer environ 30 minutes, au réfrigérateur et couvert, avant de servir.
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