Un thème irrésistible - et, une fois passée la déception de ne pas avoir d'excuse pour faire une crème brûlée, j'ai dû applaudir votre imagination. Une tarte à la semoule grecque parfumée à l'orange, un pain figue et coing merveilleusement moelleux du Portugal et une salade de fruits malaisienne avec une vinaigrette épicée aux crevettes. Comme Rachel elle-même le dit, cela ne devrait pas fonctionner, mais ça marche.
C'est peut-être parce que c'est le Chelsea Flower Show, mais le parfum délicat des biscuits typiquement britanniques de Laura Scott en a fait un digne gagnant :ridiculement rapide et vraiment délicieux.
Il est difficile de battre une tranche de sablé fraîchement sorti du four. J'aime la texture fondante et friable. Il doit y avoir cette couche supplémentaire de douceur et le léger craquement de mordre dans une couche de douceur sucrée. Ma version a également le parfum des roses, ce qui la rend encore plus impossible à résister.
Laura Scott, Epsom, howtocookgoodfood.co.uk
Donne environ 8 tranches
175 g de farine ordinaire
125 g de beurre, à température ambiante
2 cuillères à café de pétales de rose bio séchés, finement hachés
½ cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
50g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Placez la farine, le beurre haché, les pétales de rose, l'eau de rose (le cas échéant) et le sucre dans un bol et mélangez-le avec vos mains jusqu'à ce que le mélange commence à former une boule de pâte.
2 Graisser un petit moule à sandwich avec un peu de beurre et presser les sablés dans le moule. Saupoudrez généreusement de sucre semoule et enfournez pour 15 minutes.
3 Allumez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et laissez cuire encore 5 minutes pour lui donner une jolie couleur dorée.
4 Saupoudrer de sucre semoule et de pétales de rose et couper en portions :plus facile lorsque la pâte est encore chaude.
Il s'agit d'une recette grecque de tarte à la crème, consommée avec du sucre glace et de la cannelle, de préférence au petit matin après une forte consommation d'alcool ! Dégustez-le chaud avec beaucoup de sucre sur le dessus.
Laura Aggelou, Nea Artaki, Grèce
Pour 8 à 10 personnes
1 litre de lait entier
140g de semoule
175g de sucre
Zeste de deux oranges
60g de beurre
1 feuille de pâte feuilletée
Sucre glace et cannelle, pour couronner
Sel
1 Mettez le lait, la semoule, le sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel dans une casserole et mélangez constamment à feu moyen. Une fois épaissi, retirer du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir la crème.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 et coupez la pâte feuilletée en deux. Tapisser le fond d'un moule à cake avec la première feuille, étaler la crème dessus et recouvrir avec la seconde. Cuire au four environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Laisser refroidir. Une fois chaud, coupez-le sur une planche en bouchées, saupoudrez de cannelle et de sucre glace, et essayez de ne pas tout manger d'un coup.
Je reviens à mes racines avec une recette de salade de fruits malaisienne assaisonnée de rojak – un mot qui se traduit par « méli-mélo ». C'est peut-être la raison pour laquelle j'aime tellement ça - un peu de ceci et de cela, et toutes les saveurs que j'aime. Il est sucré, légèrement salé, acidulé, juteux, croquant et rafraîchissant. Vous pouvez le rendre végétarien en omettant la pâte de crevettes.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
1 petit ananas, pelé et coupé en morceaux ou en tranches de 2 cm
½ concombre, pelé, épépiné et coupé en morceaux de 1 cm
1 mangue ou papaye, coupée en morceaux de 2 cm
2 poires nashi (asiatiques) ou pommes croquantes, évidées et coupées en quartiers fins
1 carambole, tranchée
Pour la vinaigrette rojak
2 cuillères à café de pâte de crevettes (belachan)
1-2 cuillères à café de pâte de piment sambal oelek (au goût) ou 2-3 piments rouges, tranchés finement
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
Jus de 2 citrons verts
3 cuillères à soupe de sucre de palme ou cassonade
Garniture 1
1 cuillère à soupe de graines de sésame
40 g de cacahuètes grillées
Topping 2
Zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré
1 cuillère à café de flocons de piment broyés (facultatif)
1 Préparez la première garniture en faisant frire à sec les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Verser dans un bol pour refroidir. Hachez ou broyez les cacahuètes et ajoutez-les au bol.
2 Préparez la deuxième garniture en broyant ensemble le zeste de citron vert, le sucre cristallisé et les flocons de piment (le cas échéant). Mettez de côté.
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant environ 100 ml d'eau avec la pâte de crevettes, le sambal oelek ou les piments, le tamarin et le jus de citron vert dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Transférer dans une petite casserole avec encore 100 ml d'eau et le sucre de palme. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois. (Ajouter un peu d'eau si elle devient trop épaisse.) Passer au tamis pour enlever les grumeaux ou les graines, et ajouter un peu de sel au goût. Laisser refroidir.
4 Préparez les fruits pour la salade et mélangez-les à travers la première garniture, de sorte que les fruits soient légèrement enrobés. Répartir dans 4 bols, arroser de sauce rojak, puis saupoudrer sur la deuxième garniture.
Ce pain est inspiré d'une recette de gâteau des Açores. La douceur de la figue contraste magnifiquement avec le parfum et le zeste de la bruine collante des fleurs.
Miguel de Almeida, Londres, westcoastcooking.wordpress.com
Donne 1 pain
4 œufs
250g de figues douces et sèches
100g de pâte de coing (membrillo)
80g de sucre semoule
100 g de beurre mou non salé
1 cuillère à soupe de mélasse
125g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
50 ml de lait entier
Pour le filet d'orange
1 orange, pressée
1 cuillère à soupe de miel
40g de sucre semoule
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4 et graisser et chemiser un moule à cake. Séparez les œufs dans deux bols. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et réserver.
2 Passez la pâte de figues et de coings au robot pour obtenir une pâte lisse.
3 Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajouter la purée de figues, la mélasse et une pincée de sel, et bien mélanger.
4 Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle. Ajouter lentement le lait. Incorporer les blancs d'œufs.
5 Transférer cette pâte dans le moule et enfourner environ 30 à 40 minutes. Lorsque le pain est prêt, une brochette ressort sèche. Retirer du four et laisser refroidir.
6 Mettez tous les ingrédients de la bruine dans une petite casserole, mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir avant de napper le dessus du pain.
Je suis plutôt friand d'un bon beignet, mais j'ai toujours hésité à faire le mien à cause de la friture impliquée (probablement un choix intelligent étant donné que je suis assez maladroit pour m'être brûlé avec de la bouillie et être tombé d'un tapis roulant). Mais quand j'ai commencé à voir de plus en plus de recettes de beignets cuits au four, j'ai réalisé que la clé du succès des beignets faits maison était peut-être de les faire cuire.
Sophia Real, Rome ; realsimplefood.wordpress.com
Donne 8 mini beignets ou 4 tailles régulières
2 blancs d'œufs
40g de sucre muscovado
50 g de farine complète
60 g de beurre fondu
80 g de myrtilles fraîches
10 g de beurre fondu
4-5 cuillères à soupe de sucre pour enrober
1 Préchauffez votre four à 180 C/350 F/thermostat 4. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre muscovado et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
2 Ajouter la farine, le beurre fondu et les myrtilles dans le bol contenant les blancs d'œufs battus et incorporer délicatement en prenant soin de ne pas le dégonfler.
3 Remplir soigneusement un moule à donut en silicone à 8 trous à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lissez le dessus de chaque moule avec le dos d'une cuillère mouillée.
4 Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des beignets soit brun doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
5 Laissez les beignets refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis renversez-les délicatement sur une assiette de service. Badigeonner chaque beignet (pendant qu'il est encore chaud) tout autour avec un peu de beurre fondu supplémentaire, puis les enrober soigneusement avec le sucre supplémentaire.
Ma mère m'a envoyé à l'université avec le Be-Ro Book of Home Baking dans les années 1960. C'est toujours une source d'inspiration, et voici ma vision de ses gâteaux eccles :feuilletés, collants et plus légers que tous ceux que j'ai achetés.
Sue Nicholson, via theguardian.com/témoin
Donne environ 15
50 g de beurre ramolli
100g de groseilles
25g d'écorces mixtes
25 g de cassonade
1 paquet de pâte feuilletée
Lait, à glacer
Sucre semoule, à saupoudrer
1 Préchauffez le four à 220 C/450 F/thermostat 7. Mélangez le beurre, les raisins de Corinthe, le mélange d'écorces et la cassonade.
2 Étalez la pâte et coupez-la en carrés égaux. Placer une cuillerée à dessert de mélange de fruits au centre de chaque morceau, badigeonner les bords de lait et replier en scellant bien.
3 Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, les écraser légèrement, les badigeonner de lait, entailler 3 fois le dessus puis saupoudrer de sucre semoule.
4 Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir avant de retirer du plateau. Tous les morceaux collants restants sont pour vous !
Tous les samedis matins, je vais me baigner, j'achète le Guardian et je rentre chez moi pour savourer un petit déjeuner paisible. La semaine dernière, mon ami m'a rejoint et nous étions en train de déguster du thé et des toasts à la cannelle quand j'ai lu que la catégorie de la semaine prochaine était "le sucre en plus". Nous avons décidé que, oui, ce n'était peut-être pas la recette la plus compliquée au monde, mais les choses les plus simples sont souvent les meilleures, n'est-ce pas ?
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 2 à 4 personnes
4 tranches de pain blanc
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle
Beurre à tartiner
1 Retirez les croûtes du pain et faites-le griller d'un côté sous le gril.
2 Mélanger le sucre et la cannelle. Tartinez le côté non grillé de beurre et saupoudrez de sucre à la cannelle.
3 Passer sous le gril jusqu'à ce que le mélange fonde. Couper en doigts et servir.
