C'est seulement parce que nous avons ces pas à pas que j'ai même pu penser à montrer cette recette de brioche. Obtenir tout le beurre bien travaillé à travers la pâte est incroyablement salissant, mais une fois qu'il est refroidi au réfrigérateur pendant la nuit, il devient facile à façonner. Ici, j'ai fait un pain brioché classique - parfaitement tranché et grillé avec des tranches de terrine de foie de poulet - plus une simple forme de torsion remplie de chocolat, de crème anglaise et de noix. Il se colore rapidement au four, et traditionnellement en France, la croûte est autorisée à devenir un brun riche et foncé, donc si vous préférez la croûte légèrement plus claire, baissez encore plus la température du four vers la fin du temps de cuisson.
Donne 1350g de pâte
2 sachets de 7g de levure à action rapide
50 ml d'eau tiède
5 œufs moyens
575g "00" italien, ou farine blanche forte
75g de sucre semoule
2 cuillères à café de sel
350 g de beurre non salé, ramolli
Farine supplémentaire pour pétrir et façonner
Oeuf battu pour finir
1 Mélanger la levure et l'eau dans un bol à mélanger, laisser reposer 5 minutes, puis incorporer les œufs jusqu'à consistance lisse. Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis pétrissez la pâte pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit lisse (l'œuf peut rendre la pâte granuleuse si vous ne le faites pas). Laisser agir 10 minutes.
2 La façon la plus simple de mélanger le beurre dans la pâte est d'utiliser un batteur sur socle vertical de style Kenwood, mais je le fais à la main de cette façon. Étalez la pâte sur un plan de travail propre, puis cassez le beurre en morceaux et déposez-les dessus. Il est conseillé d'avoir un grattoir prêt, car cela deviendra très salissant. Travaillez énergiquement le beurre dans la pâte, en grattant et en pressant encore et encore avec vos doigts, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse. Cela vous prendra environ 4-5 minutes et il y aura un moment "oh my goodness" au milieu.
3 Utilisez le grattoir pour resserrer la pâte de temps en temps, puis lorsqu'elle est parfaitement lisse et légèrement élastique, raclez-la en boule, ramassez-la et remettez-la dans le bol. Couvrez de film alimentaire, réfrigérez 24 heures (la pâte se conserve au frais 3-4 jours) et détendez-vous, le plus gros du travail est fait.
4 Tapisser un grand moule à pain profond de papier antiadhésif. Réserver 500g de pâte pour la deuxième recette (ou un deuxième pain plus petit) et diviser le reste en deux morceaux égaux. Pétrissez-les légèrement et façonnez-les en boules encore froides, placez-les côte à côte dans le moule, couvrez et laissez reposer pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé. Refroidissez le pain levé pendant 30 à 45 minutes pour raffermir l'extérieur, badigeonnez d'œuf battu et faites cuire à 200C/180C fan/400F/gas mark 6 pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur à 180C/160C fan/350F/gas mark 4 et faites cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir un brun foncé profond. Sortir du moule dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Maintenant, essayez ceci... des torsades au chocolat et aux noix de pécan
