La recette familiale d'Alice Holden pourrait vous inciter à cultiver vos propres légumes
Les fleurs de courgette sont difficiles à trouver à moins que vous ne connaissiez un producteur ou que vous ne les cultiviez vous-même. Comme beaucoup des meilleures choses de la vie, ce sont des beautés délicates et éphémères qui refusent de partager leur grâce avec les rayons des supermarchés. Je les déchire en salades ou les donne à mon frère Tom, qui est chef. Il les utilise dans sa recette ci-dessous.
Pour 4 personnes
Pour le risotto
bouillon de légumes ou de poulet 1 litre
beurre 75g
oignon 1 gousse d'ail
hachée finement 1 riz finement haché
arborio ou risotto italien 250g
vin blanc 75ml
courgettes 4, finement haché
parmesan 110g, râpé
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la tempura
huile végétale 300 ml de
farine ordinaire 50g
farine de maïs 50 g de
sel une pincée
d'eau pétillante 110-150ml
petites courgettes avec fleurs attachées 4-8
Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole à part à feu moyen. Une fois que le beurre mousse, ajouter l'oignon et l'ail et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober le riz de beurre. Une fois que le riz a commencé à devenir translucide, ajouter le vin et porter à ébullition. Faites réduire le liquide de moitié, puis ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en remuant constamment après chaque ajout jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu al dente.
Faites chauffer une poêle à part et faites fondre 25 g de beurre. Ajouter les courgettes et faire revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajouter les courgettes au risotto et bien mélanger pour combiner. Ajouter les 25 g de beurre restants et le parmesan. Assaisonner au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Préparez la tempura. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ou qu'une chapelure grésille lorsqu'elle est déposée dedans. Placez la farine, la maïzena, le sel et l'eau pétillante dans un bol. Remuer pour combiner très brièvement, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Tremper les courgettes et leurs fleurs dans la pâte pour bien les enrober, puis les déposer dans l'huile chaude. Frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis retirer de la poêle avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. L'huile chaude peut être dangereuse, ne laissez donc pas la poêle sans surveillance.
Servir chaud en superposant un tas de fleurs de courgettes tempura et des copeaux de parmesan sur le risotto.
Tiré de Do Grow d'Alice Holden (The Do Book Company, ebook à 7,99 £ ou 3,99 £). Pour commander pour 5,59 £ avec livraison gratuite au Royaume-Uni, cliquez ici
