Merci à tous ceux qui ont envoyé des recettes familiales cette semaine - des biscuits bien-aimés, des échalotes marinées de grand-maman (qui mûrissent actuellement sous l'évier) et le genre de soupe simple qui est bien plus que la somme de ses humbles parties. Je les ai tous aimés.
En effet, les spaghettis et les œufs au plat pourraient bien devenir une friandise régulière lorsque le réfrigérateur est vide, mais au final, j'étais impuissante devant la magie du pudding américain en sauce de Carolyn George. C'est un dessert délicieux et un amuse-gueule pour enfants dans un emballage super sucré - les adultes voudront peut-être ajouter un peu de crème fraîche acidulée... mais encore une fois...
C'était un favori quand j'étais enfant et que je grandissais aux États-Unis dans les années 1950. C'était une leçon de science méchamment délicieuse - en ce sens que la sauce s'est retrouvée au fond mais avait commencé par le haut. Je me souviens encore du frisson de regarder le pudding cuire à travers la vitre du four.
Carolyn George, Heaton
Pour 6 personnes
110 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
175g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
110 ml de lait
1 cuillère à café d'essence de vanille
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine
Pour la sauce
160g de cassonade légère
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
400 ml d'eau bouillante
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez un moule ou un plat de 20 cm suffisamment profond pour contenir le gâteau et la sauce.
2 Tamiser les ingrédients secs ensemble dans un bol. Ajouter les ingrédients humides et remuer pour mélanger. Étalez le mélange dans le moule préparé et mettez-le de côté pendant que vous préparez la sauce.
3 Mélanger la cassonade et la poudre de cacao dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter délicatement l'eau bouillante et remuer pour mélanger. La sauce sera liquide, mais elle s'épaissit au fur et à mesure que le gâteau cuit. Versez sur le mélange de gâteau et placez délicatement le gâteau dans le four chaud.
4 Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau ait levé à travers la sauce et qu'un couteau en ressorte propre :30 minutes environ.
5 Pour servir, retournez des portions du gâteau chaud dans des bols et nappez de sauce. Délicieux avec de la crème ou de la glace.
C'est la recette d'oignons marinés de ma Nan. Ma grand-mère a vécu jusqu'à 102 ans, et j'ai de bons souvenirs de les faire avec elle chaque automne quand j'étais enfant, et plus tard en tant que jeune adulte. Elle cultiverait elle-même les échalotes. Sa cuisine était l'endroit le plus heureux. Cette recette vient de sa propre mère, donc elle est très ancienne :les oignons sont croquants et piquants, et je les fais encore aujourd'hui.
Sue King, Sheffield
Donne 4 pots moyens
900 g d'échalotes ou d'oignons marinés
50 g de sel
24 piments rouges séchés
4 cuillères à soupe de graines de coriandre
4 cuillères à soupe de graines de moutarde
4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
4 cuillères à soupe de feuilles de laurier écrasées
600ml de vinaigre
1 Pelez les échalotes ou les oignons. Dissolvez le sel dans 450 ml d'eau, ajoutez les échalotes/oignons et laissez reposer 24 heures, puis égouttez et rincez.
2 Répartir dans quatre bocaux stérilisés, bien emballer les échalotes, puis ajouter 6 piments, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir et 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier broyées par pot.
3 Verser du vinaigre dessus pour recouvrir les échalotes et sceller. Laisser reposer au moins 4 semaines avant utilisation. Ceux-ci se conservent 6 mois.
J'ai été honoré lorsque ma défunte belle-mère, Gertie, m'a donné son livre de recettes. Ce n'était pas un livre de recettes ordinaire, mais des recettes découpées dans des journaux de guerre et collées dans un manuscrit fragile écrit en hébreu. « Tu peux faire la confiture cette année », dit-elle, un peu fatiguée, en désignant la page. Nouvellement mariée, j'étais ravie et je chéris ces pages abîmées depuis.
Cette année, ma fille Sarah et moi l'avons fait pour la Pâque et nous avons adoré son goût sucré et relevé, délicieusement rehaussé par le seul et unique citron de mon mari Merv cultivé dans sa serre. Nous l'avons utilisé en sandwich entre nos génoises de la Pâque, et il était épais sur des craquelins matzo et les rendait presque agréables au goût.
Ruth Joseph, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Pour environ 1,5 kg de confiture
500 g d'abricots secs
1,35 kg de sucre à confiture
Jus et zeste finement râpé de 1 citron
1 Hachez finement les abricots et placez-les dans un grand bol. Versez dessus 1,8 litre d'eau. Laisser agir 24 heures.
2 Le lendemain, stérilisez quelques bocaux et mettez une soucoupe au congélateur pour refroidir. Mettez les fruits et l'eau dans une grande casserole avec le sucre et le jus et le zeste de citron. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis portez à ébullition et faites bouillir fortement pendant 25 à 30 minutes. Pour tester si c'est prêt, sortez la soucoupe du congélateur et mettez une petite cuillerée de confiture dessus. Laissez agir environ une minute, puis faites glisser le bout de votre doigt dessus :si la surface se plisse, c'est prêt.
3 Mettez en bouteille dans des bocaux stérilisés encore chauds et couvrez avec des disques cirés et des bouchons en cellophane.
Ce biscuit au sarrasin à l'ancienne était l'une des rares friandises que j'appréciais quand j'étais enfant avant que les gâteaux moelleux et colorés de style occidental n'arrivent au Japon. On dit que c'est l'un de ces aliments "barbares du sud", comme l'escabèche et le kasutera , apportés au Japon par les marchands portugais du XVIe siècle.
Cela peut sembler étrange, mais le goût prononcé du bicarbonate de soude est justement ce qui rend ce biscuit nostalgique pour beaucoup d'entre nous au Japon. . Pour un soba-bolo vraiment nostalgique, la texture doit être cassante, le goût simple et l'apparence simple.
Sakura Nishimura, Cambridgeshire
Donne environ 40 petits biscuits
1 œuf
100 g de farine de sarrasin
80 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de sucre mou roux clair
30g de beurre fondu
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Battez l'œuf dans un bol à mélanger, puis ajoutez les farines, le bicarbonate de soude et le sucre et mélangez bien.
2 Incorporer le beurre fondu et pétrir la pâte en boule. Étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm et découper des formes, idéalement à l'aide d'un emporte-pièce en forme de marguerite et en faisant un petit trou au centre.
3 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et les déposer dessus en laissant un peu d'espace entre elles, puis enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
J'ai grandi dans un monde où les spaghettis venaient en boîtes. Puis, vers 1960, notre mère a acheté de "vrais" spaghettis - du genre séché. Il est venu sur toute sa longueur, enveloppé dans du papier bleu foncé et scellé avec une étiquette italienne (pour nous). Ma sœur adolescente a trouvé une façon de le cuisiner qui imitait le genre en conserve mais avait meilleur goût. J'ajoute un œuf au plat sur le dessus pour faire bonne mesure. Le jaune fond dans les spaghettis lorsque vous les coupez - oh oui, j'utilise un couteau et une fourchette pour cela, comme je le faisais en 1964.
Chris Russell, Shropshire
Pour 1
½ cuillère à café de marjolaine séchée ou d'herbes mélangées
80 à 100 g de spaghettis, selon l'appétit
Huile ou beurre, pour la friture
1 ou 2 gros œufs
Une noix de beurre
Un généreux filet de purée de tomates
Parmesan fraîchement râpé
1 Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les herbes en même temps que les spaghettis.
2 Pendant que les spaghettis cuisent, réchauffez quelques assiettes, puis faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle et faites revenir doucement les œufs.
3 Lorsque les spaghettis sont cuits (pour pouvoir facilement couper un brin avec le dos d'un couteau), égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Incorporer le beurre, puis la purée de tomates et un peu de sel et de poivre.
4 Servir avec le ou les œufs frits sur le dessus et saupoudrer/étouffer de parmesan râpé. Mangez avec un couteau et une fourchette !
Cette recette a été transmise à travers de nombreuses générations de nonnas (grand-mère en italien). Il englobe une cuisine maison simple et délicieuse, utilisant des ingrédients que chaque nonna a dans son placard. Ma mère est la nonna actuelle, et en tant que dame née en Italie, élevée en Australie puis installée en Angleterre, cette recette la transporte toujours - et maintenant ses petits-enfants - vers nos racines italiennes.
Karen Schucan Bird, Londres, broccoliandricecakes.wordpress.com
Pour 4 à 6 personnes
½ oignon, finement haché
1 carotte, hachée
1 branche de céleri et une poignée de feuilles de céleri finement hachées
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1,2 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100g de petites formes de pâtes
100 g de petits pois surgelés
1 Mettre tous les ingrédients sauf les pâtes et les petits pois dans une casserole. Remuer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2 Ajouter les pâtes et les petits pois à la soupe et poursuivre la cuisson, avec le couvercle, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. La soupe est prête lorsque les légumes et les pâtes sont tendres.
