Chaque jour depuis que Dominique Ansel a lancé le Cronut le mois dernier, il y a eu des files d'attente devant sa boulangerie new-yorkaise à 6 heures du matin. Les Cronuts n'ont pas seulement pris d'assaut New York, ils ont également pris d'assaut Internet. Comme je ne serai pas à New York de sitôt, j'ai pensé voir si je pouvais les reproduire chez moi.
Une remarque d'abord :vous devez commencer la recette la veille de la cuisson des fausses noix, car la pâte a besoin d'un temps de repos. Je n'utilise pas une vraie pâte à croissants, c'est ma pâte rapide (méthode ici), qui ne nécessite que 20 minutes de travail actif; par rapport à la pâte à croissant traditionnelle, c'est un jeu d'enfant à faire. En fait, cela m'a donné envie d'essayer davantage la vraie chose. Si ma version plus simple à la maison est aussi bonne, à quel point la vraie chose doit-elle être savoureuse ? J'ai juste besoin de me rendre à New York, je suppose.
(fait 10)
Double lot de pâte à croissant de 20 minutes
Pour le glaçage :
100g de sucre semoule
Zeste et jus de 1 citron
Sucre glace
Pour le remplissage :
300 ml de lait entier
1 gousse de vanille
4 gros jaunes d'œufs
2cs de farine ordinaire
50g de sucre semoule
Avant de faire frire vos fausses noix, préparez le sucre citronné, la garniture et le glaçage.
Pour la garniture, versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez les gousses de vanille de la gousse et placez-les dans la casserole avec la gousse elle-même. Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et le sucre dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Lorsque le lait arrive à ébullition retirer la gousse de vanille puis verser le lait sur les œufs en fouettant pour bien mélanger. Reversez la crème anglaise dans la poêle et faites chauffer jusqu'à épaississement en fouettant constamment. Remettre la crème anglaise dans le bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour le sucre de citron, frottez le zeste et le sucre ensemble pendant quelques minutes, couvrez et réservez. Pour faire le glaçage, ajoutez du sucre glace au jus de citron jusqu'à obtenir un mélange à pipeter d'une épaisseur semblable à du dentifrice. Appuyez sur un film alimentaire sur la surface de la glaçure pour éviter qu'elle ne forme une croûte et mettez-la de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire vos fausses noix, remplissez une casserole à fond épais aux deux tiers avec de l'huile végétale, placez-la sur feu moyen et portez à 170°C. Pendant que l'huile chauffe, étalez la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 3,5 pouces, découpez 10 beignets, puis à l'aide d'un emporte-pièce de 1 pouce, découpez le trou au milieu.
Lorsque l'huile est à température, faites frire deux fausses noix à la fois pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À l'aide d'une écumoire en métal, retirer de la poêle et déposer sur une grille recouverte de papier absorbant. Une fois qu'ils ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les manipuler, roulez l'extérieur dans le sucre citronné, puis laissez refroidir complètement.
Mettre la garniture à la vanille dans une poche à douille munie d'une douille bismarck. Enfoncez la pointe dans chaque quart des fausses noix et versez une petite quantité de crème pâtissière.
Mettez le glaçage dans une autre poche à douille, coupez l'extrémité et faites un anneau autour du dessus.
Il est préférable de les manger le plus près possible de l'assemblage, tout en restant croustillants, bien qu'ils soient toujours délicieux en quelques heures. Il y a de fortes chances que vous n'en ayez pas assez longtemps pour le savoir.
