Avez-vous compris que c'est une bonne idée de manger moins de viande, pour des raisons environnementales ? Parce que c'est probablement meilleur pour notre santé ? Ou peut-être avez-vous été exclu des produits d'origine animale en raison de divers problèmes d'approvisionnement. Si ce n'est pas le cas, jetez un coup d'œil à la dernière missive d'un groupe de députés disant que nous devrions réduire la consommation de viande pour aider à atténuer les crises alimentaires dans le monde en développement. Et si vous vous sentez inspiré pour adopter le végétarisme, au moins une ou deux fois par semaine, nous sommes là pour vous aider avec une sélection de recettes allant des bonnes vieilles alternatives aux œufs de scotch britanniques aux façons épicées du Sichuan avec du tofu. Ne vous précipitez pas pour le quinoa, hein ?
Maintenant que le temps s'est enfin éclairci, nous devrions dérouler les couvertures de pique-nique. Pour fêter ça, Felicity Cloake a mis au point des œufs de scotch végétariens, faits avec des pois chiches épicés au lieu de porc.
Nous ne pouvons pas avoir une collection de recettes végétariennes sans Yotam Ottolenghi. Jetez un coup d'œil à son mélange de mezze, qui comprend du chou-fleur frit avec des pignons de pin, des câpres et du piment, et un pesto d'aubergine et de persil merveilleusement fumé, qui fonctionnera sur une bruschetta ou fera un repas plus complet avec des pâtes. Ses recettes de tomates égayeront n'importe quelle table d'été - la tarte aux tomates et aux amandes semble particulièrement agréable. Alors jetez un coup d'œil aux nombreuses recettes merveilleuses de sa rubrique New Vegetarian.
L'experte en cuisine chinoise Fuchsia Dunlop s'est penchée sur les légumes dans son dernier livre, expliquant comment vraiment augmenter les saveurs avec l'assaisonnement et les épices. Ici, elle adapte un tofu de vieille femme classique et grêlé, qui, je le promets, est plus savoureux qu'il n'y paraît.
Restant avec l'épice (et le tofu), ce plat assez ambitieux conviendra très bien pour un dîner :du tofu farci pané à la bière de gingembre, du livre Modern Vegetarian de Maria Ellis, qui constitue une alternative intéressante au fish and chips.
Faisant un détour par le Moyen-Orient, Sally Butcher, qui dirige une charcuterie persane populaire à Peckham, propose des recettes intéressantes, notamment Swooning Imam - des aubergines fourrées de tomates, d'ail et d'oignons, et des tomates farcies au fromage d'inspiration irakienne.
Nous sommes juste à la fin de la saison des asperges, alors préparez quelques plats. Hugh Fearnley-Whittingstall associe les lances avec du halloumi et des pommes de terre nouvelles ici pour un souper rapide mais copieux. Asperges. Halloumi. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Felicity Cloake a fait une délicieuse tarte aux asperges la semaine dernière et Nigel Slater les fait simplement avec une sauce tomate et citron.
Les cinq meilleures recettes végétariennes des 10 dernières années d'Observer Food Monthly incluent une version végétalienne intéressante du bourgignon classique de Julia Child, remplaçant le bœuf par la betterave. Il a l'air copieux, chaleureux et délicieux et fonctionnera à merveille si nous avons un autre coup de froid cet "été".
Vous ne pouvez pas être beaucoup plus estival que les fleurs de courgette - la version de Jane Baxter de ces délices frits légers et croustillants (utilisez un fromage végétarien de style parmesan). Servir avec un quartier de citron, de préférence dans le jardin.
Le gratin d'aubergines d'Angela Hartnett est, dit-elle, aussi savoureux que la parmigiana, mais beaucoup moins de travail pour un souper rapide.
Et enfin, cette belle recette irlandaise de Dennis Cotter, qui dirige le célèbre restaurant végétarien Cafe Paradiso à Cork. Galette de navet, aux châtaignes et aux champignons portobello - celle-ci est plus strictement pour l'hiver, mais c'est un goodie, et un autre bon plat pour impressionner les convives.
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