Faites bouillir 150 g de mini penne jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Dans une grande poêle antiadhésive, faites cuire quelques poignées de chapelure dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Ajouter 50g de beurre, un piment rouge haché puis, 30 secondes plus tard, le jus d'un demi-citron. Ajouter 100 g de filets d'anchois marinés, une grosse poignée de persil haché grossièrement puis la chapelure dorée et les penne égouttées. Mélanger brièvement. Pour 2 personnes.
Les anchois marinés sont les filets pâles et argentés que vous pouvez acheter au comptoir de charcuterie ou dans un bocal. Ils ajoutent du piquant plutôt que la simple touche salée d'un classique petit filet d'anchois brun à l'huile. Attention aux mini penne, comme les grosses pâtes en tube que nous connaissons si bien, mais plus appropriées ici en raison de leur petite taille.
Les amateurs d'anchois sérieux devraient essayer les filets d'anchois mis en bouteille dans l'huile. Ou, de retour avec les anchois marinés, mélangez-les avec des olives noires dénoyautées et hachées, des tomates cerises rouges et jaunes, de la mozzarella, des feuilles cassées d'une petite laitue serrée. Mélangez quelques grosses poignées de feuilles de basilic dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis réchauffez-les dans une poêle. Ajoutez de petits morceaux de ciabatta ou de baguette déchirés dans la poêle, en les laissant s'imprégner de l'huile de basilic pendant qu'ils croustillent. Mélangez-les sur la salade avec un verre ou deux d'huile d'olive.
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