De fines tranches ou des escalopes de viande et de poisson peuvent être grillées en quelques secondes, frites en quelques minutes ou roulées, farcies et cuites au four. Vous pouvez aplatir un steak de porc avec un rouleau à pâtisserie, le déposer sur la plaque chauffante, puis le servir avec un chutney rapide fait en mijotant des oignons, des abricots frais et des épices. Ou tranchez puis battez une poitrine de poulet, de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Bon avec un mélange de yaourt, de concombre râpé et de feuilles de fenouil. Les autres candidats sont les steaks minute, les escalopes de porc, les steaks d'agneau et le gammon.
Le poisson fumé et le jambon se présentent souvent déjà en tranches suffisamment fines. J'enveloppe parfois des copeaux de concombre ou de carotte et d'aneth haché avec du jambon ou du saumon fumé. Le jambon séché à l'air, tranché plus épais que la normale, se prête à envelopper de la mozzarella de bufflonne ou à être croustillant sous le gril et émietté sur une salade.
Même lorsque le porc ou le gammon, l'agneau ou une cuisse de poulet désossée se présente sous la forme d'un steak fin, je lui donne quand même une bonne tape avec une batte à escalopes (le rouleau à pâtisserie fera l'affaire), en l'étirant encore plus fin.
C'est une coupe polyvalente et rapide pour la cuisine rapide.
Bien mieux que la route des ananas grillés.
POUR 2
fèves 100g, poids décortiqué
beurre 75g
steaks de jambon 2 x 125 g de graines de moutarde brune plus grosses
br 1 cuillère à café
Faites bouillir les haricots dans de l'eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Décollez les haricots de leur peau, puis remettez-les dans la poêle. À l'aide d'une fourchette, écrasez les haricots en une pâte grossière.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive peu profonde, laissez-le grésiller, puis ajoutez les steaks de gammon. Cuire le jambon pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, en versant sur le beurre au fur et à mesure. Retirer la viande dans une assiette chaude puis ajouter les graines de moutarde au beurre, laisser cuire brièvement – elles peuvent commencer à éclater – puis ajouter les fèves écrasées et un moulin de poivre noir. Lorsque tout grésille, remettre brièvement le jambon dans la poêle puis servir avec les fèves.
Un petit déjeuner léger, croustillant et frais ici. Le saumon fumé fonctionnera aussi, tout comme l'anguille fumée si vous pouvez la trouver coupée assez finement.
POUR 2 PERSONNES COMME UN DÉJEUNER LÉGER
concombre moyen 1
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
avocat 1
germes de radis quelques poignées d'
huile d'olive 2 cuillères à soupe
raifort fraîchement râpé 1 cuillère à soupe
truite fumée 125g
Pelez légèrement le concombre, puis, à l'aide de l'épluche-légume, coupez-le en longs rubans plats. Verser la moitié du vinaigre de vin blanc sur le concombre. Épluchez et dénoyautez un avocat et coupez la chair en lanières aussi épaisses qu'une pièce d'une livre. Déposer délicatement dans le concombre, puis ajouter quelques poignées de pousses de radis ou de graines germées et mélanger délicatement.
Mettez le vinaigre restant dans un petit bol, salez et poivrez, puis incorporez l'huile d'olive. Râper une cuillère à soupe de raifort dans la vinaigrette, puis verser sur le concombre.
Déchiqueter la truite fumée en longues lanières de la largeur d'un doigt puis l'ajouter au concombre, tourner délicatement avec les doigts puis répartir dans deux assiettes.
Je ferais habituellement rôtir un filet mignon, mais si vous le coupez en rondelles de l'épaisseur de pièces d'une livre, il cuira encore plus rapidement.
POUR 2
miel qui coule 1 cuillère à soupe
moutarde en grains 1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
filet de porc 200g
pomme 1
zeste de citron vert
Dans un grand bol, mélanger le miel et la moutarde avec le vinaigre de cidre et une mouture de poivre noir. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Trancher finement le filet de porc. Tranchez finement la pomme en rondelles, en la vidant d'abord si vous le souhaitez. Placer les rondelles de porc et les pommes dans la vinaigrette et remuer délicatement pour couvrir. Versez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat légèrement huilé, en vous assurant qu'ils sont en une seule couche. (Vous pouvez les disposer en alternance si vous le souhaitez.) Assaisonner avec un peu de sel. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants. Râpez finement un peu de zeste de citron vert avant de servir.
Trancher un magret de canard horizontalement vous donne deux morceaux fins à griller ou à frire, mais aussi une coupe nette pour la farce.
POUR 2
magrets de canard 2
oignons nouveaux 2 gros
piments rouges 2
gingembre, râpé 2 cuillères à soupe
Trancher chacun des magrets de canard horizontalement au centre, sans les couper complètement, afin de pouvoir les ouvrir comme un livre.
Couper les oignons de printemps en fines rondelles, puis couper en deux, épépiner et trancher finement les piments rouges. Mélanger avec le gingembre râpé et un peu de sel. Farcir la majeure partie de l'oignon, du piment et du gingembre à l'intérieur du magret de canard, puis replier pour fermer et enfoncer une brochette à travers les bords pour sceller.
Placez les poitrines dans un petit plat allant au four, faites quatre ou cinq entailles sur la peau et jusqu'à la farce de chaque poitrine, puis remplissez les entailles avec plus de farce. Rôtir à 220°C/thermostat 7 pendant 5 minutes puis baisser le feu à 200°C/thermostat 6 et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir avec du brocoli en tiges tendres.
Utilisez une poitrine de poulet désossée avec peau, coupez-la en deux horizontalement et tapotez-la un peu plus finement.
POUR 4
poitrines de poulet 2
taleggio 40g
jambon de parme 4 fines tranches
feuilles de sauge 8
Réglez le four à 180C/thermostat 4. Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement. Placez les tranches bien ajustées sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Trancher le fromage en tranches épaisses et le répartir entre les quatre morceaux de poulet. Enroulez une tranche de jambon de Parme autour de chaque morceau de poulet et glissez quelques feuilles de sauge dans chacun.
Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à couler. Soulevez délicatement de la plaque à pâtisserie avec une tranche de poisson.
