Dieu merci, le temps a tenu assez longtemps pour tester vos recettes de barbecue. Même s'il avait plu, toutes ces recettes (moins la salade catalane) peuvent être cuites sur une plancha chaude de la même manière. Mais nous étions contents d'avoir le feu pour nous garder au chaud. La salade catalane de Jess Baum a habilement exploité ses premières flammes, tandis que ses braises mourantes ont donné à l'ananas de Gunda une saveur magnifiquement caramélisée. Mais les poivrons farcis de Laura – chair légèrement carbonisée et fromage salé aux herbes – ont conquis tout le monde. Mais bon, il ne restait plus de kebabs non plus...
Ce plat brillant est totalement délicieux et incroyablement facile. Il utilise en fait la partie du barbecue qui est généralement gaspillée au début :la flamme. Préparez-le avant de commencer à cuisiner autre chose.
Jess Baum, Bristol, themotherinlawskitchen.com
Pour 6 personnes
2 aubergines
3 poivrons de n'importe quelle couleur
2 petits oignons rouges
1 bulbe d'ail
4 tomates ou environ 20 tomates cerises
Coriandre et persil frais, hachés grossièrement
10 anchois salés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1 Allumez le barbecue. Dès qu'il y a une flamme (mais après que tous les allume-feu ont brûlé), placez tous les légumes sur le gril. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres. Les légumes plus petits ou plus tendres sont souvent prêts plus rapidement.
2 Laissez les légumes carbonisés jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis retirez la peau des aubergines, des poivrons, de l'ail et des oignons, et jetez-les, ainsi que les tiges et les graines.
3 Avec les mains ou des ciseaux, déchirez ou coupez la chair des légumes dans un bol, en ajoutant les tomates entières, plus les herbes hachées.
4 Ensuite, hachez les anchois et ajoutez-les au mélange, ainsi que l'huile et le vinaigre. Assaisonner selon l'envie. Servir chaud.
Servis sur une plage dans un endroit exotique, ou simplement à la maison si vous voulez que le goût évoque des rivages lointains, ces bonbons ultra-rapides sont un délice.
Gunda Windmueller, Cologne, Allemagne
Pour 6 à 8 personnes
2 citrons verts
100 g de sucre muscovado
1 ananas
Glace vanille et menthe fraîche, pour servir
1 Mélanger le jus de citron vert avec le sucre, couper l'ananas en tranches et badigeonner avec le mélange citron vert-sucre.
2 Mettez les tranches sur le barbecue et faites griller jusqu'à ce que des marques de gril brun clair apparaissent de chaque côté. Servir avec de la glace à la vanille et de la menthe fraîche.
Il y a quelques années, nous étions en vacances d'escalade en famille sur les îles grecques de Kalymnos et Telendos. Quand il faisait trop chaud pour grimper, nous nous sommes retirés et nous nous sommes cachés dans la souvlakia; morceaux d'agneau épicés au barbecue emballés dans des mini pains pita, avant de se détendre sur la plage. C'est le plus proche que j'ai pu reproduire leur goût délicieux.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 4 personnes
1 oignon
50ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
350 g d'agneau coupé en dés
Pour servir
Mini pains pitta
Laitue iceberg finement râpée
Yaourt nature
1 oignon finement haché
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir
1 Râper l'oignon dans un bol et mélanger avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et les épices. Ajoutez du sel et du poivre noir.
2 Ajouter les cubes d'agneau au mélange de barbotine et remuer jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Laisser mariner pendant une heure ou plus.
3 Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant environ 15 minutes. Secouez l'excédent de marinade de la viande, puis enfilez 5 à 6 morceaux sur des brochettes.
4 Faites griller sur des charbons ardents, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient un peu carbonisés à l'extérieur, mais juteux à l'intérieur.
5 Pendant ce temps, enveloppez les mini pains pita dans du papier d'aluminium et placez-les directement sur les braises pour les réchauffer.
6 Pour servir, fendez le pita, remplissez-le d'un peu de laitue iceberg, retirez les cubes d'agneau de la brochette et farcissez-les sur le dessus de la laitue. Arroser de 2 cuillères à soupe de yaourt. Ajoutez un peu d'oignon cru finement haché et du piment de Cayenne extra fort, si vous le souhaitez, et pensez à la Grèce.
Suggérez un barbecue à certaines personnes et elles penseront à de la viande, mais même les carnivores endurcis aimeront ces piments.
Laura Aggelou, Eubée, Grèce
Pour 6 personnes
6 poivrons longs rouges ou jaunes
300g de feta
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 gousse d'ail, hachée
Poivre noir
Huile d'olive et vinaigre, pour servir
1 Rincez les poivrons et retirez les pépins.
2 Émietter la feta dans un bol, ajouter les herbes et l'ail, assaisonner de poivre noir, puis bien mélanger. Utilisez ce mélange pour farcir les poivrons. Fermez les poivrons avec un cure-dent.
3 Cuire les poivrons au barbecue jusqu'à ce que la peau devienne noire et douce. Retirer du gril et retirer la peau noire.
4 Mettez-les dans une assiette et arrosez-les d'huile d'olive et de vinaigre selon votre goût.
Le sumac est une épice typique du Moyen-Orient, qui ajoute une saveur citronnée aux plats. Le babeurre agit comme un excellent agent attendrissant grâce à son acidité, en plus d'humidifier le poulet. Vous pouvez facilement remplacer d'autres viandes ou options végétariennes telles que le paneer ou le halloumi, si vous préférez.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.com
Pour 4 personnes
3 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 2,5 cm
1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en morceaux de 2,5 cm
1 oignon, coupé en morceaux de 2,5 cm
Pour la marinade
2 gousses d'ail écrasées
1 cm de racine de gingembre finement hachée ou râpée
1 cuillère à soupe de sumac
2 cuillères à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de babeurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la trempette
250 g de yaourt nature
1 concombre, râpé
1-2 gousses d'ail écrasées
½ citron, jus seulement
Une petite pincée de poivre de Cayenne
1 botte de coriandre finement ciselée
1 Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 15 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Mettre les morceaux de poulet dans un sachet zip, verser la marinade et refermer. Secouez le sac pour enrober tous les ingrédients et faites mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit.
2 Pendant ce temps, préparez la trempette en mélangeant bien tous les ingrédients ensemble.
3 Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, secouez l'excès de marinade et enfilez les morceaux de poulet, de poivron et d'oignon alternativement sur des brochettes, de sorte que vous en ayez deux de chaque sur chaque brochette.
4 Cuire sur un barbecue chaud pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et bien carbonisés à l'extérieur. Servir avec la trempette dans un petit pain ou un pain pita.
Mon père et mon frère sont fiers de manier les pinces à barbecue. Lorsque les deux hommes se rencontrent sur les braises, il est merveilleux de voir comment chacun essaie d'affirmer son droit au trône. Cette recette de crevettes est un favori de la famille, faite par les deux. Si les échelons de votre gril sont trop éloignés, faites cuire les crevettes à l'aide d'une plaque en acier placée sur le dessus.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de gambas crues surgelées
½ bulbe d'ail, gousses pelées et hachées grossièrement
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre noir
Citron, à presser
1 Mettez les crevettes dans un bol et ajoutez l'ail, l'huile et le poivre noir. Bien mélanger.
2 Versez sur une assiette très chaude ou délicatement sur le gril et regardez-les grésiller. Lorsque les crevettes commencent à changer de couleur, retournez-les avec des pinces.
3 Lorsqu'ils sont principalement roses, mettez-les dans un bol et mangez immédiatement avec un peu de citron. S'il pleut, utilisez une poêle en fonte très chaude et striée - c'est presque aussi bon.
