J'ai fait une pizza aux fraises l'autre soir, sur un coup de tête, et c'était étonnamment bon. Ce n'était pas une pseudo-pizza pudding et sucrée, mais une croûte fine, carbonisée et savoureuse. Outre les pailles, il y avait des tomates cerises (leur profil de saveur est sur le même spectre que celui de la fraise, un peu plus vers le côté salé/umami, donc les deux vont bien ensemble), des oignons sués (qui correspondaient aux baies ' douceur), olives salées et mozzarella crémeuse, qui offraient un parfait contrepoint. Tout était très harmonieux et magnifique à regarder.
Ce coup culinaire prouve qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à faire avec les fraises. Bien que je sois plus qu'heureux de savourer ces délices estivaux de manière classique - arrosés de crème, mélangés à de la meringue, blottis avec des sablés - il est gratifiant de trouver une nouvelle façon d'habiller un vieux favori.
Malgré notre hiver long et froid et notre printemps sans soleil, les fraises britanniques semblent prospérer cette année. Stickler que je suis pour le produit local et local, j'aimerais nous voir tous cultiver nos propres fraises ou les acheter sur les marchés de producteurs et les fermes PYO. Pour moi, ces lieux sont des piliers de nos communautés alimentaires locales. Soutenez-les et vous favoriserez une meilleure relation avec la nourriture pour vous et votre famille. Les PYO, en particulier, jouent un grand rôle en nous gardant près de la source de ce que nous mangeons. Où d'autre que votre jardin, les enfants peuvent-ils voir aussi clairement comment la nourriture passe de la parcelle à l'assiette ?
Je reconnais cependant que les fraises des supermarchés britanniques s'améliorent. Beaucoup d'investissements sont investis dans le développement de variétés ces jours-ci, avec pour résultat que l'Elsanta terne mais à haut rendement ne domine plus comme elle le faisait il y a quelques années. Sonata est une meilleure baie, pour commencer, et les variétés qui arrivent un peu plus tard dans la saison, à partir de fin juin, ont tendance à être encore plus juteuses et plus sucrées - faites attention à Jubilee, Sweet Eve, Red Glory, Honeoye et Ava.
Non que la douceur soit tout. Pour un pud aux fraises simple, oui, les baies les plus mielleuses et les plus succulentes sont ce dont vous avez besoin. Mais pour d'autres applications, notamment salées, un peu d'acidité est très souhaitable. Une fraise juste mûre et non sucrée a une variété de "notes", certaines vertes et piquantes, certaines aromatiques, certaines noisetées et sucrées. Ces baies partagent des composés aromatiques avec des pommes, des poires et des ananas - laissez votre palais les rechercher la prochaine fois que vous mangerez des fraises - qui peuvent très bien fonctionner dans des plats non sucrés.
Essayez donc les fraises en salade, avec de l'avocat, du fenouil, du concombre, du céleri ou de l'oignon rouge. Ils aiment le basilic, la menthe et le poivre noir comme assaisonnements et sont excellents avec les noix grillées, en particulier les amandes. Accompagnez-les de jambons salés et de fromages, ou d'autres saveurs piquantes comme les olives ou les câpres. Pressez leur jus (il suffit de l'écraser et de le passer au tamis) et utilisez-le dans les vinaigrettes et les sauces. Une vinaigrette citronnée, mentholée et à la fraise est délicieuse, par exemple, avec un steak poêlé.
Et n'oublions pas les afters :il y a plein de choses que vous pouvez faire avec des fraises, si vous en avez marre de la pavlova ou du désordre d'Eton. Dernièrement, en guise de friandise après le dîner, je les ai trempées dans du miel, puis roulées dans du chocolat noir haché, ce qui crée de délicieuses saveurs légèrement vineuses en bouche. Ils font un excellent smoothie pour le petit-déjeuner combiné avec du jus d'orange fraîchement pressé, et un fabuleux sandwich à l'onze ou à l'heure du thé avec du pain blanc moelleux et du beurre de cacahuète. J'aime aussi les mélanger avec de la rhubarbe, comme dans la recette du pud de cette semaine, ainsi que dans des imbéciles, des tartes et une simple compote faite en mélangeant de la rhubarbe légèrement cuite avec des fraises crues tranchées.
Les fraises ne mûrissent plus une fois cueillies, alors achetez-les aussi mûres que possible (un autre cas convaincant pour le PYO). Et ils se détériorent rapidement - dans les 24 heures s'ils sont vraiment mûrs. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux pour prolonger leur durée de vie, mais amenez-les à température ambiante avant de les manger, sinon vous raterez leur charme aromatique et parfumé.
Doux, riche et velouté, l'avocat sublime la fraise presque comme la crème. Pendant ce temps, le basilic, le fromage salé et une vinaigrette citronnée équilibrent leur douceur dans cette belle salade. Pour deux personnes.
1 petit avocat
100g de fraises
Environ 6 grandes feuilles de basilic
Un peu de parmesan, ou fromage de chèvre affiné à pâte dure, très finement râpé
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un filet de jus de citron
1 cuillère à café de miel liquide
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et goûter - elle doit être un peu sucrée et un peu salée et avoir un soupçon d'acidité du jus de citron, alors ajustez si nécessaire.
Pelez et dénoyautez l'avocat, et coupez la chair dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sur le bord extérieur. Disposer sur une assiette et napper d'un peu de vinaigrette. Equeutez les fraises et coupez-les en tranches épaisses. Disposer sur les avocats et napper d'un peu plus de vinaigrette.
Déchirez le basilic en petits morceaux et saupoudrez-le sur la salade. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, rasez quelques copeaux de parmesan très fins et translucides sur la salade, ajoutez un filet de vinaigrette et un peu de poivre noir, et servez.
Un croustillant est une alternative simple à la tarte ou au crumble. Pour quatre personnes.
300 g de rhubarbe, coupée en tranches de 5 à 10 mm
300 g de fraises, équeutées et coupées en deux ou en quartiers
100g de sucre semoule
Zeste finement râpé de 1 citron
Pour la garniture
100 g de chapelure blanche grossière et assez fraîche
25g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et le zeste de citron dans un bol, puis laisser macérer 30 minutes.
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la garniture et réservez.
Disposez les fruits dans un plat à four assez peu profond de 25cm x 18cm. Répartir la chapelure au beurre sur le dessus et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture soit dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes et servir chaud avec de la chantilly ou de la glace vanille.
Comme ma pizza l'a prouvé, la combinaison de fraises et de tomates peut être un vrai gagnant. Ils me semblent être des partenaires naturels, partageant à la fois une couleur et certaines caractéristiques de saveur. Pour faire chanter les fraises dans un plat salé, il faut quelque chose de salé et de piquant à côté, d'où les olives et le parmesan. Pour quatre personnes.
500 g de tomates cerises (ou n'importe quelle tomate savoureuse)
200 g de fraises équeutées
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
75 g d'olives noires, type kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
½ petit piment rouge, épépiné et haché finement (ou une pincée de flocons de piment séché)
Environ 10 grandes feuilles de basilic, déchiquetées
100ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Formes de pâtes de 350 g, telles que les petites penne ou orrechiette
Pour servir
le parmesan ou le fromage de chèvre à pâte dure
Coupez les tomates en petits morceaux – quartiers pour les petites cerises, morceaux de taille similaire pour les plus grosses – et mettez-les dans un grand bol. Coupez les fraises en morceaux de taille similaire et ajoutez-les au bol avec l'ail, les olives et le piment, la moitié du basilic et l'huile. Ajouter un peu de sel et de poivre, et mélanger délicatement. Mettez de côté dans un endroit assez frais, mais pas le réfrigérateur, pendant une heure.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez bien et ajoutez les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet, puis égoutter. Mélanger avec le mélange de tomates et de fraises. Assaisonnez puis servez parsemé du reste de basilic et de quelques copeaux de fromage.
Un de mes puds d'été préférés. Je préfère de loin manger ça pendant la saison des fraises qu'un thé à la crème traditionnel avec de la confiture de fraises.
Il suffit de prendre deux tranches de pain blanc croûté très frais et d'en tartiner une de beurre non salé. Couper en tranches épaisses environ 50 g de fraises, les déposer sur la tranche beurrée et saupoudrer généreusement de sucre. Étalez généreusement la deuxième tranche de pain avec de la crème caillée West Country épaisse, placez le côté crème vers le bas sur les pailles et, en appuyant légèrement pour maintenir le tout ensemble, coupez-le en deux avec un couteau très tranchant. Mangez tout de suite.
