Certains repas ne demandent que du pain. Pour moi, l'idée d'un barbecue sans pain est comme une fête sans champagne. Le pain a la capacité « d'envelopper » et de retenir si bien les saveurs et les jus des légumes et des viandes grillés :très utile lorsque la chaleur sèche du gril ou du four a évaporé l'humidité de la chair. Pour contrer cela, l'utilisation d'une sauce, telle que du yaourt et de la menthe, ainsi qu'un emmaillotage avec une pellicule de pain empêcheront votre viande ou vos légumes de sécher davantage.
C'est mon pain barbecue d'été préféré, un long pain plat spongieux à fossettes qui ressemble un peu au pain barbari iranien. Je l'ai emballé avec du yaourt pour rehausser la saveur, l'aidant à se colorer ultra-rapidement au four et ainsi le garder moelleux. Donnez-vous 2 à 3 heures et placez un chiffon sec dessus pendant qu'il refroidit pour le garder doux.
Donne 2 gros pains plats
175 g de yaourt allégé
250 ml d'eau tiède
Sachet de 7g de levure à action rapide
400 g de farine blanche forte
100 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel
Huile d'olive, pour pétrir et façonner
Graines de Nigelle, pour finir
1 Mettez le yaourt dans un bol, ajoutez l'eau tiède (très chaude si le yaourt est froid au réfrigérateur) et remuez jusqu'à consistance lisse. Incorporez la levure, puis laissez-la reposer quelques minutes pour la dissoudre.
2 Ajouter les deux farines et le sel, puis mélanger uniformément jusqu'à obtenir une pâte très collante. Couvrez le saladier, laissez reposer 10 minutes puis badigeonnez d'huile un plan de travail et raclez la pâte dessus. Bien huiler vos mains, puis replier la pâte sur elle-même environ 6 à 8 fois et la remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3 Huiler à nouveau le plan de travail, soulever la pâte dessus, puis l'étaler en rectangle. Pliez la pâte en trois, puis remettez-la dans le bol. Au bout de 30 minutes supplémentaires, répétez cet étirement et pliez, puis remettez la pâte dans le bol et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
4 Reposez la pâte sur le plan de travail huilé et étirez-la en un mouvement de capitonnage en un rectangle. Coupez la pâte en deux, puis repliez les bords de chaque pâton vers l'intérieur afin qu'ils forment des rectangles nets. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif, puis retourner les pâtons dessus pour qu'ils soient côte à côte. Ne vous inquiétez pas qu'ils ne remplissent pas encore le bac car nous réglerons cela plus tard. Laissez la pâte à découvert pendant 30 minutes et chauffez le four à 200C/180C ventilateur/390F/thermostat 6.
5 Pour cuire, étirez les morceaux de pâte en plaçant vos doigts juste en dessous de chaque rectangle et en les tirant vers l'extérieur. Huiler le dessus de la pâte, et passer 3 ou 4 doigts sur la longueur de chaque rectangle pour former des rainures, puis saupoudrer légèrement de graines. Laisser lever encore 15 minutes, puis cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6 Pour servir, laisser refroidir puis trancher la pâte dans la longueur et servir avec le poulet au miel d'harissa et un peu de yaourt mélangé à de la menthe fraîche ciselée.
Précuire le poulet avant de le griller fait de servir un déjeuner simple un vrai bonheur. Placez ces morceaux de poulet sous le gril ou faites-les cuire au four à froid et servez-les lorsqu'ils sont bien chauds.
Pour 3-4
1 kg de hauts de cuisse ou de pilons de poulet
175 ml de yaourt allégé
50g de miel
2 cuillères à café de thym séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
2 cuillères à café de paprika fort
2 cuillères à café d'harissa ou autre pâte de piment
2 cuillères à café de sel
Pour finir
Menthe fraîche ciselée
Yaourt allégé
1 Placer le poulet dans un plat allant au four, fouetter le reste des ingrédients et le verser sur la viande. Bien mélanger, puis laisser reposer 2 à 3 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur) avant d'utiliser.
2 Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 180C/160C ventilateur/350F/thermostat 4 pendant environ 90 minutes - moins si le poulet est à température ambiante - jusqu'à ce qu'il soit cuit jusqu'à l'os. Laisser refroidir dans le liquide. Une fois refroidi, conserver couvert au réfrigérateur.
3 Pour servir, égouttez simplement le liquide de cuisson puis grillez ou faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Servir avec un bol de yaourt mélangé à de la menthe fraîche hachée.
