Cette semaine en a été une de révélation. Je peux dire, la main sur le cœur, que grâce à vos recettes, je suis un converti à l'autocuiseur. En ce qui me concerne, ce sont tous des miracles mineurs, avec de la viande qui tombe des os et des légumineuses qui fondent dans la bouche. Mais mon préféré était les haricots simples d'Alan Balchin. Ils sont rapides et délicieux.
Ce plat mexicain peut être préparé des jours à l'avance et doit être servi simplement.
Alan Balchin, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4
250 g de haricots tortues (ou noirs, pinto ou borlotti), trempés pendant la nuit
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Gros bouquet de coriandre, tiges hachées, feuilles réservées pour la garniture
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le refrito
1 gros oignon finement tranché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Mettre tous les ingrédients (sauf le refrito ) dans l'autocuiseur et couvrir de 2 cm d'eau. Monter à haute pression et cuire pendant 30 minutes. Libérez la vapeur.
2 Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3 Ajouter une grande louche de haricots cuits aux oignons, cuire brièvement, puis écraser avec le dos d'une grande cuillère et ajouter dans la casserole principale. Bien assaisonner, ajouter les feuilles de coriandre réservées. Servir avec du riz nature ou des viandes grillées.
Le nom signifie "lentilles riches", et bien que ce plat punjabi soit traditionnellement cuit lentement tout au long de la journée, un autocuiseur est parfait pour accélérer le processus et ramollir les lentilles pour produire un plat riche et copieux.
SpécialKay, chillichai.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
200 g de lentilles noires entières (haricots urad)
400 g de haricots rouges
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de ghee
2 petits oignons, hachés
2 piments verts finement hachés
5 cm de racine de gingembre haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de sel
2 tomates, hachées
100ml de crème double
1 cuillère à café de garam masala
Une poignée de coriandre fraîche, pour servir
1 Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant une nuit, égoutter et rincer. Ajoutez-les dans l'autocuiseur avec les haricots rouges et 1,2 litre d'eau. Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
2 Faire frire à sec les graines de cumin à feu doux pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé. Ajouter le ghee. Une fois fondu, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Ajouter les piments, le gingembre et l'ail et faire revenir pendant 2-3 minutes. Incorporer le curcuma, le sel et la coriandre moulue. Cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Versez les lentilles, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
4 Incorporer la crème et cuire 5 minutes. Ajouter le garam masala et la coriandre hachée, puis servir.
Vous pouvez faire cuire presque n'importe quoi dans un autocuiseur. Ces haricots sont parmi les choses les plus savoureuses qui soient.
Sean Casey, via guardian.co.uk/témoin
Pour 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
4-5 grosses tomates, pelées
1 kg de haricots verts, lavés et parés
450 g de carottes, pelées et hachées
3-4 pommes de terre fermes, pelées et hachées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1-2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
Persil en petit bouquet, haché, pour servir
1 Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les tomates, les haricots, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier. Saison. Fermez le couvercle et faites cuire environ 15 minutes à feu doux. Incorporer l'ail et le persil haché avant de servir.
Avec mon partenaire, j'ai préparé ce plat épicé pendant que je mets les enfants au lit. C'était prêt quand j'ai eu fini et ensuite dévoré avidement.
Biggestjim, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges
Gros morceau de gingembre, écrasé, avec la peau
3 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
2 oignons nouveaux, morceaux blancs et verts divisés
450 g de jarret de bœuf, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 cuillère à soupe de pâte de haricots jaunes
1 anis étoilé
2 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
750 ml de bouillon de poulet ou de bœuf ou d'eau
450g de riz
1 Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur, puis ajoutez la pâte de piment, le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons nouveaux, et faites sauter à feu doux pendant quelques minutes.
2 Ajouter le reste des ingrédients, puis mettre le couvercle. Réglez la pression sur basse et réglez une minuterie sur une heure.
3 Environ 15 minutes avant la fin, mettez une casserole d'eau à bouillir pour le riz pour accompagner le bœuf braisé. Saupoudrer la ciboule verte sur le bœuf et servir avec le riz.
Astuce pour cette recette :placez le corned-beef au réfrigérateur avant de l'ouvrir pour faciliter le découpage en dés.
Adam Dewar, DJ dans une cuisine
Pour 4 personnes
1 gros oignon
1 grosse carotte
4 pommes de terre moyennes
340 g (1 boîte standard) de corned-beef
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
Pour le chou
½ petit chou rouge
240ml de vinaigre de malt
350g de cassonade
1 Trancher le chou aussi finement que possible. Porter le vinaigre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
2 Ajoutez le chou à la solution de vinaigre bouillant, remuez la casserole, puis laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins deux heures.
3 Couper l'oignon, la carotte, les pommes de terre et le corned-beef en dés grossiers de 1 cm.
4 Réserver ⅔ du corned-beef et ajouter tous les ingrédients restants dans l'autocuiseur, en complétant avec suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole de 1 cm. Mettre sous pression, puis cuire 4 minutes.
5 Ajouter le reste du corned-beef dans la poêle et servir le hachis avec le chou rouge, accompagné de sauce brune, de ketchup et de pain croustillant.
Ceci est mon point de vue sur le curry sri-lankais, qui me semble plus piquant et plus frais que les plats de curry anglicisés auxquels nous sommes habitués. Mon fils de 20 mois adore ça.
Sam Storey, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4 personnes
4 petits jarrets d'agneau
1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile végétale
1 gros oignon finement haché
1 poivron rouge, coupé en morceaux
5 gousses d'ail finement hachées
Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, finement haché
1 piment rouge finement haché
Un morceau de tamarin séché de la taille d'un pouce
20 feuilles de curry (de préférence fraîches)
2 cuillères à soupe de poudre de curcuma ou de racine de curcuma fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de garam masala
100 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1 litre de bouillon
Petit bouquet de menthe, feuilles hachées
Riz basmati cuit à la vapeur et pains roti chauds, pour servir
Pour la salsa à la grenade
1 grenade, graines séparées
3 oranges (coupez-les en jolis segments en faisant le tour, en coupant la peau et la peau, puis faites 2 coupes en forme de V dans chaque segment)
3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
Zeste et jus de 1 citron vert
½ piment rouge, haché finement
Une poignée de coriandre finement ciselée
1 À feu vif, faites cuire les jarrets d'agneau dans du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien en croûte.
2 Ajoutez les légumes hachés et ramollissez pendant quelques minutes, puis ajoutez les épices et les dattes, remuez et grésillez pendant encore une minute. Ajouter le bouillon et les tiges de menthe, en veillant à ce que le bouillon recouvre généreusement l'agneau.
3 Ajouter le couvercle et laisser mijoter au réglage de vapeur le plus élevé pendant 45 à 50 minutes. L'agneau doit se détacher de l'os et être fondant, avec une sauce lâche. Ce n'est pas comme un plat épais de type curry-house.
4 Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Il est bon de laisser aux saveurs le temps de se combiner avant de servir.
5 Incorporer la menthe fraîche hachée. Servir un jarret entier avec os par personne avec des rotis réchauffés, du basmati cuit à la vapeur et de la salsa.
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