Cette crème brûlée sans produits laitiers et sans œufs est une introduction parfaite à la cuisine sans ingrédients - des ingrédients qui conviennent à presque tout le monde, en utilisant des saveurs et des idées du monde entier. Le chocolat et la cerise sont célèbres dans le gâteau de la Forêt-Noire en Allemagne, tandis que brûler du sucre sur de la crème anglaise est une tradition en France et en Espagne. La cannelle d'Afrique, le sucre des Antilles (ou du Suffolk) et le soja d'Asie complètent une combinaison étonnamment globale.
Pour 4
cerises de 180 g
3 cuillères à soupe d'eau
¼ de cuillère à café de cannelle
250g de crème de soja
25 g de sucre cristallisé, plus un supplément pour la garniture
1 cuillère à soupe de maïzena
75 g de chocolat noir sans produits laitiers
1 Rincez et dénoyautez les cerises. Hachez-les grossièrement et placez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et la cannelle à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes.
2 Répartir les cerises dans quatre ramequins résistants à la chaleur et réserver.
3 Pour faire la crème pâtissière, versez la crème de soja dans une autre casserole et ajoutez le sucre. Placer à feu moyen‑vif.
4 Dans une tasse, mélanger la maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez-le dans la casserole en remuant tout le temps.
5 Continuez à remuer et laissez le mélange bouillir. Il va épaissir jusqu'à ce qu'il ait à peu près la consistance d'un yaourt. À ce stade, retirez du feu, cassez le chocolat en morceaux de taille normale et ajoutez-les à la poêle. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et complètement mélangé.
6 Verser la crème pâtissière dans les ramequins. Lisser le dessus de chaque dessert avec le dos d'une cuillère à café. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
7 Pour servir, saupoudrer une cuillère à café de sucre sur le dessus de chaque dessert. Passez brièvement sous le gril ou avec un chalumeau de cuisinier.
Je précise le chocolat noir sans produits laitiers, car certaines marques de chocolat noir contiennent de la matière grasse laitière. Cependant, même si les ingrédients ne contiennent pas de produits laitiers, il peut toujours y avoir une trace de contamination. Plamil vend du chocolat noir sans produits laitiers et sans gluten (plamilfoods.co.uk). Si vous avez besoin d'un chocolat sans noix, essayez Kinnerton (kinnerton.com). Ils ont un mur de séparation dans leur usine qui maintient les écrous à leur place :il y a même un entrepôt séparé, des plateaux de produits séparés, un lavage de moules séparé - même les outils d'ingénierie ne sont utilisés que d'un côté du mur ou de l'autre.
