De nombreuses photos d'œufs pochés appétissants ont été soumises cette semaine, mais les recettes étaient plutôt plus ambitieuses. Les cuisiniers d'Extrême-Orient savent que mijoter lentement donne des résultats somptueusement tendres, et enfin, grâce à Rachel Kelly, je connais maintenant le secret de la viande sautée fondante dans la bouche.
Quiconque a peu d'imagination à nourrir devrait essayer les spaghettis monstres de Mary-Anne Boermans - mais ils adoreront aussi aider avec les îles flottantes magiques de ma recette gagnante. Doux, facile et de la couleur d'un coucher de soleil ardent, c'est le dessert parfait de l'été.
Ma version d'un dessert français classique.
Betty Bee, via guardian.co.uk/witness
Pour 4 personnes
Pour le coulis
400g de pêches pelées et dénoyautées
80g de sucre glace
4 fruits de la passion, pulpe et pépins
Pour les meringues
4 gros blancs d'œufs
6 cuillères à soupe de sucre semoule
1 Placer la chair de pêche et le sucre glace dans un mélangeur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus et la pulpe du fruit de la passion. Verser le coulis dans un grand bol de service en verre et réfrigérer.
2 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Mettez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal propre. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
3 Mettez des cuillerées du mélange de meringue dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et juste prises. Retirer avec une écumoire, égoutter et laisser refroidir.
4 Pour servir, placez les meringues sur le coulis, placez sur la table et louez les louanges.
Avoir un lot signifie souvent que je reçois des surabondances de certains fruits et légumes. La rhubarbe est l'une d'entre elles, donc je pense toujours à de nouvelles façons de l'apprécier. Cette recette associe la rhubarbe à deux de ses partenaires favoris :la crème anglaise et le gingembre. Mais encore mieux, il est poché dans un sirop de lavande.
Laura Scott, howtocookgoodfood.co.uk
Pour 4 personnes
Pour la rhubarbe pochée
120 g de sucre
Zeste de 1 citron non traité
1 cuillère à café de lavande séchée
4 grosses tiges de rhubarbe, hachées
80ml Pineau des Charentes, xérès doux ou vin
Pour la crème pâtissière au gingembre
1 petit pot de crème épaisse fouettée
1 petit pot de crème anglaise
8 biscuits croquants au gingembre, écrasés
1 Mettez le sucre, le zeste de citron et la lavande dans une casserole avec 280 ml d'eau, faites dissoudre le sucre à feu doux puis portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
2 Transférer le liquide de pochage dans une grande casserole assez grande pour contenir la rhubarbe en une seule couche et pocher pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite.
3 Retirer la rhubarbe, filtrer la liqueur dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle se réduise en sirop (5 à 10 minutes), puis ajouter le jus d'½ citron, verser sur la rhubarbe et laisser refroidir.
4 Incorporer la crème anglaise à la crème fouettée avec les biscuits écrasés, en réservant quelques miettes pour la garniture.
5 Répartir la rhubarbe dans quatre bols en verre, ajouter un peu de sirop et recouvrir de crème et de miettes de biscuits. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre poulet sauté chinois à emporter est tellement plus moelleux et succulent que le vôtre à la maison, c'est à cause du "veloutage". Le poulet est mariné dans une vinaigrette à base de maïzena, de blanc d'œuf et d'alcool de riz, puis délicatement poché avant d'être sauté. Cela évite à la viande de se dessécher. Ça marche aussi bien avec du boeuf.
Rachel Kelly, Londres marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
500 g de blanc de poulet sans peau, coupé en lanières
1 cuillère à café de maïzena
75 ml de bouillon de poulet froid
1 cuillère à café d'alcool de riz, de mirin ou de vinaigre d'alcool de riz
8 oignons nouveaux, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à café de gingembre frais, haché très finement
8 pointes d'asperges, légèrement blanchies et coupées en morceaux en diagonale
2 gousses d'ail, finement tranchées
50 g de noix de cajou légèrement concassées
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la marinade
1 cuillère à soupe de maïzena
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café d'alcool de riz, de mirin ou de vinaigre d'alcool de riz
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 Préparez la marinade en fouettant ensemble tous les ingrédients. Ajouter les lanières de poulet et s'assurer qu'elles sont bien enrobées. Laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 30 minutes, mais ne pas réfrigérer.
2 Porter environ 3 cm d'eau à ébullition dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter le poulet et attendre que le liquide commence à bouillir, puis réduire immédiatement à feu doux et pocher le poulet 1 minute. Égoutter et réserver.
3 Fouetter ensemble la maïzena, le bouillon froid et l'alcool de riz. Assaisonner au goût.
4 Versez le reste d'huile dans un wok chaud ou une grande poêle à frire. Ajouter les oignons nouveaux et le gingembre et faire revenir environ une minute avant d'ajouter les asperges et l'ail. Faire sauter pendant une minute de plus avant d'ajouter le poulet poché et faire frire pendant une minute supplémentaire, puis ajouter le mélange de bouillon. Poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
5 Mélangez les noix de cajou broyées et servez avec du riz vapeur.
Ce plat est savoureux, léger et rapide. Cela nécessite un bon whisky, mais vous n'avez besoin que de 1 à 2 cuillères à soupe. Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts.
Natalie Wong, Londres twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 2 personnes
2 cuillères à café d'huile végétale
60 ml de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 cm de gingembre, tranché finement
2 filets de saumon avec peau (de 120 g à 150 g chacun)
1-2 cuillères à soupe de whisky, au goût
1 Mélangez l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le gingembre avec 120 ml d'eau dans une petite poêle à frire profonde. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter lentement.
2 Placer les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle et couvrir. Laisser mijoter 3 minutes.
3 Incorporer le whisky, augmenter le feu à moyen et pocher le saumon pendant 3 à 6 minutes supplémentaires à découvert, en versant le liquide de pochement dessus pendant la cuisson.
4 Lorsque les filets sont juste floconneux, retirez-les, couvrez et gardez au chaud. Réduisez le liquide de pochement à l'épaisseur désirée. Verser la sauce sur les filets de saumon pour servir.
Cette recette est inspirée du plat japonais tounyuu nabe .
Andrew Chim, Witney, Oxfordshire
Pour 3 à 4 personnes
1 poireau, coupé en morceaux de 5 cm et coupé en quatre dans le sens de la longueur
1 patate douce, pelée et tranchée
4 cuisses de poulet
250g de pleurotes
½ cuillère à café de poudre de bouillon dashi
1 litre de lait de soja non sucré
2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
Une pincée de saké
2 paquets de nouilles udon prêtes à l'emploi ou 3 bols de riz cuit, pour servir
1 Mettez les poireaux hachés, la patate douce, le poulet et les champignons dans une casserole et saupoudrez de bouillon en poudre.
2 Couvrir avec le lait et ajouter la pâte de miso et le saké. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3 Le liquide de braconnage restant peut être utilisé pour cuire les nouilles udon, ou ajouter du riz cuit au liquide et le réduire pour qu'il ressemble à du risotto - un zosui .
Voici une idée de souper rapide, et un peu amusant si vous avez de jeunes enfants :saucisses de Francfort et pâtes monstres. Pochées délicatement dans un bouillon, les saucisses conservent leur saveur pendant la cuisson des pâtes. J'aime les faire ressembler à des méduses ou à des pieuvres, mais nous avons aussi créé des coléoptères et des chenilles.
Mary-Anne Boermans timetocookonline.com
Pour 2 grands enfants ou 4 petits
4 saucisses de Francfort épaisses en saumure
200 g de bucatini ou de spaghetti
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes, pour cuisiner
Légumes (par exemple, haricots, brocoli, chou-fleur)
4 cuillères à soupe de pesto et de fromage râpé (facultatif)
1 Égoutter les saucisses. Couper chacun en 3 ou 4 morceaux. Cassez quelques brins de pâtes en deux et enfoncez cinq ou six morceaux dans les extrémités coupées des saucisses.
2 Portez un peu de bouillon à ébullition, baissez le feu et déposez délicatement les formes de saucisses dans la casserole. Couvrir et laisser pocher doucement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites à votre goût.
3 Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur des légumes verts. Égouttez vos monstres de pâtes et mélangez-les au pesto, le cas échéant.
4 Aménagez votre potager et peuplez-le de monstres spaghettis. Saupoudrer de fromage et déguster.
