Le pochage, cette technique de cuisson délicate, sublime les saveurs de vos plats. Découvrez les meilleures recettes de cette semaine !
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Ce thème a inspiré une variété de recettes créatives, des puddings fruités aux associations audacieuses comme le surf and turf de Jenny Barrett. Toutes se distinguent par des mariages de saveurs brillants et inattendus.
Le poulet hainanais de Rachel Kelly a offert un dîner épicé et réconfortant un week-end pluvieux. Les poires pochées à la camomille de Sophia Real sont passées du dessert au petit-déjeuner gourmand.
Choisir un gagnant fut difficile, mais la couronne revient à TwinnyDip pour sa salade de betteraves pochées au vin : élégante, simple et irrésistible. La vinaigrette au sirop de pochage est un must !
Servir en entrée ou plat festif : disposez betteraves, fromage bleu et noisettes sur des "bateaux" d'endives arrosés de vinaigrette. À déguster sans attendre !
TwinnyDip, Londres ; twinnydip.com
Pour 4 personnes en entrée
250 ml de vin blanc
100 ml d'eau
1 c. à soupe d'origan ou romarin séché
300-350 g de betteraves rouges, pelées et coupées en deux ou quartiers
1-2 c. à soupe de sucre semoule
Pour la salade
2 têtes d'endives
Betteraves pochées au vin, coupées en morceaux
80 g de gorgonzola ou autre fromage bleu
50 g de noisettes grillées et pelées
Pour la vinaigrette
Sirop de vin infusé à la betterave
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de moutarde à grains entiers
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d'huile d'olive
1. Mélangez vin blanc, eau et herbes dans une casserole. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, ajoutez les betteraves. Couvrez et cuisez 30 min, puis sans couvercle 5-15 min jusqu'à tendreté. Transférez dans un bol, refroidissez.
2. Pour le sirop, ajoutez 1-2 c. à soupe de sucre. Faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse (3-4 c. à soupe). Réservez.
3. Pour la salade, détachez les feuilles d'endives. Répartissez-les sur les assiettes, parsemez de betteraves, gorgonzola et noisettes.
4. Mélangez sirop, vinaigre, moutarde, assaisonnez, ajoutez huile. Arrosez la salade et servez.
La camomille florale s'harmonise parfaitement avec les poires sucrées. Idéal avec quatre-quarts et chantilly, ou yaourt de chèvre et sablés.
Sophia Real, Bruxelles
Pour 4
200 ml d'eau (plus si besoin)
2 c. à café de fleurs de camomille séchées
2 poires fermes, pelées, coupées en deux, évidées
2 c. à soupe de sucre
500 ml de yaourt grec ferme (chèvre ou vache)
8 doigts sablés
1. Portez l'eau à ébullition, éteignez, infusez camomille 3-4 min.
2. Filtrez, réchauffez, ajoutez poires et sucre (ajoutez eau si besoin).
3. Mijotez 5-10 min jusqu'à tendreté. Retirez, réservez. Réduisez le liquide de moitié en sirop.
4. Répartissez yaourt dans 4 bols, ajoutez demi-poire, arrosez de sirop. Servez avec sablés.
Ce plat emblématique, apporté par des immigrants chinois de Hainan en Malaisie et Singapour, séduit par sa simplicité. Temps de préparation modéré, mais résultat divin. Les restes sont un régal !
Rachel Kelly via Guardian Witness
Pour 4-6
1 poulet entier ou en morceaux avec os
2 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de vin de riz ou xérès sec
2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
5 gousses d'ail hachées finement
3 oignons nouveaux hachés
1,5 l de bouillon de volaille
2 c. à café d'huile de sésame
Petit bouquet de coriandre hachée
Riz à cuire à la vapeur
Sambal pimenté, salade de concombre, sauce gingembre-oignons
1. Mélangez soja et alcool, ajoutez gingembre, ail, oignons. Marinez poulet 1 h (farcissez si entier).
2. Portez bouillon à ébullition, ajoutez poulet, mijotez 30 min. Éteignez, couvrez hermétiquement pour pocher.
3. Retirez poulet, réservez sous alu. Réduisez et dégraissez bouillon, assaisonnez.
4. Cuisez riz avec bouillon.
5. Détaillez poulet, arrosez sésame et coriandre. Servez avec bouillon chaud, riz, accompagnements.
Surf and turf revisité : boulettes de porc croustillantes, huîtres moelleuses, laitue fraîche et sauce crémeuse au cidre. Toujours un succès !
Jenny Barrett, Hartlepool
Pour 4 entrées ou 12 canapés
4 saucisses porc-poireaux, sans peau
1 pomme Cox's Orange Pippin râpée
Sel, poivre
25 g beurre
1 c. à soupe huile d'olive
Pour huîtres
250 ml cidre
12 huîtres écaillées + jus
150 ml crème double
25 g beurre
1 c. à soupe persil plat haché + extra
1 c. à café estragon haché
2 mini-laitues gemmes, feuilles séparées
1. Mélangez chair à saucisse et pomme. Formez 12 boulettes, assaisonnez.
2. Faites fondre beurre-huile, dorez boulettes 15 min. Réservez sous alu.
3. Réduisez cidre de moitié, ajoutez jus huîtres, pochez huîtres 30 sec. Réservez.
4. Réchauffez jus, ajoutez crème, épaississez. Incorporez beurre, herbes. Ajoutez huîtres pour réchauffer.
5. Dans coupelles de laitue, placez boulette + huître, sauce, persil. Servez.
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