Cette soupe fraîche fonctionne aussi bien tiède que froide. Je l'aime bien frais par une chaude après-midi. Utilisez ces courgettes au fond de votre réfrigérateur qui deviennent un peu molles.
Pour 3-4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Généreuse noix de beurre
1 petit oignon, haché
2 petites courgettes, tranchées finement
Une pincée de sel
300 g de petits pois surgelés
500 ml de bouillon de légumes (rajouter de l'eau pour couvrir si nécessaire)
Une poignée de menthe déchirée
Une poignée de cresson déchiré
50g de fromage de chèvre à tartiner
8 petits morceaux de pain au levain grillé
Mettez la moitié de l'huile et tout le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans couleur, puis ajouter les courgettes, assaisonner et cuire environ cinq minutes.
Incorporer les petits pois, ajouter le bouillon, faire bouillir, puis laisser mijoter quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement, mixez le mélange en le diluant avec de l'eau si nécessaire.
Si vous voulez que la soupe soit froide, versez-la dans un bol sur de la glace pour la refroidir rapidement, puis réfrigérez-la. Refroidissez vos bols avant de servir la soupe, puis garnissez de menthe, de cresson et d'un peu d'huile d'olive.
Étalez le fromage de chèvre sur la tartine au levain pour croûtons et servez en accompagnement.
