Je ne suis pas un expert en cuisine végétalienne, même si j'étais heureux de voir autant de recettes pour mon dhal bien-aimé, mais je pense que cela se qualifie comme une récolte exceptionnelle. Des hamburgers aux haricots pour le barbecue, un curry de noix de cajou du sud de l'Inde, une mayonnaise sans œuf super facile qui a surpris mon panel de dégustation sceptique et une riche tourte au chocolat à base de tofu soyeux - les cuisiniers végétaliens sont certainement très inventifs.
Mais mon préféré était l'un des plus simples :les cupcakes moelleux et moelleux au yaourt sont si bons que même le beurre ne me manquait pas. Une foule d'autres excellentes recettes, du porc effiloché végétalien à la paella, sont en ligne sur guardian.co.uk/witness.
Ce sont 100% infaillibles et les non-végétaliens les adorent. Vous pouvez adapter cette recette pour créer toutes sortes de saveurs.
Flickity, via guardian.co.uk/witness
Pour 8 cupcakes ou 16 gâteaux féeriques
250g de yaourt soja vanille
80ml d'huile de tournesol
2 cuillères à café d'extrait de vanille
150g de sucre semoule
150g de farine auto-levante
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
1 Préchauffez le four à 150 C/300 F/thermostat 2 et tapissez un moule à cupcakes ou à gâteau féerique de caissettes en papier.
2 Fouetter les ingrédients humides ensemble dans un bol à mélanger, puis tamiser les ingrédients secs et bien mélanger.
3 Versez dans les caissettes et faites cuire pendant 15 à 25 minutes selon la taille de vos caissettes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes sur le dessus.
Vous pouvez obtenir tous ces ingrédients à très bon marché; si votre budget est un peu plus important, achetez des ingrédients biologiques car il n'y en a pas beaucoup et vous pouvez vraiment sentir la différence.
philippa_moore, via guardian.co.uk/witness
Donne 4
500 g de spaghettis
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, écrasée/hachée finement
Boîte de 420g de pois chiches égouttés
½-2 cuillères à café de flocons de piment, au goût
Une grosse poignée de pousses d'épinards, de roquette ou d'autres légumes verts
Huile d'olive supplémentaire, si désiré, pour servir
1 Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Lorsqu'ils sont al dente, les égoutter mais réserver un peu d'eau de cuisson. Réserver mais réserver au chaud.
2 Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'ail, les pois chiches et le piment et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les pois chiches soient bien chauds. Ne laissez pas l'ail ou le piment brûler.
3 Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les pâtes et remuer le tout jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien mélangées. Ajouter l'eau de cuisson réservée si elle semble sèche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive supplémentaire au goût, puis servez.
Je suis récemment revenu d'avoir vécu en Inde pendant 18 mois et c'est devenu l'un des plats de mon répertoire.
Heather Crowe, via guardian.co.uk/witness
Pour 2-3 personnes
1 grande aubergine, coupée en cubes de 1,5 cm
½ une petite citrouille, ou 2 patates douces, épluchées et coupées en cubes de 1,5 cm
1 cuillère à café de curcuma
¼ de cuillère à café de piment en poudre ou de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de sel
1 oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment vert
½ cuillère à café de graines de moutarde
Une petite pincée de feuilles de curry fraîches
¼ cuillère à café de poudre de fenugrec
100 g de noix de cajou trempées dans 150 ml d'eau bouillante
1 Hacher d'abord l'aubergine et la citrouille et saupoudrer de curcuma, de poudre de piment et de sel. Laisser infuser 20 minutes.
2 Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Mettez de côté.
3 Dans une autre poêle, faites revenir l'aubergine et le potiron dans l'huile restante jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée - cela prendra jusqu'à 10 minutes.
4 Ajouter le piment vert, les graines de moutarde et les feuilles de curry à l'oignon et à l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la poudre de fenugrec et cuire légèrement pendant une autre minute.
5 Ajouter l'aubergine et le potiron à l'oignon et remuer. Ajouter 100 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine et la citrouille soient tendres, en ajoutant plus d'eau si elles sèchent.
6 Mixez les noix de cajou avec leur eau de trempage jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter à la poêle et cuire encore 2-3 minutes. Assaisonner et servir avec du riz brun.
Facile à préparer, moins cher que d'acheter des pots de mayonnaise végétalienne et bon goût aussi.
veggiegirl, via guardian.co.uk/witness
135 ml de lait de soja
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
½ cuillère à soupe de jus de citron
1½ cuillère à café de moutarde entière
300ml d'huile de tournesol
1 Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2 Versez l'huile très lentement pendant que le robot culinaire est en marche. La consistance du mélange s'épaissira au fur et à mesure que l'huile sera ajoutée.
3 Enfin, ajoutez du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Un croisement entre un cheesecake et une truffe au chocolat - riche et délicieux.
marieantoinette, via guardian.co.uk/witness
Pour 6 personnes
Pour la base
50g de noisettes
10 digestifs sans produits laitiers
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de margarine
Pour la garniture
300 g de tofu soyeux
100g de chocolat noir
(70 %)
1-3 cuillères à soupe de cacao, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café d'essence de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace
Zeste finement râpé d'1 orange
1 Faire griller les noix. Une fois qu'ils sont refroidis (c'est important, sinon ils peuvent se transformer en beurre de noisette !), mettez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Mettez de côté.
2 Ajouter les digestifs. Battre jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable, puis ajouter les noix, le cacao et le sucre glace aux digestifs. Pulser jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
3 Faire fondre la margarine et l'ajouter au mélange de biscuits et de noix. Impulsion. Goûtez au sucré :si ce n'est pas assez sucré, ajoutez plus de sucre ; si c'est trop sucré, ajoutez plus de cacao.
4 Presser le mélange dans un moule à cake de 20 cm pour former une base. Réfrigérer.
5 Égouttez le tofu et mixez-le dans un robot culinaire propre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
6 Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat fondu au mélange de tofu avec le cacao, la vanille, le sucre glace et le zeste d'orange. Goûtez, et ajoutez un peu plus de cacao, de sucre glace ou de zeste s'il en a besoin.
7 Étaler le mélange sur la base et réfrigérer pendant deux heures. Une fois refroidi, retirer du moule et saupoudrer de cacao.
Des saveurs fraîches et épicées parfaites pour un barbecue végétalien.
Heather Allford, via guardian.co.uk/witness
Donne 2 burgers plutôt gros ou 4 petits
3 cuillères à soupe huile d'olive
½ oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 petit piment rouge finement haché
Boîte de 400g de haricots noirs
Jus de ½ citron vert
1 tranche de pain (sans produits laitiers)
Farine, pour saupoudrer
Pour servir
Buns burger vegan
Salsa fraîche
1 avocat, tranché
1 Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10 minutes. Ajoutez le piment et laissez cuire quelques minutes de plus.
2 Pendant ce temps, écrasez les haricots noirs à la fourchette dans un grand bol. Incorporer le jus de citron vert.
3 Mixez le pain en chapelure puis ajoutez-le, avec les oignons et l'ail, aux haricots noirs et mélangez bien.
4 Diviser, puis écraser en 2 ou 4 galettes sur une surface légèrement farinée. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et mettez-y les burgers. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis transférez-les sur les petits pains.
5 Garnir de salsa fraîche et d'avocat tranché, puis servir avec des quartiers de patates douces et de la salade.
