Demandez à n'importe qui de nommer ses plats de tapas préférés et ses patatas bravas sera probablement sur la liste. Les cubes de pommes de terre frits trouvent leur partenaire idéal dans la sauce tomate piquante. Patatas bravas sont exempts de produits laitiers, d'œufs et de gluten, alors j'ai pensé qu'il serait bien d'élargir l'idée en tournant la recette sur sa tête. Cette soupe épicée est garnie de pommes de terre croustillantes et d'un tourbillon d'allioli catalan, fait de manière traditionnelle - sans œufs.
Pour 4 personnes
Pour la soupe
600g de tomates
2 gousses d'ail
2 petits poivrons rouges
1 gros piment rouge, épépiné
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de cumin moulu
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 grosse pomme de terre (environ 180g)
Sel
Pour l'allioli
4 gousses d'ail
½ cuillère à café de jus de citron
Une pincée de sel
50ml d'huile d'olive
1 Portez une casserole d'eau à ébullition, puis placez les tomates dans l'eau pendant quelques minutes; égoutter et retirer les peaux. Hacher grossièrement. Épluchez l'ail et hachez-le, puis hachez grossièrement le poivron et le piment.
2 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, puis faites revenir l'ail, le piment, le paprika et le cumin pendant environ une minute. Ajouter la tomate hachée et le poivron. Mettez le couvercle et laissez tout suer pendant cinq minutes.
3 Ajouter délicatement l'eau et le concentré de tomate. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis retirer du feu.
4 Couper la pomme de terre en cubes de 1 cm. Faites-les frire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient uniformément dorées. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus.
5 Placer le mélange à soupe refroidi dans un mixeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
6 Pour faire l'allioli, épluchez l'ail et placez-le dans une tasse avec le jus de citron et le sel. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser progressivement l'huile d'olive. Mélangez pendant environ 3 à 4 minutes. Vous obtiendrez un liquide, un peu comme une mayonnaise qui coule.
7 Assaisonner la soupe et servir dans des bols avec la pomme de terre croustillante au centre et un filet décoratif d'allioli.
