L'air marin améliore le goût de tout, ce qui peut expliquer la popularité persistante des bulots marinés et de la roche maladive et collante. Les recettes ci-dessous, cependant, ont réussi à impressionner lors d'une chaude après-midi dans le centre de Londres :une bien plus grande réussite.
Les pâtes aux fruits de mer soyeuses et soyeuses de Simon Ragoonanan sont un digne gagnant, mais une mention spéciale doit être accordée aux flotteurs Coke de Mick Lee pour adultes :"De la glace au chocolat (de préférence Green &Blacks) dans du stout au chocolat (le porteur de chocolat de Meantime est absolument sans égal pour cela)." Une combinaison qui ne peut vraiment pas manquer de mettre un sourire de vacances sur votre visage.
J'ai d'abord eu cette lune de miel sur l'île italienne de Ponza, une escapade méditerranéenne préférée des Romains cherchant un répit de l'enfer estival de la capitale. Le riche bouillon de crevettes infuse ce plat apparemment simple avec l'essence de la mer.
Simon Ragoonanan, Wellington, NZ
Pour 4 personnes, généreusement
Huile d'olive, pour la friture
1 échalote finement hachée
1-6 gousses d'ail (au goût), hachées finement
1-2 piments, épépinés et hachés finement
500 g de tomates cerises douces, coupées en quartiers
Un verre de vin blanc (facultatif)
500 g de linguines
800g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées (conserver têtes et carapaces pour le bouillon)
2 citrons, zestés et pressés
Une poignée de persil plat finement haché
Pour le bouillon
Huile d'olive, pour faire frire
Un grand verre de vin blanc
50 g de beurre (facultatif)
1 Mettez une grande casserole à feu moyen et faites revenir les têtes et carapaces de crevettes dans un bon filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est rosé, ajouter le vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez une quantité égale d'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes. Écrasez les têtes et les coquilles pendant la cuisson pour libérer les saveurs. Complétez avec de l'eau, si nécessaire, ajoutez du beurre, si vous en utilisez, et assaisonnez. Filtrez et gardez le bouillon.
2 Dans une grande poêle large, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail et le piment. Cuire encore quelques minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter doucement pendant au moins 15 minutes. Ajouter un verre de vin blanc, le cas échéant, et ajouter graduellement le bouillon.
3 Faites cuire les linguines dans de l'eau salée - aussi salée que la Méditerranée, idéalement - pendant une minute ou 2 de moins que suggéré. Ajouter l'eau des pâtes à la sauce si elle devient trop épaisse pendant la cuisson des linguines, 1 cuillère à soupe à la fois. Gardez une tasse d'eau, puis égouttez.
4 Ajouter les crevettes à la sauce et cuire quelques minutes.
5 Égoutter et incorporer les linguines, ajouter le zeste de citron, assaisonner au goût et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Allongez la sauce avec un peu d'eau pour pâtes, si nécessaire.
6 Incorporer le jus de citron et retirer du feu. Couvrir pendant 5 minutes pour laisser les pâtes absorber les saveurs.
7 Ajouter le persil haché et servir dans des bols à pâtes réchauffés.
Cette recette très simple qui ressemble à une pizza est cuite sur certaines des îles des Cyclades et sent l'été grec.
Laura Aggelou, Nea Artaki, Grèce
Donne 4 à 6
Pour la base
300 g de farine à pain blanche
7g de levure sèche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture
4 grosses tomates mûres, tranchées
3 oignons, tranchés
Une poignée de câpres
Quelques brins d'origan
Huile d'olive
1 Placez la farine dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients de base, plus suffisamment d'eau tiède pour faire une pâte molle. Couvrir et laisser lever environ 20 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 4.
2 Arrosez abondamment d'huile d'olive sur la plaque de cuisson, étirez la pâte et étalez les garnitures dessus. Arroser avec beaucoup plus d'huile.
3 Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
L'un de mes premiers souvenirs est celui de mon père m'emmenant prendre un sundae de glace en vacances à Skegness. Malheureusement, il est décédé il y a quelques semaines, à l'âge de 82 ans, mangeant des glaces et des gâteaux jusqu'au bout. C'est plein de choses qu'il aimait - des biscuits au chocolat, de la glace à la vanille, des baies et une barre Crunchie ! Marmaduke Scarlet ; marmadukescarlet.blogspot.com
Pour 4 personnes
100 g de baies mélangées, tranchées, en laissant quelques entières pour servir
8 boules de glace vanille de bonne qualité
4 biscuits triple chocolat de bonne qualité, grossièrement émiettés
2 barres Crunchie, congelées puis écrasées
4 rouleaux de gaufrettes à la crème au chocolat, pour servir
Pour le coulis de baies
200g de framboises
200 g de fraises, équeutées, hachées grossièrement
1 citron, jus seulement
75g de sucre semoule vanillé
1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
1 Préparez d'abord le coulis en chauffant les baies dans une casserole avec le jus de citron pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer les feuilles de basilic et laisser refroidir un peu, puis mélanger jusqu'à consistance lisse (ajouter un peu d'eau si trop épais). Passer au tamis pour enlever les pépins et laisser refroidir.
2 Assembler avec une couche de coulis au fond d'un grand verre, suivie d'une couche de baies tranchées. Ajouter un biscuit au chocolat émietté, suivi d'un peu de Crunchie écrasé et de quelques boules de glace. Garnir avec plus de Crunchie écrasé.
3 Servir garni de quelques baies entières et des gaufrettes.
Tirée de notre livre de recettes "L'année de ce que nous avons mangé", un cadeau pour notre fille alors qu'elle commence sa vie loin de chez elle, cette recette nous ramène aux excellents fish and chips que nous mangions autrefois à Blackpool.
Spudedwards , via guardian.co.uk/witness
Pour 4 personnes
120 ml de bière blonde
110g de farine auto-levante
½ cuillère à café de sel
110 g de cabillaud ou de haddock par personne
Huile végétale, à frire
1 Fouetter la bière, la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une belle consistance de pâte. Laisser reposer 10 minutes.
2 Coupez le poisson en morceaux de 10 cm x 3 cm x 3 cm et séchez-le avec un torchon.
3 Remplissez une casserole profonde au tiers (pas plus !) d'huile végétale. Faites chauffer jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain grésille dedans.
4 Enrober chaque morceau de poisson de pâte, secouer l'excédent et verser délicatement l'huile.
5 Cuire environ 5 minutes. Retirez le poisson, étendez-le sur un torchon pour absorber l'huile, puis transférez-le dans une assiette.
6 Servir avec des petits pois, des chips et une cuillerée de sauce tartare.
La glace à la noix de coco est jolie, douce et simple à faire, avec ou sans l'aide des enfants pendant les vacances d'été. C'est délicieux sorti du réfrigérateur.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 24
Un peu d'huile végétale, pour graisser
400g de sucre glace
400 g de noix de coco râpée
400g de lait concentré en boîte
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
1 Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire, d'environ 28 cm x 18 cm, de film alimentaire, en veillant à ce qu'il y en ait suffisamment pour la replier sur elle-même avant que la plaque ne soit mise au réfrigérateur. Graisser légèrement avec de l'huile.
2 Mélanger le sucre, la noix de coco et le lait concentré, mettre la moitié dans la plaque à pâtisserie tapissée et tasser fermement pour former une couche uniforme.
3 Ajouter le colorant alimentaire à l'autre moitié et mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme. Mettez le mélange rose sur le blanc et appuyez dessus pour faire une couche nette. Pliez le film alimentaire qui dépasse sur le dessus et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris.
4 Sortez la glace à la noix de coco du moule et coupez-la en petits carrés.
La criste marine est une plante côtière succulente à l'intérieur fibreux. Vous le faites cuire à la vapeur ou le faites bouillir jusqu'à ce que la chair puisse être retirée ou aspirée du centre filandreux - environ 5 à 8 minutes.
Flossi Challands, Norfolk
Pour 4
6 œufs
Poivre noir, au goût
500 g de salicorne bouillie et effeuillée
Une poignée de fromage râpé ou émietté :utilisez une variété fondante comme du chèvre, du taleggio ou de la feta pour l'intérieur, ou du parmesan saupoudré sur le dessus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Fouetter légèrement les œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le poivre dans un grand bol. Ajouter la salicorne effilée et le fromage, s'il va à l'intérieur.
2 Préchauffez le gril. Chauffez doucement l'huile dans une poêle à frire moyenne antiadhésive, puis ajoutez le mélange d'œufs et faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit juste pris. Ajoutez le parmesan râpé si vous optez pour l'option de garniture.
3 Terminez sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré et grésille doucement. Mangez tiède.
