Les meilleurs naan sont ceux que l'on trouve dans les restaurants indiens. Le pire naan :ceux de longue conservation vendus partout ailleurs. Bien que le four tandoor d'un restaurant ait une chaleur unique et intense qui donne au pain un léger croustillant, vous pouvez en faire de très bons en utilisant un wok sur la plaque de cuisson. Ces naans au lait de coco ont une douceur subtile et se congèlent très bien si vous êtes d'humeur à cuire un lot pour un autre jour.
Je vous préviens :comme la fabrication de crêpes, cela demande un peu de pratique, alors considérez les premiers comme des testeurs.
Donne 6 gros ou 9 petits naans
200 ml d'eau tiède
7g de levure à action rapide
200 ml de lait de coco
550 g de farine blanche forte
2 cuillères à café de sel
Huile de tournesol
2 gousses d'ail écrasées
Graines de nigelle ou de cumin
Farine supplémentaire pour le façonnage
1 Versez l'eau dans un grand bol à mélanger, ajoutez la levure et laissez-la se dissoudre, puis ajoutez le lait de coco en fouettant.
2 Ajouter la farine et le sel, bien mélanger pour obtenir une pâte molle puis couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Huilez un morceau de plan de travail et pétrissez légèrement la pâte dessus, puis remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez reposer une heure.
3 Farinez légèrement le plan de travail (essuyez-le s'il est encore gras) puis, en utilisant un supplément de farine sur la pâte, divisez-le en six morceaux d'environ 150 g chacun (pour les gros naan) ou 100 g (pour les plus petits). Façonnez-les en boules, puis laissez-les reposer à couvert sur le plan de travail pendant environ 20 à 30 minutes, afin que la pâte soit plus facile à étaler.
4 Préparez un wok chaud sur la plaque de cuisson et mélangez l'ail écrasé avec 2 cuillères à soupe d'huile. Si vous avez un couvercle pour wok, il gardera la vapeur à l'intérieur et contribuera à alléger le naan. Étalez l'une des boules de pâte en un triangle rugueux d'environ 5 mm d'épaisseur, puis ramassez-la et faites-la rapidement tomber contre les côtés du wok.
5 Pendant la cuisson, tamponnez légèrement d'huile d'ail sur la surface supérieure de la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère à café, puis saupoudrez de graines de nigelle. Ajustez la chaleur pour qu'il cuit et gonfle sans trop brûler sur la base. Une fois qu'il est à moitié cuit, utilisez des pinces pour le retourner délicatement et faire cuire l'autre côté. Répéter avec le reste de pâte.
6 Laissez-les refroidir, emballez-les bien et congelez-les. Au moment de servir, réchauffez-le simplement dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit congelé.
Il y a un endroit appelé Pooja Sweets à Tooting, à Londres, qui fait ces petits pains farcis qui sont cuits ou frits. L'astuce consiste à garder la garniture légèrement humide et intensément aromatisée, car la simplicité d'une croûte de pâte dilue efficacement les épices. Mais au-delà de cela, soyez créatif.
Donne environ 9
2 gros oignons, pelés et tranchés
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 boîtes de pois chiches, égouttés
200 ml de lait de coco
1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de curcuma
1 carotte moyenne, râpée
Une poignée de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
Piments verts hachés (facultatif)
Un lot de pâte à naan
Huile de tournesol
Farine, pour rouler
Graines de cumin, pour finir
1 Faites cuire les oignons avec 25 ml d'huile et d'eau plus une pincée de sel dans une casserole à couvercle à feu vif, jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Retirer le couvercle, cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, puis remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Versez dans un bol, faites revenir l'ail et les graines de moutarde dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les avec les oignons.
2 Ajouter les pois chiches et le lait de coco dans la casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le lait soit presque évaporé, puis écraser les pois chiches sur le feu jusqu'à consistance lisse. Cuire jusqu'à très épais. Incorporer le mélange d'oignons et les épices, saler puis déposer dans une assiette et laisser refroidir. Incorporer la carotte râpée, la coriandre et le piment, le cas échéant.
3 Diviser la pâte en neuf morceaux. Étalez un morceau de pâte en un rectangle très fin et versez-y environ 150 g du mélange de pois chiches. Pliez la pâte sur la garniture puis roulez fermement, en rentrant les extrémités et en scellant les bords avec de l'eau. Placer la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier antiadhésif, puis répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Badigeonner d'huile, saupoudrer de graines de cumin et cuire au four à 210 C/190 C ventilateur/425 F/thermostat 7 pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
