Le cabillaud durable est facile à trouver et délicieux avec des poivrons grillés.
(Pour 4 )
300 g de pommes de terre nouvelles
Sel marin de Maldon
100 ml d'huile d'olive
15ml de vinaigre de vin blanc
2 piments romano
1 brin de romarin
1 gousse d'ail écrasée
4 filets de cabillaud d'environ 120g chacun
Une poignée de persil plat haché
Le zeste d'un citron
Ajouter les pommes de terre nouvelles dans une petite casserole remplie d'eau froide, assaisonner, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Réserver un peu d'huile pour la cuisson, puis battre le reste avec le vinaigre de vin blanc jusqu'à émulsion.
Placer les poivrons dans un plat allant au four avec le romarin, l'ail, un filet d'huile et un peu de sel marin, puis mettre au four à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Sortez du four (en laissant le four allumé), placez dans un bol et couvrez de film alimentaire (ils continueront à cuire et il sera plus facile de les peler). Laisser refroidir légèrement, peler les peaux, retirer les graines et couper en lanières.
Versez un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, assaisonnez le cabillaud et placez-le côté peau pendant deux minutes, puis quatre ou cinq minutes à four chaud, selon l'épaisseur des filets.
Égouttez et coupez les pommes de terre en deux, mélangez avec les poivrons et la vinaigrette, placez dans un grand plat avec la morue dessus. Terminer avec le persil haché et le zeste de citron.
