Les hamburgers faits maison sont toujours délicieux, même si certains d'entre eux chevauchent définitivement les frontières du burger et du non-burger. Tous peuvent être cuisinés à l'intérieur si le temps ne vous convient pas.
En fin de compte, c'est une version traditionnelle qui a plu à notre barbecue - avec presque autant de bacon que de bœuf, c'est une variante inhabituelle mais bienvenue d'un cheeseburger au bacon classique.
Un burger typique avec un léger twist :le bacon est in le hamburger ! HomegrownFoodsCo via theguardian.com/témoin
Pour 2 personnes
70 g de bacon de dos fumé
100 g de boeuf haché
25 g de poivron vert, coupé en dés très fins
30 g d'oignon rouge, finement haché
1 cuillère à café de paprika doux
2 pains blancs
Pour la salsa
Huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, haché grossièrement
10 tomates cerises, coupées en deux
Un trait de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de coriandre hachée grossièrement
1 Pour la salsa, chauffer l'huile dans la poêle, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre, faire frire encore une minute, assaisonner et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques heures. Incorporer la coriandre.
2 Retirez la couenne du bacon et coupez-le en dés dans un mélangeur (faites cuire une minute de chaque côté en premier, car cela facilite les deux). Mettez tous les ingrédients dans un bol avec quelques bonnes torsades de poivre noir et 3 grains de sel marin, mélangez avec vos mains et façonnez deux galettes de 9cm x 2cm. Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
3 Faire frire ou griller 4 minutes de chaque côté à feu moyen à élevé et laisser reposer 4 minutes.
4 Faire griller les pains des deux côtés; arroser l'intérieur d'huile de salsa.
C'était le premier plat que j'ai eu d'un marchand ambulant quand j'étais au Vietnam :vous pouvez sentir le porc grésiller sur les barbecues de fortune tout autour de Hanoï. Le burger de porc au caramel chaud avec la trempette salée / sucrée est une combinaison incroyable. Il est servi avec des nouilles "bun", de la laitue et des tonnes d'herbes fraîches. Jess Waller, Melbourne, Australie
Pour 6 personnes
Pour les légumes marinés
100 g de papaye verte, tranchée comme ci-dessus
100 g de carottes, coupées en rondelles de 10 p puis coupées en quartiers
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce au caramel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
Pour les burgers
450g d'épaule de porc maigre finement hachée
30 g d'échalotes finement hachées
1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Pour la trempette
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
¾ de cuillère à soupe de sauce de poisson
¾ de cuillère à soupe de vinaigre de riz
20 g d'ail finement haché
2-3 piments, hachés finement
1 Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz, puis ajouter les carottes et la papaye et laisser mariner. Mettez les ingrédients du burger dans un grand bol.
2 Pour le caramel, faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit brun clair, puis ajouter l'eau et retirer du feu. Mélanger au porc et façonner 12 petites galettes. Griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3 Chauffer doucement tous les ingrédients de la sauce et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir un peu avant de servir avec le cornichon et les galettes.
Les végétariens se font servir des burgers végétariens vraiment peu excitants, mais alors que le "burger aux champignons" ne semble jamais très attrayant, le champignon est un donneur de saveur profond et se marie bien avec le chipotle. Servir avec des oignons effeuillés au thym.
Lucy Parr via theguardian.com/témoin
Pour 4 personnes
100 g de champignons marrons hachés
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
400 g de haricots cuits de votre choix (par exemple, œil noir, noir, rognons, etc.)
25 g de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe de sauce chipotle fumée
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
3 oignons nouveaux, finement tranchés
Huile de tournesol, pour cuisiner
1 Faites frire les champignons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis à la fin dans l'ail et le thym et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Égoutter les haricots mais ne pas rincer.
2 Placer tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais toujours avec un peu de texture. Assaisonner au goût, façonner en 4 galettes et réfrigérer. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis transférer au four pendant 10 à 15 minutes pour bien réchauffer. Servir dans des petits pains avec des oignons croustillants, de la relish, des feuilles de salade et de la moutarde.
J'ai évoqué ces hamburgers pour un barbecue après avoir dégusté les délicieuses saucisses épicées de mon pub local. La saveur riche et épicée fonctionne à merveille dans un gros burger, et tellement plus simple que de jouer avec des boyaux de saucisses. Pour de meilleurs résultats, écrasez les épices ensemble dans un pilon et un mortier plutôt que de les acheter déjà moulues.
Jean-Paul Dash, Londres
Pour 8
Pour le mélange d'épices
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de fenouil moulu
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poivre noir
Pour les burgers
1 kg de steak haché
2 gousses d'ail, hachées finement
Une poignée de coriandre hachée
3 cuillères à café d'harissa
Pour le yaourt à l'ail
250g de yaourt nature
2 gousses d'ail, hachées finement
Une pincée de ciboulette ciselée
1 Mélanger les ingrédients du burger et les épices, diviser en 8 galettes et réfrigérer.
2 Saupoudrez l'ail d'une pincée de sel pour l'aider à infuser, puis incorporez-le au yaourt avec la ciboulette.
3 Cuire les burgers sous le gril ou sur le barbecue environ 6-8 minutes.
4 Servir sur des petits pains avec de la roquette sauvage et une cuillerée de yaourt.
À la lumière des récentes révélations sur la corruption de la chaîne alimentaire, nous mangeons définitivement beaucoup moins de bœuf. Cela dit, restez simple et ajoutez une saveur supplémentaire avec des garnitures intéressantes telles que cette vinaigrette turque au concombre et au yaourt à l'aneth et un rapide cornichon de poivrons rôtis fumés. Rachel Kelly , Londres
Pour 4 personnes
500 g de viande hachée d'agneau
2 cuillères à café de mélange d'épices baharat (j'ai utilisé la recette dans la Jérusalem d'Ottolenghi)
1 cuillère à soupe de suif (facultatif – si la viande est maigre)
4 petits pains moelleux, coupés en deux
Une grosse noix de beurre
Graines de sésame grillées, finement moulues
Fromage feta, tranché
Pour le cornichon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à café de paprika fumé
1 poivron rouge rôti, pelé et haché finement (en bocal)
4 piments cerise marinés (ou peppadews), hachés finement
½ petit oignon rouge, haché très finement
6 tomates cerises finement hachées
Pour le cacik
2 petits concombres turcs
450ml de yaourt nature
1 gousse d'ail, hachée très finement
1-2 cuillères à soupe d'aneth, haché grossièrement
1 cuillère à café de menthe séchée
1 Pour le cornichon, chauffer le vinaigre dans une poêle non réactive et incorporer le sucre et le paprika. Versez-le sur le reste des ingrédients, assaisonnez et laissez reposer au moins 2 heures.
2 Pour le cacik, couper les concombres en deux dans le sens de la longueur, gratter les pépins et hacher finement la chair. Saupoudrer de ½ à thé de sel et laisser égoutter une demi-heure. Rincez, essuyez et mélangez avec le reste des ingrédients. Saison.
3 Mélangez le hachis, le baharat et le suif si nécessaire. Diviser en 4 galettes et réfrigérer pendant 30 minutes.
4 Faire revenir les rouleaux dans un peu de beurre. Pressez les hamburgers réfrigérés dans les graines de sésame pour les enrober et faites-les frire dans la même poêle, essuyées, ou faites-les griller sur le barbecue pendant environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Reposez-vous environ 5 minutes, légèrement couvert.
5 Déposer 1 cuillère à soupe de cornichon sur la base de chaque rouleau, suivi du burger, de la feta et du cacik. Ajouter le haut du rouleau.
Servir avec des petits pains briochés grillés et des quartiers de citron vert. Natalie et Valérie Wong , Londres
Pour 4 à 6 personnes
340 g de chair de crabe géant en conserve
4 cuillères à soupe d'oignon, haché
4 cuillères à soupe de chapelure
2 œufs moyens
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à café de paprika
Une pincée de poivre de Cayenne
2 grosses poignées de coriandre hachée
100 g de farine
2 blancs d'œufs battus
100 g de chapelure
Huile de tournesol, pour friture
Pour le guacamole
2 avocats, dénoyautés
3 tomates, hachées
1 échalote ou ½ petit oignon finement haché
1 citron vert, jus uniquement
1 petite poignée de coriandre ciselée
1 petit piment frais, les graines jetées et finement tranchées ou une généreuse pincée de flocons de piment
Sel, au goût
Pour la salade de chou
1 tête de fenouil moyenne, nettoyée et la base retirée, finement tranchée
½ oignon rouge, finement tranché
Une grosse poignée d'épinards finement hachés
2 pommes croquantes, finement tranchées
1 cuillère à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 Mélanger les 8 premiers ingrédients du crabcake dans un bol, en cassant légèrement certains des morceaux de chair de crabe. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre blanc, façonner 4 à 6 galettes et réfrigérer.
2 Écrasez les ingrédients du guacamole avec un peu de sel au goût.
3 Mettez la salade de fruits et légumes dans un saladier. Fouetter ensemble le yaourt, l'huile, le vinaigre blanc, assaisonner au goût et utiliser pour assaisonner la salade.
4 Mettre la farine, le blanc d'œuf et la chapelure restante dans des bols peu profonds. Trempez chaque galette dans chacune à tour de rôle et secouez tout excès.
5 Chauffer suffisamment d'huile pour monter à mi-hauteur des hamburgers dans une poêle à frire et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 à 4 minutes de chaque côté). Séchez avec un torchon.
6 Servir dans des petits pains briochés avec du guacamole et de la salade de chou.
